机场便利店卫生管理制度

PAGE机场便利店卫生管理制度一、总则（一）目的为加强机场便利店的卫生管理，确保为顾客提供清洁、卫生、安全的购物环境，保障顾客的健康权益，特制定本卫生管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司在机场内开设的所有便利店。（三）卫生管理原则1.预防为主原则：通过建立健全卫生管理体系，采取有效的预防措施，防止各类卫生问题的发生。2.全员参与原则：便利店全体员工应积极参与卫生管理工作，共同维护良好的卫生环境。3.持续改进原则：不断总结经验，持续优化卫生管理措施，提高卫生管理水平。二、卫生管理职责（一）管理部门职责1.负责制定和完善机场便利店卫生管理制度，并监督制度的执行情况。2.定期组织卫生检查和评估，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.协调与机场相关部门的沟通与合作，确保便利店卫生管理工作符合机场的整体要求。（二）店长职责1.全面负责便利店的卫生管理工作，确保各项卫生管理制度的有效实施。2.组织员工开展日常卫生清洁工作，定期对员工进行卫生知识培训和考核。3.负责与机场卫生监督部门保持联系，及时了解和掌握相关卫生法规和标准的变化，确保便利店卫生管理工作的合规性。（三）员工职责1.严格遵守卫生管理制度，认真做好各自岗位的卫生清洁工作。2.积极参加卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识。3.发现卫生问题及时报告店长，并配合做好整改工作。三、环境卫生管理(一)店面清洁1.每日营业前和营业结束后，应对店内地面、货架、柜台、门窗等进行全面清洁，清除灰尘、杂物和污渍。2.定期对店内墙面、天花板进行清洁，保持整洁无污垢。3.清洁工具应定期清洗和消毒，保持清洁卫生。(二)商品陈列卫生1.商品应分类陈列，摆放整齐有序，便于顾客选购。2.定期对商品进行整理和清洁，清除商品表面的灰尘和污渍。3.食品类商品应与非食品类商品分开陈列，避免交叉污染。(三)仓库卫生1.仓库应保持通风良好，干燥整洁，无异味。2.货物应分类存放，标识清晰，便于查找和管理。3.定期对仓库进行盘点和清理，清除过期、变质或损坏的商品。(四)卫生间卫生1.卫生间应配备必要的清洁用品和设施，如卫生纸、洗手液、垃圾桶等。2.每日营业前和营业结束后，应对卫生间进行全面清洁，包括地面、便器、洗手台、镜子等，保持清洁无异味。3.定期对卫生间进行消毒，防止细菌滋生和传播。四、食品卫生管理(一)食品采购1.严格遵守国家食品安全法律法规，从正规渠道采购食品，确保食品质量安全。2.采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。3.对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、标识、保质期等，确保食品符合质量要求。(二)食品储存销售1.食品应分类存放于专用的食品仓库或货架上，与非食品分开存放，并有明显的标识。2.食品仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质损坏。3.按照食品的保质期先后顺序进行陈列销售，确保食品在保质期内销售。4.销售食品时，应使用清洁、卫生的工具和包装材料，避免食品受到污染。(三)食品加工制作1.如需在店内进行食品加工制作，应严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。2.加工制作食品的设备、工具应定期清洗和消毒，保持清洁卫生。3.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。(四)食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。五、人员卫生管理(一)健康管理1.便利店员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。(二)个人卫生要求1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.操作食品前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁卫生。(三)卫生培训1.定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。2.新员工上岗前应进行卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。3.鼓励员工参加各类卫生知识培训和学习，不断提高卫生意识和业务水平。六、卫生检查与考核(一)卫生检查1.管理部门应定期组织卫生检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。2.店长应每日对便利店进行卫生巡查，及时发现和解决卫生问题。3.卫生检查应采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行，并做好检查记录。(二)考核标准1.制定详细合理的卫生考核标准，明确各项卫生指标的具体要求和评分方法。2.考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，对于考核结果优秀的部门或个人给予表彰和奖励，对于考核结果不合格的部门或个人进行批评教育，并责令限期整改。(三)整改措施1.对于卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。2.责任部门或个人应按照整改通知书的要求认真进行整改，并将整改情况及时反馈给管理部门。3.管理部门应对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。七、卫生防护与应急管理(一)卫生防护措施1.配备必要的卫生防护用品，如口罩、手套、消毒剂等，为员工提供必要的防护保障。2.在店内设置明显的卫生防护标识，提醒员工和顾客注意卫生防护。3.加强通风换气，保持店内空气流通，减少细菌和病毒的传播。(二)应急处理预案1.制定卫生应急处理预案，明确在发生食品安全事故、公共卫生事件等紧急情况下的应急处理措施和责任分工。2.定期组织员工进行应急演练，提高员工