小做坊食品卫生制度

PAGE小做坊食品卫生制度一、总则（一）目的为加强小作坊食品生产经营活动的卫生管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产经营卫生规范》等法律法规及行业标准，结合本小作坊实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本小作坊内所有食品生产经营活动，包括食品的加工、储存、销售等环节。（三）基本原则1.遵守国家法律法规和食品安全标准，诚实守信，依法经营。2.建立健全食品安全管理制度，加强食品卫生管理，确保食品安全。3.对食品生产经营过程中的卫生安全负责，接受社会监督。二、人员卫生管理（一）健康管理1.所有从事食品生产经营活动的人员必须取得有效的健康证明，每年进行一次健康检查，新员工上岗前必须进行健康检查。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工如发现身体不适，应及时报告负责人，暂停工作并进行检查，待确认无碍于食品安全后方可重新上岗。（二）卫生要求1.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。2.穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、生产经营场所卫生管理（一）场所环境1.小作坊应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件的地方，周围环境应清洁卫生，无污染源。2.生产经营场所应保持清洁，定期进行清扫、消毒，保持良好的通风和采光。3.地面应平整、无裂缝、易于清洗消毒，墙壁、天花板应无毒、无害、防霉、不易脱落，门窗应能密闭，防止虫害进入。（二）布局设施1.食品生产经营场所应按照工艺流程合理布局，防止交叉污染。2.应设置与生产经营规模相适应的食品处理区，包括原料处理区、加工区、包装区、储存区等，各区域应保持清洁卫生，并有明显的标识。3.食品处理区内应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风设施、冷藏设施、防蝇防鼠设施等。（三）清洁消毒管理1.建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的程序、方法、频率和责任人。2.每天工作结束后，应对食品处理区、设备设施等进行清洁消毒，清除污垢和残留食品。3.定期对生产经营场所进行全面清洁消毒，可采用物理消毒或化学消毒方法，消毒剂应符合食品安全标准。4.清洁消毒记录应详细记录消毒时间、消毒区域、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息，保存期限不少于2年。四、食品原料采购与储存卫生管理（一）采购管理1.采购食品原料应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件。2.采购的食品原料应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。3.采购食品原料时应进行验收，检查食品原料的感官性状、包装标识等，确保符合要求。（二）储存管理1.食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止受潮、霉变、变质。2.储存食品原料的仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，并有防蝇、防鼠、防虫等设施。3.食品原料应按照先进先出的原则使用，定期检查库存食品原料的质量，及时清理过期、变质的食品原料。五、食品加工过程卫生管理（一）加工要求1.食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。2.加工食品时应保持食品原料、半成品、成品的清洁卫生，防止交叉污染。3.食品加工过程中应避免使用不符合食品安全标准的食品添加剂，如需使用，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。（二）设备设施管理1.食品加工设备设施应定期进行维护保养，保持清洁卫生，正常运转。2.用于食品加工的设备设施应符合食品安全标准，不得使用国家明令淘汰、禁止使用的设备设施。3.设备设施的清洗消毒应按照规定进行，确保设备设施表面无污垢、无异味、无微生物污染。（三）过程记录1.建立食品加工过程记录制度，详细记录食品加工的日期、时间、品种、数量、加工人员等信息。2.食品加工过程记录应真实、准确、完整，保存期限不少于产品保质期届满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。六、食品包装、储存与运输卫生管理（一）包装管理1.食品包装材料应符合食品安全标准，不得使用回收塑料、废旧纸张等不符合要求的包装材料。2.食品包装应清洁、无毒、无害、无异味，包装标识应符合食品安全标准，标明食品的名称、生产日期、保质期、配料表、生产经营者的名称、地址、联系方式等内容。3.食品包装过程应保持卫生，防止食品受到污染。（二）储存管理1.包装好的食品应及时储存，储存条件应符合食品的要求，防止食品变质、损坏。2.储存食品的仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，并有防蝇、防鼠、防虫等设施。3.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。（三）运输管理1.食品运输应采用符合食品安全标准的运输工具，保持运输工具清洁卫生，定期进行清洗消毒。2.运输食品时应采取防护措施，防止食品受到污染、损坏，避免食品与有毒、有害、有异味的物品混装。3.运输食品的温度、湿度等条件应符合食品的要求，确保食品质量安全。七、食品安全自查与整改（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率和责任人。2.食品安全自查计划应涵盖食品生产经营的全过程，包括人员卫生、生产经营场所卫生、食品原料采购与储存、食品加工过程、食品包装与储存运输等环节。（二）自查实施1.按照食品安全自查计划定期进行自查，可采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式进行。2.自查过程中应详细记录自查情况，包括发现的问题、存在的风险隐患等，并形成自查报告。（三）整改措施1.对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。2.整改措施应切实可行，能够有效消除食品安全隐患，确保食品安全。3.整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。八、食品召回管理（一）召回制度1.建立食品召回制度，明确食品召回的范围、程序、方法和责任人。（二）召回实施1.当发现生产经营的食品不符合食品安全标准或存在其他安全隐患时，应立即停止生产经营，召回已上市销售的食品。2.食品召回应按照规定的程序进行，及时通知经销商、消费者停止销售和食用该食品，并采取有效措施追回已销售的食品。3.对召回的食品应进行无害化处理或销毁，防止再次流入市场。（三）记录与报告1.食品召回过程应详细记录，包括召回食品的名称、规格、生产日期、批次、数量、召回原因、召回时间、召回方式、处理情况等信息。2.食品召回记录应保存期限不少于2年。3.食品召回情况应及时报告当地食品药品监督管理部门。九、培训与宣传（一）培训管理1.定期组织员工参加食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。2.食品安全培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品卫生知识、操作规范等。3.培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、视频播放等，确保培训效果。（二）宣传教育1.加强食品安全宣传教育，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识和