国外不卫生食堂管理制度

PAGE国外不卫生食堂管理制度一、总则（一）目的为加强国外食堂的卫生管理，保障员工的身体健康，提高食堂服务质量，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司在国外设立的所有食堂。（三）基本原则1.卫生第一原则：确保食堂环境、食品加工、储存等环节符合卫生标准，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。2.合规经营原则：严格遵守所在国家和地区的相关法律法规以及行业标准，合法经营食堂。3.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、安全、可口的餐饮服务，满足员工的生活需求。二、食堂环境管理（一）选址与布局1.食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域，如垃圾场、污水排放口附近等。2.食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区、储物区等。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到交叉污染。（二）环境卫生1.食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无异味。每日营业前和营业结束后，应对食堂进行全面清扫，包括地面、桌面、墙面、门窗等。2.定期对食堂进行消毒，消毒方式应符合所在国家和地区的卫生要求。消毒频率根据实际情况确定，一般每周至少进行一次全面消毒。3.食堂应配备足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，并定期清理，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。（三）通风与照明1.食堂应具备良好的通风设施，保证空气流通，防止油烟、异味积聚。通风设备应定期检查和维护，确保正常运行。2.食堂内的照明应充足，光线均匀，无明显阴影。灯具应保持清洁，定期更换损坏的灯泡。三、食品采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商进行严格筛选和评估。供应商应具备合法经营资质，信誉良好，能够提供符合卫生标准的食品原料。2.要求供应商提供食品检验报告、营业执照、食品生产许可证等相关证件，并定期进行审核。3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货时间、付款方式等。（二）采购流程1.食堂采购人员应根据食堂的库存情况和每日就餐人数，制定合理的采购计划。采购计划应提前提交给相关负责人审核。2.采购人员应按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、无污染的食品原料。采购过程中应严格检查食品的质量，如发现有变质、过期等问题，不得采购。3.采购的食品原料应索取发票和购货凭证，并妥善保存。购货凭证应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。（三）食品验收1.食品到货后，食堂应安排专人进行验收。验收人员应根据采购合同和食品质量标准，对食品的品种、数量、质量、包装等进行仔细检查。2.验收合格的食品应及时入库或进入食品处理区进行加工，验收不合格的食品应及时与供应商联系，协商处理办法，如退货、换货等。3.验收过程中应做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、验收时间、验收人员等。验收记录应保存至少两年。四、食品储存管理（一）仓库管理1.食堂应设置专门的食品仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品仓库应分类分区存放食品，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。食品应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米。3.仓库应配备必要的货架、货柜等储存设备，确保食品存放整齐、有序。同时，应定期对仓库进行盘点，保证账物相符。（二）库存管理1.建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行检查和清理。及时清理过期、变质、损坏的食品，防止食品交叉污染。2.库存食品应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。对于易腐食品，应根据其特性采取相应的储存措施，如冷藏、冷冻等。3.定期对库存食品进行盘点，盘点结果应及时上报相关负责人。如发现库存食品数量与账目不符，应及时查明原因，并进行处理。五、食品加工管理（一）加工人员卫生1.食堂加工人员应持健康证上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。2.加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手、消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。操作过程中不得吸烟、嚼口香糖等。3.加工人员手部有伤口时，应暂时停止食品加工工作，待伤口痊愈并采取防护措施后，方可继续工作。（二）加工过程卫生1.食品加工应按照规定的工艺流程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应避免食品受到污染，如交叉污染、二次污染等。2.食品加工应煮熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求。对于易腐食品，应在规定时间内加工完毕，并及时供应或储存。3.加工过程中使用的刀具、案板、容器等工具应保持清洁，定期消毒。不同用途的工具应分开使用，不得混用。（三）食品添加剂使用1.严格按照所在国家和地区的法律法规以及食品安全标准使用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合国家标准规定的品种、范围和限量要求。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。使用记录应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用人等信息。3.禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。六、餐饮具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒设备1.食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期进行维护和保养，确保正常运行。2.清洗消毒设备的性能应符合国家相关标准要求，能够有效去除餐饮具表面的污垢和细菌。（二）清洗消毒流程1.餐饮具使用后应及时清洗，清洗过程应包括冲洗、刷洗、消毒、保洁等环节。2.消毒方式可采用物理消毒或化学消毒，物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒时间和浓度应符合国家相关标准要求。3.消毒后的餐饮具应存放在保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。（三）保洁管理1.保洁人员应保持餐饮具保洁柜的清洁卫生，定期清理保洁柜内的杂物和积水。2.保洁柜内的餐饮具应摆放整齐，不得叠放过高，防止倒塌损坏。3.餐饮具在使用前应进行检查，如发现有损坏、变形、不洁等情况，不得使用。七、食品安全自查与整改（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，并定期组织实施。自查计划应包括自查内容、自查频率、自查人员等。2.自查内容应涵盖食堂环境、食品采购、储存、加工、餐饮具清洗消毒等各个环节，确保全面检查食品安全状况。（二）自查方法1.采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行食品安全自查。现场检查应按照食品安全标准和相关规范进行，对发现的问题应及时记录。2.查阅资料应包括食品采购合同、食品检验报告、食品库存记录、餐饮具清洗消毒记录等，确保各项记录真实、完整、可追溯。（三）整改措施1.对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。2.整改完成后，应进行复查，确保整改效果符合要求。对整改不力的责任人，应进行相应的处罚。八、人员培训与健康管理（一）人员培训1.定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范等。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，提高培训效果。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可继续从事相关工作。3.鼓励食堂工作人员参加各类食品安全培训和学习活动，不断提高自身的食品安全意识和业务水平。（二）健康管理1.食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查应包括身体检查、粪便检验（必要时）等项目，确保工作人员身体健康，无传染性疾病。2.建立食堂工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况、体检结果等信息。健康档案应妥善保存，便于查阅。3.如发现食堂工作人员患有传染性疾病或其他不适宜从事食品加工工作的疾病，应及时调整其工作岗位，防止疾病传播。九、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等。2.应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时，能够迅速、有效地进行处置，最大限度地减少事故损失。（二）报告程序1.一旦发生食品安全事故，食堂工作人员应立即报告食堂负责人。食堂负责人应在第一时间报告公司食品安全管理部门，并及时采取措施救治中毒人员。2.公司食品安全管理部门应在接到报告后，立即向当地食品药品监管部门报告，并配合相关部门进行调查处理。（三）应急处置措施1.对中毒人员进行紧急救治，及时送往附近医院进行治疗。同时，保护好现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便相关部