小卖部卫生管控制度

PAGE小卖部卫生管控制度一、总则1.目的为加强小卖部卫生管理，确保小卖部提供的商品和服务符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内小卖部的所有经营活动，包括商品采购、储存、销售以及场所环境卫生管理等环节。3.职责分工小卖部负责人全面负责小卖部的卫生管理工作，确保各项卫生措施的有效执行。采购人员负责采购符合卫生标准的商品，严格把控商品质量源头。销售人员在销售过程中要注意保持商品及销售区域的卫生，避免交叉污染。全体小卖部工作人员需遵守本制度，积极配合卫生管理工作，共同维护小卖部的卫生环境。二、商品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好且卫生管理规范的供应商。优先考虑通过相关卫生认证的供应商，如食品生产许可证、食品经营许可证等齐全的企业。对新供应商进行实地考察，评估其生产或经营场所的卫生状况、生产工艺、质量管理体系等，确保其具备稳定供应符合卫生标准商品的能力。2.采购要求采购的食品应具有有效的检验检疫证明，确保无变质、无异味、无过期等问题。禁止采购“三无”食品、假冒伪劣食品以及不符合食品安全标准的食品添加剂等。采购的日用品、文具等其他商品应符合国家相关质量和卫生标准，避免采购存在质量问题或可能对人体健康造成危害的商品。建立采购台账，详细记录商品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，确保采购信息可追溯。3.验收标准商品到货后，采购人员与仓库管理人员共同进行验收。检查商品的外包装是否完好，有无破损、污染等情况。对食品类商品，要检查其感官性状，如色泽、气味、质地等是否正常，同时核对检验检疫证明等相关文件。对于不符合验收标准的商品，应及时与供应商沟通处理，严禁不合格商品入库。三、商品储存卫生管理1.仓库环境要求仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度适宜，防止商品受潮、霉变、变质。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，避免对商品造成污染。仓库地面应平整、无裂缝，易于清洁消毒。货架应定期清洁，保持整齐有序，便于商品分类存放，防止商品积压、损坏。2.分类分区存放根据商品的种类、性质、保质期等因素进行分类分区存放。食品应与非食品分开存放，避免交叉污染。易串味的商品应单独存放，并有明显标识。按照商品的进货日期和保质期，遵循“先进先出”的原则进行摆放，确保商品在保质期内销售。对临近保质期的商品，应设置专门区域进行存放，并及时进行促销或退货处理。3.库存盘点与清理定期对仓库库存进行盘点，确保账实相符。在盘点过程中，检查商品的质量状况，发现有变质、损坏等问题的商品，应及时清理出库，并做好记录。每月至少进行一次全面的仓库清理工作，清除仓库内的灰尘、杂物等，对货架、地面、墙壁等进行清洁消毒，保持仓库环境整洁卫生。四、商品销售卫生管理1.销售人员卫生要求销售人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等可能影响食品卫生的物品。在销售食品时，应穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩。销售人员在接触食品前应洗手消毒，避免手部污染食品。销售过程中，不得直接用手接触食品，应使用工具或包装材料进行操作。2.销售区域卫生管理销售区域应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后进行全面清扫，擦拭货架、柜台、地面等，清除灰尘、杂物和垃圾。定期对销售区域进行消毒，使用符合卫生标准的消毒剂对柜台、货架、门把手等高频接触部位进行消毒，防止细菌、病毒等传播。消毒频率至少每周一次，在疫情等特殊时期应适当增加消毒次数。销售区域应保持通风良好，空气清新。可安装通风设备或定期开窗通风，确保室内空气质量符合卫生要求。3.食品销售要求食品应陈列在清洁、卫生的货架或柜台内，不得与其他非食品混放。销售的食品应分类摆放，并有明显的标识，便于消费者选购。销售直接入口的食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或容器进行包装，并在包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合卫生标准的食品。