咖啡店门店卫生管理制度

PAGE咖啡店门店卫生管理制度一、总则1.目的为确保咖啡店门店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障顾客的健康与安全，提升咖啡店的整体形象和服务质量，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于咖啡店门店内的所有区域，包括但不限于咖啡制作区、顾客就餐区、收银区、储物区、员工休息区等，以及参与咖啡店运营的所有工作人员。3.职责分工店长：全面负责咖啡店门店的卫生管理工作，监督各项卫生制度的执行情况，定期组织卫生检查和评估，对不符合卫生要求的情况及时督促整改。咖啡师：负责咖啡制作区域的日常卫生清洁，严格遵守咖啡制作卫生规范，确保咖啡制作过程的卫生安全。服务员：负责顾客就餐区、收银区等区域的卫生维护，及时清理桌面、地面垃圾，保持环境整洁，为顾客提供良好的就餐环境。采购人员：负责采购符合卫生标准的食品原料、饮品配料、清洁用品等物资，确保所采购物品的质量安全。全体员工：严格遵守本卫生管理制度，积极参与门店的卫生维护工作，养成良好的卫生习惯，对发现的卫生问题及时报告并协助解决。二、卫生标准与要求（一）咖啡制作区1.设备清洁每日营业前，对咖啡机、磨豆机、蒸汽棒、奶缸、滤网等咖啡制作设备进行全面清洁，清除残留的咖啡渣、奶渍等污垢。每周至少对设备进行一次深度清洁，包括拆卸部件进行清洗消毒，确保设备内部无异味、无污渍。定期检查设备的运行状况，如发现故障或卫生问题及时报修和处理。2.原料储存咖啡豆应存放在密封、干燥、阴凉的容器中，避免阳光直射和受潮。牛奶、奶油等奶制品应冷藏保存，温度控制在适宜范围内，防止变质。糖浆、香料等配料应妥善保管，使用后及时密封，防止污染。3.操作规范咖啡师在制作咖啡前，必须洗手并消毒，佩戴清洁的围裙、帽子和口罩。制作过程中，严格遵守卫生操作流程，避免交叉污染。例如，使用干净的勺子舀取咖啡豆，避免直接接触咖啡粉；制作不同口味的咖啡时，更换滤网和工具等。保持咖啡制作区域的台面整洁，制作完成后及时清理台面，将工具摆放整齐。（二）顾客就餐区1.桌面清洁顾客离开后，及时清理桌面的残渣、污渍，使用干净的抹布擦拭桌面，确保桌面无水印、无杂物。定期对桌面进行消毒，可使用专用的消毒清洁剂，按照规定的浓度和方法进行擦拭，防止细菌滋生。2.地面清洁每日营业结束后，对就餐区地面进行全面清扫，清除地面的垃圾、污渍和水渍。定期使用拖把或吸尘器对地面进行深度清洁，保持地面干净、整洁、无异味。注意清洁地面的角落和缝隙处，避免积尘和藏污纳垢。3.餐具与用品提供给顾客的餐具、杯子、勺子等应保持清洁卫生，经过严格的清洗消毒程序。餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止二次污染。定期检查餐具的完整性，如有破损及时更换。4.环境布置保持就餐区的环境整洁美观，定期清理绿植上的灰尘，更换枯萎的花卉。墙壁、天花板等表面应保持干净，无蜘蛛网、无污渍。合理摆放桌椅，确保顾客就餐空间舒适，通道畅通无阻。（三）收银区1.台面整洁收银台应保持干净整洁，无杂物堆积，收款设备、票据、文具等摆放整齐有序。每日营业结束后，清理台面上的票据、零钱等，擦拭台面，保持台面光亮。2.设备清洁定期对收银设备进行清洁，包括电脑、打印机、扫码枪等，清除灰尘和污渍，确保设备正常运行。注意保护收银设备的安全，避免因水溅、碰撞等造成损坏。3.卫生消毒定期对收银区进行消毒，重点消毒经常接触的部位，如台面、键盘、鼠标等，防止交叉感染。（四）储物区1.物品摆放食品原料、饮品配料、清洁用品等应分类存放，标识清晰，便于查找和管理。货物应摆放整齐，遵循先进先出的原则，避免积压过期。储物区应保持通风良好，防止异味和霉菌滋生。2.清洁卫生定期清理储物区的货架和地面，清除灰尘、杂物和过期物品。对储物区的墙壁、天花板进行检查，如有污渍或蜘蛛网及时清理。注意储物区的防潮、防虫措施，可放置干燥剂、防虫药等。3.库存管理建立完善的库存管理制度，定期盘点货物，确保库存数量准确。及时清理过期或变质的物品，做好记录并按规定处理，防止流入经营环节。（五）员工休息区1.环境卫生保持员工休息区的整洁卫生，每日进行清扫，定期拖地、擦拭桌面和门窗。垃圾桶应及时清理，垃圾不得堆积，防止产生异味。2.个人物品摆放员工个人物品应摆放整齐，不得随意丢弃在休息区，保持休息区的空间整洁有序。3.