食品卫生组织机构及制度

PAGE食品卫生组织机构及制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本组织机构及制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）引用法律法规及标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产许可管理办法》3.《食品经营许可管理办法》4.《餐饮服务食品安全操作规范》5.其他相关法律法规及行业标准二、食品卫生组织机构（一）食品卫生管理委员会1.组成人员主任：[主任姓名]，公司总经理副主任：[副主任姓名]，生产副总、质量副总等相关领导成员：各部门负责人，包括生产部、质量部、采购部、销售部、后勤部等部门主管2.职责全面领导公司食品卫生管理工作，制定食品卫生管理方针和目标。定期召开食品卫生管理会议，研究解决食品卫生管理中的重大问题。监督检查食品卫生管理工作的执行情况，对违规行为进行处理。（二）食品卫生管理部门1.质量部人员设置：配备专业的质量管理人员，负责食品卫生质量的监督和检查。职责制定食品卫生质量标准和检验规范。对原材料、半成品和成品进行检验，确保符合食品卫生标准。对食品生产过程中的卫生状况进行监督检查，及时发现和纠正问题。收集、分析和反馈食品卫生质量信息，提出改进措施和建议。2.生产部人员设置：设立生产车间卫生管理员，负责车间内的食品卫生管理工作。职责制定车间食品卫生操作规程，确保生产过程符合卫生要求。组织员工进行食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。对车间的环境卫生、设备设施卫生等进行日常管理和维护。配合质量部做好食品卫生检验工作，对检验不合格的产品进行追溯和处理。3.采购部人员设置：安排采购专员负责食品原材料的采购工作。职责选择合格的食品原材料供应商，确保原材料的质量安全。与供应商签订食品质量安全协议，明确双方的权利和义务。对采购的原材料进行验收，索取相关的质量证明文件，确保原材料符合食品卫生标准。建立原材料采购台账，记录采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量等信息。4.销售部人员设置：配备销售人员，负责食品的销售工作。职责了解市场对食品卫生安全的需求和反馈，及时向公司相关部门传达。按照食品卫生要求，做好食品的储存、运输和销售工作，防止食品受到污染。对销售的食品进行质量跟踪，及时处理客户投诉和反馈。5.后勤部人员设置：包括食堂管理员、保洁员、仓库管理员等，负责公司后勤保障方面的食品卫生管理工作。职责食堂管理员负责公司食堂的食品卫生管理，制定食堂卫生管理制度，确保食堂食品的安全和卫生。保洁员负责公司公共区域的环境卫生清洁，保持环境整洁，防止食品污染。仓库管理员负责食品仓库的管理，按照食品储存要求，分类存放食品，确保食品的质量安全。三、食品卫生管理制度（一）食品采购管理制度1.采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并建立供应商档案。2.采购食品时，应签订采购合同，明确食品的名称、规格、数量、质量要求、价格、交货日期、验收方式等内容。3.采购的食品应具有合格的质量证明文件，如检验报告、合格证等。对无质量证明文件的食品，应进行检验合格后方可采购。4.采购人员应严格按照食品卫生标准进行采购，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。5.建立食品采购台账，详细记录采购食品的日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、价格等信息，台账应保存至少[具体时长]。（二）食品储存管理制度1.食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放。3.仓库内应设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期进行检查和维护，确保设施完好有效。4.食品入库时，应进行验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求。对验收不合格的食品，应及时处理。5.建立食品出入库台账，详细记录食品的出入库日期、名称、规格、数量、批次等信息。食品出库应遵循先进先出的原则。6.定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。（三）食品加工过程卫生管理制度1.食品加工车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保符合卫生要求。2.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.食品加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应避免食品受到交叉污染，如生熟食品应分开加工、存放，避免接触不洁物品。4.食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用日期、名称、规格、数量、使用产品等信息。5.对加工过程中的废弃物应及时清理，保持加工车间的整洁。废弃物应存放在专用容器内，定期进行处理，防止污染环境。（四）食品检验检测制度1.质量部应制定食品检验检测计划，对原材料、半成品和成品进行定期检验检测，确保产品符合食品卫生标准。2.食品检验检测应采用科学、合理的方法和标准，检验检测设备应定期校准和维护，确保检验检测结果的准确性和可靠性。3.对检验检测不合格的食品，应及时进行追溯和处理，查明原因，采取整改措施，防止不合格食品流入市场。4.建立食品检验检测报告档案，保存检验检测报告、原始记录等资料，保存期限应符合相关规定。（五）食品销售管理制度1.销售人员应了解所销售食品的卫生要求和质量状况，向消费者提供真实、准确的食品信息。2.食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。销售设备、工具应定期清洗、消毒，确保符合卫生要求。3.食品应按照规定的陈列方式进行摆放，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。食品与非食品应分开陈列，直接入口食品应采用封闭式销售方式。4.建立食品销售台账，详细记录销售食品的日期、名称、规格、数量、价格、购买者等信息，台账应保存至少[具体时长]。5.对消费者的投诉和反馈应及时处理，如发现食品存在质量问题，应立即停止销售，并采取相应的措施进行处理。（六）食品从业人员健康管理制度1.健康检查食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员应在上岗前进行健康检查。健康检查项目应包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。2.健康管理建立食品从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、工作经历等信息。对患有有碍食品安全疾病的从业人员，应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。（七）食品卫生培训制度1.培训计划制定食品卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。培训计划应根据公司实际情况和国家相关法律法规、行业标准的要求进行制定和调整。2.培训内容食品卫生法律法规和标准，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。食品卫生知识，如食品污染的来源、危害及预防措施，食品加工过程中的卫生要求，食品储存、运输、销售过程中的卫生要求等。食品质量安全意识，如诚信经营、对消费者负责的意识，食品质量安全风险防范意识等。3.培训方式内部培训：由公司内部的食品卫生管理人员或邀请外部专家进行培训，培训方式可采用集中授课、现场讲解、案例分析等。外部培训：组织食品从业人员参加外部专业机构举办的食品卫生培训课程，获取相关的培训证书。4.培训记录建立食品卫生培训档案，记录培训时间、培训内容、培训对象、培训讲师、培训效果评估等信息。培训档案应保存至少[具体时长]。对培训效果进行评估，可通过考试、实际操作、问卷调查等方式进行，评估结果应作为员工绩效考核的重要依据。（八）食品卫生事故应急处理制度1.应急组织机构及职责成立食品卫生事故应急处理领导小组，由公司总经理担任组长，生产副总、质量副总等相关领导担任副组长，各部门负责人为成员。应急处理领导小组的职责是：负责制定和修订食品卫生事故应急预案；组织实施食品卫生事故应急处理工作；协调解决应急处理过程中的重大问题；向上级主管部门和相关部门报告事故情况等。2.应急响应程序当发生食品卫生事故时，应立即启动应急预案，相关人员应迅速到达事故现场，开展应急处理工作。在事故发生后[具体时长]内，应向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告事故情况，并积极配合相关部门进行调查和处理。对事故现场进行保护，封存可能导致事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。3.应急处理措施对中毒人员进行救治，及时送往附近的医疗机构进行治疗，并配合医疗机构做好相关的救治工作记录。对事故原因进行调查，查明事故发生的时间、地点、原因、涉及的食品品种、中毒人数等情况，采取相应的控制措施，防止事故扩大。对事故造成的损失进行评估，包括人员伤亡、财产损失、社会影响等方面的损失，为事故的后续处理提供依据。4.后期处置对事故责任单位和责任人进行处理，根据