小食品经营卫生管理制度

PAGE小食品经营卫生管理制度一、总则1.目的为加强本公司/组织小食品经营的卫生管理，确保所经营小食品符合卫生标准，保障消费者的身体健康，依据相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事小食品经营活动的部门、场所及人员。3.职责分工公司/组织负责人为本公司/组织小食品经营卫生管理工作的第一责任人，全面负责卫生管理工作的领导与决策。食品安全管理部门负责具体组织实施本制度，定期对小食品经营场所、经营过程等进行监督检查，及时发现和纠正卫生问题。各小食品经营部门负责人负责本部门的卫生管理工作，确保本部门员工严格遵守本制度。所有小食品经营人员应严格遵守本制度，积极配合卫生管理工作，做好各自岗位的卫生工作。二、经营场所卫生管理1.选址与布局小食品经营场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好的区域，不得设在易受到污染的区域，如垃圾场、污水排放口附近等。经营场所内部布局应合理，划分销售区、储存区、加工区（如有）等不同功能区域，各区域之间应保持适当距离，避免交叉污染。销售区应保持整洁、明亮，便于顾客选购；储存区应分类存放食品，并有明显标识；加工区（如有）应具备相应的卫生设施，符合食品加工卫生要求。2.环境卫生保持经营场所的清洁卫生，每天营业前和营业结束后应进行全面清扫，清除垃圾、杂物等。定期对墙壁、地面、天花板等进行清洁消毒，保持无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。经营场所应保持良好的通风和采光条件，配备必要的通风设备和照明设施，确保空气流通、光线充足。垃圾应及时清理，存放在密闭的垃圾桶内，并定期运出经营场所，不得在经营场所内堆放。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁。3.设施设备卫生经营场所内应配备与经营规模相适应的卫生设施设备，如冷藏设备、冷冻设备、货架、柜台、清洁工具等。设施设备应定期进行维护保养，确保正常运行和清洁卫生。冷藏设备、冷冻设备应定期检查温度，确保食品储存温度符合要求。设备表面应保持清洁，无异味。货架、柜台应定期擦拭消毒，保持干净整洁，摆放有序。食品应分类陈列，不得混放，并有明显的标识标明食品名称、生产日期、保质期等信息。清洁工具应专用，定期清洗消毒，存放在固定的位置，不得与食品接触。三、人员卫生管理1.健康管理所有从事小食品经营的人员必须取得有效的健康证明后方可上岗。健康证明应每年进行一次体检，确保身体健康状况符合食品经营卫生要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。2.个人卫生经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。经营人员在操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。接触直接入口食品的操作人员在操作前还应进行手部消毒，消毒方法应符合卫生要求。经营人员不得在经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。3.培训教育公司/组织应定期组织小食品经营人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。培训应不少于[X]次/年，每次培训时间不少于[X]小时。通过培训，使经营人员掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识，确保经营活动符合卫生要求。培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至合格。四、食品采购与进货查验管理1.供应商选择应选择具有合法资质的供应商采购小食品，供应商应提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商的信誉、生产经营状况等进行评估，优先选择信誉良好、生产经营规范的供应商。2.进货查验采购小食品时，应严格查验食品的质量和卫生状况，索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件（如检验报告、合格证等）。对采购的食品应进行外观检查，查看食品包装是否完好、有无破损、变质等情况。检查食品的标签标识是否符合要求，标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、食品生产许可证编号等信息。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录应保存至少[X]年。3.索证索票建立索证索票制度，在采购食品时，向供应商索取相关证明文件，并妥善保存。索证索票资料应真实、有效、完整，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借。对无法提供有效证明文件的食品，不得采购和销售。五、食品储存与陈列管理1.食品分类储存食品应分类存放，隔墙离地，按品种、批次、生产日期等分开存放，并有明显标识。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应存放在冷藏设备或冷冻设备中，储存温度应符合要求。冷藏设备温度应保持在[X]℃至[X]℃之间，冷冻设备温度应保持在[X]℃以下。2.库存管理定期对库存食品进行清查盘点，做到账物相符。及时清理过期、变质、损坏等不符合卫生要求的食品，不得销售。遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品在保质期内销售。3.食品陈列食品陈列应整齐、有序，便于顾客选购。不得将食品直接放置在地面上，应放在货架、柜台等设施上。陈列的食品应保持清洁卫生，不得有灰尘、污垢等。对有包装的食品，应保持包装完好，不得擅自拆开包装。对散装食品，应使用清洁的容器或工具进行陈列，并设置专门的销售区域，配备相应的防护设施，防止食品受到污染。六、食品销售过程卫生管理1.销售环境保持销售区域的清洁卫生，定期进行清扫消毒，确保无异味、无杂物。销售过程中应使用清洁的工具和容器，不得将食品直接放在不洁的表面上。2.销售操作销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作规范。销售食品时应使用专用工具，不得直接用手接触食品。对顾客提供的食品应进行包装，包装材料应符合卫生要求，不得使用有毒、有害、不洁的包装材料。销售过程中应注意食品的保质期，不得销售过期、变质、损坏等不符合卫生要求的食品。3.顾客服务为顾客提供良好的服务环境，保持销售区域的整洁和舒适。对顾客提出的卫生问题应及时处理和解答，确保顾客满意。七、食品添加剂使用管理1.使用原则严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂的使用应符合食品添加剂使用标准和卫生要求，不得使用非食用物质作为食品添加剂。2.采购与储存采购食品添加剂时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识。储存条件应符合要求，防止变质、污染。3.使用记录建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的使用品种、使用量、使用日期、使用人员等信息。记录应保存至少[X]年。使用食品添加剂时，应严格按照规定的使用方法和剂量进行添加，并做好记录。八、卫生检查与自查自纠1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，食品安全管理部门应每周至少进行一次全面的卫生检查，各小食品经营部门应每天进行自查。卫生检查应包括经营场所卫生、人员卫生、食品采购与进货查验、食品储存与陈列、食品销售过程卫生、食品添加剂使用等方面。2.检查内容与方法检查经营场所的环境卫生、设施设备卫生等情况，查看是否清洁、无污垢、无异味，设施设备是否正常运行。检查人员的健康状况、个人卫生情况，查看是否持有有效健康证明，是否穿戴清洁工作衣帽，是否保持手部清洁等。检查食品采购与进货查验记录、索证索票资料是否齐全、真实，食品的质量和卫生状况是否符合要求。检查食品储存与陈列是否符合要求，食品是否分类存放、隔墙离地，库存食品是否清查盘点，是否有过期、变质食品等。检查食品销售过程卫生情况，查看销售环境是否清洁，销售人员操作是否规范，是否销售过期、变质食品等。检查食品添加剂的采购、储存、使用记录是否完整，是否按规定使用食品添加剂。3.问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改要求和整改期限。各部门应按照整改通知要求，认真组织整改，确保问题得到及时解决。整改完成后应向食品安全管理部门提交整改报告，食品安全管理部门应对整改情况进行复查，确保整改到位。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等信息。3.事故处置在