对即将过期的食品，应提前告知消费者，并采取相应的促销措施，确保食品在保质期内销售完毕。五、场所环境卫生管理1.日常清洁小卖部应制定详细的日常清洁计划，明确各区域的清洁责任人及清洁标准。每天营业前，应对小卖部的地面、墙壁、门窗、货架、柜台等进行清扫和擦拭，清除灰尘、杂物和污渍。营业期间，要保持销售区域的整洁，及时清理顾客丢弃的垃圾和杂物。营业结束后，对整个小卖部进行全面清洁，包括仓库、操作间、卫生间等区域，确保无垃圾、无污渍、无异味。2.卫生间卫生管理卫生间应保持清洁卫生，定期清扫地面、墙壁、便池、洗手池等部位，及时清理垃圾和污水。配备必要的卫生设施，如卫生纸、洗手液、垃圾桶等，并定期检查补充。卫生间应定期进行消毒，使用消毒剂对便池、洗手池等进行消毒，防止细菌滋生和传播。保持卫生间通风良好，空气清新，可安装通风设备或定期开窗通风。卫生间的门应保持关闭状态，避免异味扩散到小卖部其他区域。3.消毒管理小卖部应配备必要的消毒设备和消毒剂，如紫外线灯、喷雾器、含氯消毒剂等。按照规定的消毒方法和频率对不同区域进行消毒。对食品销售区域、仓库、操作间等重点区域，每天营业结束后应进行消毒。消毒时应确保消毒剂的浓度和作用时间符合要求，消毒后应及时通风换气，去除异味。对接触食品的工具、容器、包装材料等，应定期进行清洗消毒。可采用物理消毒方法（如煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒方法（如使用消毒剂浸泡、擦拭等）进行消毒，消毒后应妥善存放，防止再次污染。4.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入小卖部。保持小卖部环境整洁，减少害虫滋生的场所。在仓库、操作间等区域设置防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、鼠夹、鼠药等。定期检查防虫、防鼠设施的有效性，及时更换损坏的设施。如发现有害虫活动迹象，应及时采取措施进行杀灭。可使用安全、环保的杀虫剂进行喷洒或投放鼠药等，但要注意避免对食品和人体造成危害。在使用杀虫剂或鼠药后，应及时清理残留的药剂和死虫、死鼠等，确保环境卫生安全。六、人员健康管理1.健康检查小卖部工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职员工在上岗前必须进行健康检查，合格后方能入职。健康检查项目包括一般体格检查、肝功能、大便培养等，重点检查是否患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病。2.健康状况监测建立员工健康档案，记录员工的健康检查结果、患病情况等信息。对患有有碍食品卫生疾病的员工，应及时调整工作岗位，避免接触食品。员工在工作期间如出现发热、腹泻、呕吐、黄疸等症状，应立即停止工作，及时就医，并向小卖部负责人报告。待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。3.个人卫生培训定期组织小卖部工作人员参加个人卫生培训，提高员工的卫生意识和自我保护能力。培训内容包括个人卫生习惯、食品卫生知识、消毒知识等。通过培训，使员工了解个人卫生对食品卫生的重要性，掌握正确的洗手方法、工作服穿着要求、食品销售操作规范等，确保员工在工作中能够严格遵守卫生管理制度。七、卫生检查与考核1.卫生检查制度建立卫生检查制度，定期对小卖部的卫生状况进行检查。小卖部负责人应每天进行巡查，及时发现和解决卫生问题。每周至少进行一次全面的卫生检查，检查内容包括商品采购、储存、销售、场所环境卫生、人员健康等方面。检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查情况。每月组织一次由小卖部负责人、采购人员、销售人员等相关人员参加的联合卫生检查，对小卖部的卫生管理工作进行全面评估，总结经验教训，提出改进措施。2.问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人及整改期限。整改责任人应按照要求认真落实整改措施，确保问题得到及时解决。对整改不力或拒不整改的责任人，应按照公司相关规定进行严肃处理。同时，要对整改情况进行跟踪复查，确保问题彻底整改到位，防止再次出现类似问题。3.卫生考核建立卫生考核机制，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。根据卫生检查结果，对表现优秀的员工给予奖励，对卫生不达标的员工进行相应的处罚。卫生考核指标可包括商品卫生