生鲜乳卫生保障制度

PAGE生鲜乳卫生保障制度一、总则1.目的为了加强生鲜乳生产、收购、运输、储存等环节的卫生管理，保障生鲜乳质量安全，维护公众健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《乳品质量安全监督管理条例》等相关法律法规，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内生鲜乳从养殖环节到加工环节全过程的卫生保障管理。包括生鲜乳生产者、收购者、运输者、储存者以及相关工作人员。3.基本原则遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全生鲜乳卫生保障体系，确保生鲜乳符合国家卫生标准和质量要求。二、养殖环节卫生保障1.养殖场环境要求养殖场应选址在地势干燥、通风良好、水源充足且无污染的区域，距离交通主干道、居民区、工厂等污染源有适当的防护距离。养殖场应具备完善的排水系统，确保雨水和污水能够及时排出，防止积水滋生蚊虫和细菌。定期对养殖场内的道路、牛舍、挤奶厅等区域进行清扫和消毒，保持环境清洁卫生。2.奶牛健康管理建立奶牛健康档案，记录奶牛的出生日期、免疫情况、疾病史等信息，以便及时掌握奶牛健康状况。按照国家规定的免疫程序，定期对奶牛进行口蹄疫、布鲁氏菌病、结核病等疫病的免疫接种，确保奶牛群体健康。加强奶牛疫病监测，定期对奶牛进行疫病检测，及时发现和隔离患病奶牛，防止疫病传播。3.饲料与饮水卫生饲料应符合国家相关标准，不得使用发霉、变质、过期的饲料。饲料储存应保持通风、干燥，防止饲料受潮、发霉。为奶牛提供清洁、卫生的饮水，饮水应符合国家生活饮用水卫生标准。定期对饮水设施进行清洗和消毒，确保饮水安全。4.挤奶卫生挤奶人员应持有健康证明，定期进行健康检查。挤奶前应洗净双手，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。挤奶设备应定期进行清洗、消毒和维护，确保设备正常运行且卫生状况良好。挤奶过程中应严格遵守操作规程，避免牛奶受到污染。挤奶结束后，应及时对挤奶设备进行清洗消毒，将牛奶迅速冷却至适宜温度，并储存于清洁、卫生的容器中。三、收购环节卫生保障1.收购人员要求收购人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉生鲜乳收购标准和流程。收购人员应持有健康证明，保持个人卫生，不得将患有传染病或其他不适宜从事生鲜乳收购工作的人员安排在收购岗位。2.收购标准严格按照国家生鲜乳收购标准收购生鲜乳，对收购的生鲜乳进行感官、理化、微生物等指标的检测，确保收购的生鲜乳符合卫生标准。拒收下列生鲜乳：含有抗生素、重金属等有害物质的；变质、异味的；未经检疫或检疫不合格的奶牛所产的；其他不符合国家卫生标准的生鲜乳。3.收购记录建立生鲜乳收购记录制度，详细记录每批次生鲜乳的收购时间、产地、数量、质量检测结果等信息。收购记录应保存至少2年，以备查阅。收购记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改收购记录。四、运输环节卫生保障1.运输车辆要求运输生鲜乳的车辆应符合卫生要求，具备保温、冷藏功能，能够保证生鲜乳在运输过程中的质量安全。运输车辆应定期进行清洗、消毒，保持车内清洁卫生。车辆应配备有效的防渗漏、防污染设施，防止生鲜乳在运输过程中泄漏和受到污染。2.运输过程管理生鲜乳运输前应进行质量检测，确保运输的生鲜乳质量合格。运输过程中应保持车辆匀速行驶，避免剧烈颠簸，防止生鲜乳变质。运输车辆应按照规定的路线和时间行驶，不得随意更改运输路线和延长运输时间。运输过程中应做好温度记录，确保生鲜乳始终处于适宜的储存温度。运输车辆到达目的地后，应及时将生鲜乳交付给接收方，并办理交接手续。交接双方应对生鲜乳的数量、质量等进行核对，确保交接准确无误。五、储存环节卫生保障1.储存设施要求储存生鲜乳的设施应符合卫生标准，具备良好的保温、冷藏、通风等功能，能够保证生鲜乳在储存过程中的质量安全。储存设施应定期进行清洗、消毒和维护，确保设施正常运行且卫生状况良好。储存设施应配备温度监测设备，实时监控储存温度，并做好记录。2.储存管理生鲜乳应按照批次、质量等级分类储存，不得混存。储存过程中应保持生鲜乳的密封性，防止外界污染。定期对储存的生鲜乳进行质量检查，发现问题及时处理。对超过保质期或质量不合格的生鲜乳，应按照规定进行处理，不得流入市场。储存设施应保持清洁卫生，周围环境应无异味、无污染源。储存设施内不得存放其他杂物，确保生鲜乳储存环境整洁。六、卫生检测与监督1.检测机构与人员本公司/组织应委托具有资质的第三方检测机构对生鲜乳进行定期检测，确保生鲜乳质量安全。检测机构应具备相应的检测设备和技术人员，能够按照国家相关标准和规范进行检测。本公司/组织应配备专业的质量管理人员，负责对生鲜乳卫生保障制度的执行情况进行监督检查，对检测结果进行分析和评估。2.检测项目与频率检测项目应包括生鲜乳的感官指标（色泽、滋味、气味、组织状态等）、理化指标（蛋白质、脂肪、酸度、密度等）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等）。养殖环节每周至少进行1次自检，收购环节每批次进行检测，运输环节和储存环节每月至少进行1次抽检。第三方检测机构应按照规定的频率对生鲜乳进行监督检测。3.检测结果处理对检测合格的生鲜乳，方可进入下一环节。对检测不合格的生鲜乳，应立即停止收购、运输或储存，并按照规定进行处理，防止不合格生鲜乳流入市场。对检测结果进行详细记录和分析，及时发现卫生保障环节中存在的问题，并采取有效措施进行整改。对多次检测不合格的养殖场、收购站等，应责令其限期整改，整改仍不合格的，依法予以取缔。4.监督检查本公司/组织应建立健全内部监督检查机制，定期对生鲜乳生产、收购、运输、储存等环节进行监督检查，确保卫生保障制度的有效执行。接受相关部门的监督检查，积极配合相关部门开展工作。对监督检查中发现的问题，应及时整改，并将整改情况报告相关部门。七、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织生鲜乳生产、收购、运输、储存等环节的工作人员进行卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括相关法律法规、卫生标准、操作规范、食品安全知识等。培训应邀请专业人员进行授课，并进行考核，确保工作人员掌握必要的知识和技能。2.健康管理建立工作人员健康档案，定期组织工作人员进行健康检查，确保工作人员身体健康。对患有传染病或其他不适宜从事生鲜乳相关工作的人员，应及时调整工作岗位。为工作人员提供必要的劳动保护用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，确保工作人员在工作过程中的卫生安全。加强对工作人员的个人卫生管理，要求工作人员保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换衣，不得在工作场所吸烟、饮食等。八、应急管理1.应急预案制定制定生鲜乳卫生安全应急预案，明确应急处置流程、责任分工、应急物资储备等内容，确保在发生生鲜乳卫生安全事故时能够迅速、有效地进行应对。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急处置措施一旦发生生鲜乳卫生安全事故，应立即启动应急预案，采取以下措施：停止相关环节的生产、收购、运输、储存等活动；对涉事生鲜乳进行封存、销毁；对