食品卫生政策及管理制度

PAGE食品卫生政策及管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.严格遵守国家食品卫生相关法律法规，确保公司食品生产经营活动合法合规。2.坚持预防为主，从源头控制食品卫生风险，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害。3.实行全员参与，明确各部门和人员在食品卫生管理中的职责，共同维护食品卫生安全。二、食品卫生管理职责（一）公司管理层职责1.全面负责公司食品卫生管理工作，制定食品卫生管理方针和目标，并确保其有效实施。2.提供必要的资源支持，包括人力、物力和财力，以保障食品卫生管理工作的顺利开展。3.定期召开食品卫生管理工作会议，研究解决食品卫生管理中的重大问题。（二）食品安全管理部门职责1.负责制定和完善公司食品卫生管理制度，并监督执行。2.组织开展食品卫生培训和宣传教育活动，提高员工的食品卫生意识。3.对公司食品生产经营全过程进行卫生监督检查，及时发现和纠正不符合食品卫生要求的行为。4.负责食品卫生突发事件的应急处理，协调相关部门采取措施，控制事态发展，减少损失。5.定期向上级主管部门报告公司食品卫生管理工作情况。（三）各部门职责1.生产部门严格按照食品生产操作规程进行生产，确保食品质量安全。负责生产车间的环境卫生管理，定期进行清洁消毒，保持生产环境整洁。对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品污染。做好食品原料、半成品和成品的储存管理，防止食品变质、损坏。2.采购部门严格审核食品供应商的资质，确保所采购的食品原料符合国家食品卫生标准。与供应商签订食品采购合同，明确双方的食品卫生责任和义务。建立食品原料采购台账，记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。负责对采购的食品原料进行验收，查验食品的感官性状、检验检疫证明等，确保所采购的食品合格。3.销售部门按照食品销售要求，合理陈列和储存食品，防止食品受到污染和变质。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传和误导消费者。负责销售场所的环境卫生管理，保持销售区域整洁卫生。配合食品安全管理部门做好食品质量投诉处理工作。4.仓储部门负责食品仓库的规划和布局，确保食品分类存放，隔墙离地，通风良好。对食品仓库进行定期巡查，检查食品的储存条件是否符合要求，防止食品受潮、霉变、虫害等。建立食品出入库管理制度，严格记录食品的出入库时间、数量、品种等信息，做到账物相符。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。5.后勤部门负责公司食堂、员工宿舍等生活区域的食品卫生管理，确保饮食安全。提供符合卫生标准的饮用水，定期对供水设施进行清洗消毒。做好公司环境卫生清扫和消毒工作，保持办公区域、生产车间等环境整洁。负责食品卫生管理相关设施设备的维护和保养，确保其正常运行。（四）员工个人职责1.严格遵守公司食品卫生管理制度，自觉维护食品卫生安全。2.保持个人卫生，勤洗手、勤换衣、勤剪指甲，工作时穿戴清洁的工作服、工作帽。3.积极参加食品卫生培训和宣传教育活动，提高自身食品卫生意识和技能。4.发现食品卫生问题及时报告上级领导或食品安全管理部门。三、食品生产经营过程卫生要求（一）食品原料采购与索证索票1.采购食品原料时，必须选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。2.采购进口食品时，还需索取出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件。3.建立食品原料采购索证索票台账，详细记录食品原料的采购日期、名称、规格、数量、供应商名称及联系方式、索证索票资料等信息，台账保存期限不得少于2年。（二）食品加工过程卫生1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。2.食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，确保其卫生状况良好。3.食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁。4.食品加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品熟透，防止食物中毒。5.食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围和剂量添加，不得超范围、超剂量使用。（三）食品储存卫生1.食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。4.食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品质量安全。（四）食品销售卫生1.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.食品销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。3.食品应陈列整齐，不得摆放过期、变质食品。4.销售直接入口食品时，应使用清洁无毒的包装材料或工具，并采取防蝇、防尘、防污染等措施。四、食品卫生检查与监督（一）日常检查1.食品安全管理部门应定期对公司食品生产经营全过程进行日常卫生检查，检查内容包括食品原料采购、加工过程、储存、销售等环节的卫生状况。2.各部门应每日对本部门的食品卫生情况进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。