冷饮店食品卫生管理制度

PAGE冷饮店食品卫生管理制度总则1.目的为加强冷饮店食品卫生管理，确保冷饮店所售食品符合卫生标准，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本冷饮店内所有食品的采购、储存、加工、销售等环节。3.基本原则冷饮店食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格把控各个环节，确保食品卫生安全。人员卫生管理1.健康管理所有从事冷饮店食品经营活动的人员必须取得有效的健康证明，每年进行健康检查，新员工入职前也需进行健康检查，合格后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴清洁的手套或使用工具。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他可能污染食品的行为。食品采购管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。对供应商的食品安全状况进行评估，优先选择信誉良好、生产经营规范的供应商。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并留存相关凭证，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。采购进口食品时，应索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品相符的检验检疫证明文件。食品储存管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源一同存放。食品储存场所应设置防鼠、防虫、防尘等设施，防止食品受到污染。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到先进先出，防止食品积压过期。对库存食品进行检查，及时清理变质、损坏或超过保质期的食品，并做好记录。按照食品的特性和储存要求，合理控制库存数量，避免食品因储存不当而导致质量下降。食品加工制作管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，能满足食品加工制作的需要。加工场所应配备必要的食品加工设备、工具和容器，且应符合食品安全标准，易于清洗、消毒。食品加工场所应设置专用的凉菜间、裱花间等专间，专间内应配备空气消毒、紫外线灯等设施，保持良好的通风换气。2.加工过程要求食品加工制作应遵循合理的工艺流程，严格按照操作规程进行操作，确保食品加工过程的卫生安全。加工食品时应使用清洁的水，不得使用未经处理或受到污染的水。加工食品时应生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。制作冷饮品时，应严格控制原材料的质量和卫生状况，确保冷饮品的卫生安全。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。食品销售管理1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁、卫生，陈列的食品应整齐有序，不得有灰尘、污渍等。销售场所应配备冷藏、冷冻设备，确保销售的冷饮品等食品在适宜的温度下储存和销售。销售场所应设置专门的销售区域，不得在销售食品的同时进行其他可能污染食品的活动。2.销售过程要求销售人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作服，使用清洁的工具销售食品。销售食品时应使用清洁的包装材料，包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害、有异味或其他不符合食品安全标准的包装材料。销售的食品应标明食品的名称、规格、生产日期或生产批号、保质期、生产者或经营者名称、地址、联系方式等内容，不得销售无标签或标签不符合规定的食品。销售的冷饮品应在适宜的温度下保存和销售，不得销售变质、融化或其他不符合卫生要求的冷饮品。食品添加剂管理1.采购与使用食品添加剂的采购应从具有合法资质的供应商处购买，并索取相关的质量证明文件。食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。建立食品添加剂使用台账，详细记录食品添加剂的名称、规格、用量、使用日期等信息，确保食品添加剂的使用可追溯。2.储存与保管食品添加剂应专柜存放，专人保管，并有明显的标识。食品添加剂的储存条件应符合其产品说明书的要求，防止变质、失效。卫生设施与设备管理1.设施设备配备冷饮店应配备必要的卫生设施和设备，如洗手池、消毒设备、冷藏设备、冷冻设备、通风设备等，确保食品加工制作和储存销售过程的卫生安全。卫生设施和设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行和使用效果。2.清洁与消毒食品处理区的设备、工具、容器等应定期进行清洁和消毒，保持清洁卫生。清洁和消毒应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，按照规定的方法和频率进行操作。消毒后的设备、工具、容器等应妥善存放，避免再次受到污染。食品安全自查与整改1.自查计划与实施制定食品安全自查计划，定期对冷饮店的食品卫生状况进行自查，自查内容包括人员卫生、食品采购、储存、加工、销售等环节。自查应由专人负责，按照规定的程序和方法进行检查，做好记录。2.问题整改对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人，限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决，食品卫生状况符合要求。食品召回管理1.召回制度建立建立食品召回制度，明确食品召回的范围、程序和责任。当发现所售食品存在安全问题时，应立即停止销售，并按照规定的程序进行召回。2.召回实施食品召回应通知相关的消费者，告知召回的原因、范围和措施，并及时收回已销售的食品。对召回的食品应进行妥善处理，如销毁、退货等，防止其再次流入市场。培训与宣传1.培训管理定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格后方可