食品储藏室卫生管理制度

PAGE食品储藏室卫生管理制度一、总则1.目的为确保食品储藏室的卫生安全，防止食品污染和变质，保障员工健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品储藏室，包括但不限于原材料库、成品库、员工食堂食品储存区域等。3.职责分工仓库管理人员负责食品储藏室的日常管理和卫生维护，确保食品储存符合规定要求。质量控制部门负责对食品储藏室的卫生状况进行监督检查，提出改进意见和建议。各部门使用食品储藏室时，应遵守本制度规定，配合做好卫生管理工作。二、食品储藏室环境要求1.选址与布局食品储藏室应选择干燥、通风、清洁的场所，远离污染源和有害生物孳生环境。内部布局应合理，划分不同的储存区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，并设置明显的标识。2.清洁与消毒定期对食品储藏室进行全面清洁，包括地面、货架、墙壁、天花板等，清除灰尘、污垢和杂物。每月至少进行一次消毒处理，可使用符合食品安全标准的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧乙酸等，按照规定的浓度和方法进行喷洒或擦拭。3.通风与防潮安装良好的通风设备，保持空气流通，防止异味积聚和霉菌滋生。采取有效的防潮措施，如设置防潮垫、加强密封等，避免食品受潮变质。4.防虫与防鼠安装防虫、防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，防止害虫和老鼠进入食品储藏室。定期检查防虫、防鼠设施的有效性，及时清理死虫、死鼠等，并做好记录。三、食品入库管理1.验收要求食品入库前，仓库管理人员应严格按照采购合同和质量标准进行验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等是否符合要求。对验收合格的食品，应在入库单上签字确认，并注明验收日期和批次号。2.入库流程食品应分类存放，并按照先进先出的原则进行摆放。入库食品应整齐码放，不得挤压、倒置，确保食品包装完好无损。对于易串味、易污染的食品，应单独存放或采取隔离措施。3.标识管理在食品储存区域设置明显的标识牌，标明食品的名称、规格、批次、保质期、入库日期等信息。对于有特殊储存要求的食品，如冷藏、冷冻食品，应在标识牌上注明储存温度和条件。四、食品储存管理1.分类存放根据食品的种类、性质、用途等进行分类存放，如粮食类、油脂类、肉类、蔬菜类、水果类、调味品类等。不同种类的食品应分开存放，避免相互污染。2.隔墙离地食品应存放于货架或货台上，与墙壁、地面保持一定距离，一般距离墙壁不少于10厘米，距离地面不少于15厘米。便于通风换气和清洁卫生，防止食品受潮、发霉和受到虫害。3.温湿度控制对于常温储存的食品，应保持储藏室温度在适宜范围内，一般为10℃30℃。对于冷藏储存的食品，温度应控制在0℃8℃；对于冷冻储存的食品，温度应控制在18℃以下。定期监测温湿度情况，并做好记录，发现异常及时调整。4.保质期管理建立食品保质期台账，详细记录食品的入库日期、保质期等信息。按照先进先出的原则，及时清理过期食品，防止过期食品混入正常库存。在食品临近保质期前，应进行标识提醒，并采取相应的处理措施，如促销、退货等。五、食品出库管理1.出库流程仓库管理人员应根据领料单或发货单进行食品出库操作，确保所发食品与单据一致。按照先进先出的原则，优先发放临近保质期或已到保质期的食品。出库食品应核对数量、规格、批次等信息，无误后在出库单上签字确认，并注明出库日期。2.运输要求食品在运输过程中应采取适当的防护措施，避免受到污染、损坏和变质。对于易腐食品，应采用冷藏或冷冻运输方式，确保运输过程中的温度符合要求。运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。六、人员卫生要求1.健康管理食品储藏室工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品储藏室工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入食品储藏室前，应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。工作期间不得吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.培训教育定期组织食品储藏室工作人员参加卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品储存知识、卫生操作规范等，培训后应进行考核，确保工作人员掌握相关知识和技能。七、卫生检查与记录1.日常检查仓库管理人员应每天对食品储藏室进行卫生检查，包括环境清洁、食品存放、温湿度控制等情况，发现问题及时整改。检查内容应做好记录，记录内容包括检查日期、检查人员、检查情况、整改措施及结果等。2.定期检查质量控制部门应每月对食品储藏室进行一次全面的卫生检查，按照本制度要求进行评估，提出改进意见和建议。定期检查结果应形成报告，报送公司领导和相关部门，并作为食品安全管理工作的重要依据。3.记录保存卫生检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。记录应真实、完整、清晰，能够反映食品储藏室卫生管理的实际情况。八、应急处理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。定期组织应急演练，提高工作人员的应急处置能力和协同配合能力。2.事故报告与处理一旦发现食品安全事故，应立即停止相关食品的销售和使用，并及时报告公司领导和当地食品安全监管部门。配合相关部门进行调查处理，提供有关食品储藏室的卫生管理情况和食品出入库记录等信息。对事故原因进行分析总结，采取有效的