3.食品安全管理部门应将日常检查结果进行汇总分析，对发现的问题及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。（二）定期检查1.公司应每月组织一次全面的食品卫生检查，由公司管理层带队，各部门负责人参加，对公司食品卫生管理工作进行全面检查。2.定期检查内容包括食品卫生管理制度的执行情况、食品生产经营场所的环境卫生状况、食品加工设备和工具的清洁消毒情况、食品原料和成品的质量安全状况等。3.定期检查结束后，应形成检查报告，对检查中发现的问题进行详细记录，并提出整改意见和建议，明确整改责任人和整改期限。（三）专项检查1.根据国家食品卫生法律法规和行业标准的要求，以及公司食品卫生管理工作的实际情况，适时组织专项食品卫生检查。2.专项检查内容包括特定食品品种的卫生状况、食品卫生突发事件后的应急处理措施落实情况、新的食品生产工艺或设备的卫生安全性评估等。3.专项检查结束后，应形成专项检查报告，针对检查中发现的问题提出针对性的改进措施，确保公司食品卫生管理工作不断完善。（四）监督考核1.建立食品卫生监督考核机制，对各部门和人员的食品卫生管理工作进行量化考核。2.考核内容包括食品卫生管理制度的执行情况、食品卫生检查整改情况、食品卫生事故发生情况等。3.对食品卫生管理工作表现突出的部门和个人给予表彰和奖励；对食品卫生管理工作不力，导致发生食品卫生事故的部门和个人，依法依规追究责任。五、食品卫生培训与教育（一）培训计划1.食品安全管理部门应根据公司食品卫生管理工作的需要，制定年度食品卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训计划应涵盖食品卫生法律法规、食品卫生标准、食品生产经营过程卫生要求、食品卫生事故应急处理等方面的知识和技能。（二）培训内容1.食品卫生法律法规知识，包括《食品安全法》及其实施条例、《食品生产经营许可管理办法》等相关法律法规。让员工了解食品卫生管理的法律责任和义务，增强法律意识。2.食品卫生标准，如食品微生物指标、理化指标、食品添加剂使用标准等。使员工掌握食品质量安全的基本要求，确保生产经营活动符合标准。3.食品生产经营过程卫生要求，包括食品原料采购、加工、储存、销售等环节的卫生操作规范。培训员工如何在实际工作中做好食品卫生管理，防止食品污染和变质。4.食品卫生事故应急处理知识，如食物中毒的症状、原因、预防措施以及应急处置流程等。提高员工应对食品卫生突发事件的能力，减少事故损失。（三）培训方式1.内部培训：定期组织公司内部食品卫生培训课程，邀请食品卫生专家或公司内部专业人员进行授课培训。培训课程可以采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，增强培训效果。2.外部培训：根据实际需要，选派员工参加外部专业机构举办的食品卫生培训课程或研讨会，学习先进的食品卫生管理理念和技术方法。3.在线学习：利用网络平台，提供食品卫生相关的在线学习资源，供员工自主学习。员工可以通过观看视频教程、阅读电子文档等方式，随时随地进行学习。4.宣传资料：制作食品卫生宣传手册、海报、宣传栏等宣传资料，张贴在公司各部门和生产经营场所，向员工宣传食品卫生知识，营造良好的食品卫生管理氛围。（四）培训记录与考核1.建立食品卫生培训记录档案，详细记录每次培训的时间、地点、内容、培训讲师、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。2.对参加培训的员工进行考核，考核方式可以采用考试、实际操作、撰写心得体会等多种形式。考核成绩应记录在案，作为员工绩效评价和晋升晋级的参考依据。3.对考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。六、食品卫生事故应急处理（一）应急组织机构与职责1.成立食品卫生事故应急处理领导小组，由公司管理层担任组长，各部门负责人为成员。应急处理领导小组负责全面指挥和协调食品卫生事故的应急处理工作。2.应急处理领导小组下设应急处置办公室，设在食品安全管理部门，负责日常应急管理工作，包括制定应急预案、组织应急演练、收集和传递应急信息等。3.明确各成员在食品卫生事故应急处理中的职责，确保应急处理工作高效有序进行。（二）应急预案制定1.根据国家相关法律法规和公司实际情况，制定食品卫生事故应急预案。应急预案应包括应急组织机构与职责、应急响应程序、应急处置措施、后期处置等内容。2.应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。3.组织员工学习应急预案，使员工熟悉应急处理流程和各自的职责，提高应急处理能力。（三）应急响应程序1.当发生食品卫生事故时，现场人员应立即报告本部门负责人，部门负责人接到报告后应立即报告食品安全管理部门和应急处理领导小组。2.应急处理领导小组接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员赶赴事故现场，开展应急处置工作。3.应急处置办公室应及时收集和传递应急信息，协调各部门之间的工作，保障应急处理工作顺利进行。（四）应急处置措施1.对中毒人员进行紧急救治，及时送往附近医院进行治疗，并配合医院做好救治工作。2.封存导致食品卫生事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。3.对事故现场进行保护，防止无关人员进入，以便开展事故调查。4.配合相关部门进行事故调查，提供真实、准确的信息和资料，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。5.做好事故的后续处理工作，包括对受害者的赔偿、对社会公众的信息发布等，消除事故影响。（五）后期处置1.对食品卫生事故进行总