卫生设施维护定期检查休息区内的卫生设施，如饮水机、洗手池等，确保正常使用。如有损坏及时报修，保证设施的清洁卫生。三、卫生检查与监督1.日常检查各岗位员工在工作过程中应随时注意所在区域的卫生状况，发现问题及时清理和整改。店长或值班人员每日至少进行一次全面的卫生检查，对各个区域的卫生情况进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等。2.定期检查每周组织一次由店长牵头的卫生大检查，对咖啡店门店的所有区域进行深入检查，按照卫生标准进行评分。每月邀请专业的卫生检测机构对咖啡店进行一次全面的卫生检测，确保各项卫生指标符合相关法律法规和行业标准要求。3.监督整改对于卫生检查中发现的问题，应明确责任人和整改期限，及时下达整改通知。责任人应按照要求认真进行整改，整改完成后提交整改报告，由检查人员进行复查，确保问题得到彻底解决。对卫生不达标的区域和个人，视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等。四、清洁与消毒管理1.清洁流程制定详细的清洁流程和操作规范，明确各区域的清洁步骤、方法和频率。清洁工作应按照从上到下、从左到右、先清洁后消毒的顺序进行，确保全面、彻底地清洁各个区域。清洁工具应分类使用，避免交叉污染，如清洁桌面的抹布不得用于清洁地面等。2.消毒方法根据不同的区域和物品，选择合适的消毒方法。常用的消毒方法包括物理消毒（如高温、紫外线照射等）和化学消毒（如使用含氯消毒剂、酒精等）。严格按照消毒产品的使用说明进行操作，确保消毒效果。例如，使用含氯消毒剂时，要准确配置浓度，浸泡或擦拭时间要符合规定要求。对消毒后的物品和区域进行记录，包括消毒时间、消毒人员、消毒方法、消毒对象等，以便追溯和管理。3.清洁与消毒用品管理采购符合卫生标准的清洁与消毒用品，确保其质量安全可靠。清洁与消毒用品应存放在专门的储物间，分类摆放，并有明显的标识。建立清洁与消毒用品的领用制度，严格登记领用数量、用途和领用时间，定期盘点库存，防止浪费和滥用。五、食品卫生管理1.原料采购选择具有合法资质的供应商采购食品原料、饮品配料等，确保所采购的物品符合国家食品安全标准。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，要求供应商提供产品的质量证明文件，如检验报告、合格证等。对采购的食品原料进行严格的验收，检查其外观、包装、保质期等，如发现问题及时退货处理。2.食品储存食品储存应遵循分类存放、隔墙离地、通风良好的原则，避免食品受到污染和变质。按照食品的特性和保质期，合理安排储存条件，如冷藏、冷冻、常温等。定期检查食品的储存情况，清理过期或变质的食品，做好记录并按规定处理。3.食品加工制作食品加工制作过程应严格遵守食品安全操作规范，确保食品的卫生安全。加工人员应穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开处理、存放和加工，使用不同的刀具、案板、容器等。严格控制食品的加工时间和温度，确保食品熟透，防止食物中毒。六、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合从事食品经营工作的要求。在工作期间，如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事食品经营工作的疾病，应立即停止其工作，并安排治疗或调整岗位。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁、整齐的工作服，不得穿拖鞋、短裤等不符合工作着装要求的服装进入工作区域。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等，避免食品受到污染。员工应定期修剪指甲，保持指甲清洁，不得涂指甲油。七、虫害防治管理1.预防措施保持咖啡店门店的环境卫生整洁，减少虫害滋生的源头。及时清理垃圾，定期打扫卫生死角，确保无食物残渣和积水。对储物区、垃圾桶等易滋生虫害的区域，采取密封、遮盖等措施，防止害虫进入。合理布置店内的绿植，定期检查并清理绿植上的害虫和虫卵，避免虫害传播。2.防治方法根据虫害的种类和程度，选择合适的防治方法。可采用物理防治（如安装防虫网、使用粘虫板等）、化学防治（如使用安全环保的杀虫剂）或生物防治（如引入害虫天敌）等方式。在使用化学杀虫剂时，应严格按照产品说明进行