幼儿园冰箱卫生管理制度

PAGE幼儿园冰箱卫生管理制度一、总则（一）目的为加强幼儿园冰箱卫生管理，确保幼儿饮食安全，防止食品污染和变质，保障幼儿身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于幼儿园内所有用于储存食品的冰箱。（三）职责分工1.后勤管理部门负责制定和完善冰箱卫生管理制度，并监督执行。定期组织对冰箱卫生管理工作的检查和评估。2.厨房工作人员严格按照本制度要求，负责冰箱的日常清洁、维护和食品储存管理。及时清理冰箱内过期、变质食品，确保冰箱内食品摆放有序，分类存放。3.保健医生负责对冰箱卫生管理工作进行指导和监督。定期检查冰箱内食品的质量和卫生状况，对发现的问题及时提出整改意见。二、冰箱的清洁与消毒（一）清洁频率1.每天至少对冰箱进行一次全面清洁。2.在存放新的食品前，应对冰箱进行彻底清洁。（二）清洁步骤1.断电：在清洁冰箱前，必须先切断电源，确保操作安全。2.清空：将冰箱内的所有食品取出，分类整理，检查食品质量，清理过期、变质食品。3.擦拭：使用干净的湿布或海绵，擦拭冰箱内部的各个角落，包括冷藏室、冷冻室的四壁、搁板、抽屉等，清除污渍、水渍和冰霜。4.消毒：使用专用的冰箱消毒剂，按照说明书的要求进行稀释后，对冰箱内部进行喷洒消毒，作用一定时间后，用清水擦拭干净。5.晾干：打开冰箱门，自然通风晾干，确保冰箱内部干燥。（三）消毒方法1.可选用含氯消毒剂，如84消毒液，按照1:100的比例稀释后进行喷洒消毒。2.也可使用季铵盐类消毒剂，按照产品说明书的要求进行操作。3.消毒后要用清水彻底擦拭干净，避免消毒剂残留对食品造成污染。（四）注意事项1.清洁冰箱时，应避免使用尖锐的工具，以免刮伤冰箱内胆。2.消毒剂应选择符合食品安全标准的产品，避免使用对人体有害的消毒剂。3.清洁过程中产生的废水应妥善处理，避免污染环境。三、食品储存管理（一）食品分类存放1.生熟食品应分开存放，避免交叉污染。2.食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，并有明显的标识。3.易串味的食品应密封存放，或单独放置在一个区域。（二）储存温度要求1.冷藏室温度应控制在2℃8℃之间，冷冻室温度应控制在18℃以下。2.定期检查冰箱的温度，确保温度符合要求。如发现温度异常，应及时调整或维修。（三）食品存放期限1.遵循先进先出的原则，及时清理过期食品。2.根据食品的特性和保质期，合理确定食品的存放期限。一般来说，新鲜肉类、禽类、鱼类等食品在冷藏室的存放期限不宜超过2天；蛋类、奶类等食品应按照产品说明书的要求存放；蔬菜、水果等应洗净晾干后放入保鲜袋或保鲜盒中，在冷藏室的存放期限不宜过长。（四）食品包装要求1.食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料进行包装。2.包装应完好无损，密封良好，避免食品受到污染和变质。（五）食品摆放规范1.食品应摆放整齐，避免挤压变形。2.不得将食品直接放置在冰箱底部，应放在搁板或抽屉上。3.避免在冰箱内堆放过多食品，影响冷气循环和温度均匀性。四、冰箱的维护与保养（一）定期检查1.后勤管理部门应定期组织对冰箱进行检查，每月至少进行一次全面检查。2.检查内容包括冰箱的外观、运行状况、温度控制、清洁消毒等方面。（二）故障维修1.发现冰箱出现故障时，应及时通知专业维修人员进行维修。2.在维修期间，应采取临时措施，确保食品的安全储存，如转移到其他备用冰箱或采取其他保鲜措施。（三）部件更换1.对于损坏的冰箱部件，应及时更换原厂正品部件，确保冰箱的正常运行。2.更换部件后，应对冰箱进行调试和检查，确保各项性能指标符合要求。（四）保养措施1.定期清理冰箱的冷凝器和压缩机，去除灰尘和杂物，确保散热良好。2.避免冰箱周围堆放杂物，保持通风良好，以延长冰箱的使用寿命。3.按照冰箱的使用说明书要求，定期对冰箱进行维护保养，如添加润滑油、检查密封胶条等。五、人员培训（一）培训内容1.冰箱卫生管理制度的相关内容，包括清洁、消毒、食品储存等要求。2.冰箱的正确使用方法和注意事项。3.食品安全知识，如食品变质的判断方法、食品储存期限等。（二）培训频率1.新入职的厨房工作人员应在入职后一周内接受冰箱卫生管理培训。2.每年至少组织一次全体厨房工作人员的冰箱卫生管理培训，进行知识更新和强化培训。（三）培训方式1.采用集中授课的方式，由后勤管理部门或保健医生进行讲解。2.结合实际操作演示，让工作人员直观了解冰箱清洁、消毒和食品储存的正确方法。3.培训结束后，进行考核，确保工作人员掌握相关知识和技能。六、监督与检查（一）日常监督1.厨房工作人员应每天对冰箱的卫生状况和食品储存情况进行自查，发现问题及时整改。2.后勤管理部门应定期对冰箱卫生管理工作进行抽查，发现问题及时督促整改。（二）定期检查1.每月由后勤管理部门组织对冰箱进行一次全面检查，检查内容包括清洁消毒、食品储存、温度控制、设备运行等方面。2.检查结果应记录在案，对发现的问题应下达整改通知书，明确整改要求和期限。（三）专项检查1.在食品安全专项检查、卫生监督检查等活动中，将冰箱卫生管理作为重点检查内容。2.对检查中发现的不符合本制度要求的情况，应依法依规进行处理，并责令限期整改。七、记录与档案管理（一）记录内容1.冰箱清洁消毒记录，包括清洁日期、消毒方法、消毒剂名称、操作人员等信息。2.食品出入库记录，包括食品名称、数量、生产日期、保质期、入库时间、出库时间等信息。3.冰箱温度记录，每天至少记录两次温度，记录时间和温度数值应准确无误。4.设备维修记录，包括维修日期、故障现象、维修内容、维修人员等信息。（二）记录保存期限1.冰箱清洁消毒记录、食品出入库记录、冰箱温度记录等应保存至少两年。2.设备维修记录应长期保存。（