校园小摊贩卫生管理制度

PAGE校园小摊贩卫生管理制度一、总则1.目的为加强校园小摊贩卫生管理，保障师生身体健康，维护校园环境整洁有序，依据相关法律法规和行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于在校园内从事经营活动的所有小摊贩。3.基本原则校园小摊贩卫生管理遵循预防为主、全面监管、规范经营、保障健康的原则，确保食品及相关产品的卫生安全。二、小摊贩准入管理1.资质审核小摊贩必须具备合法的经营资质，提供有效的营业执照、食品经营许可证（销售食品类）或相关经营许可证件。从业人员需持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品经营要求。2.申请流程有意在校园内经营的小摊贩，需提前向学校后勤管理部门提交书面申请，注明经营项目、经营范围、经营时间等信息。后勤管理部门收到申请后，会同卫生防疫部门、保卫部门等相关单位进行联合审核。审核内容包括经营资质、卫生条件、经营地点合理性等。经审核合格的小摊贩，由后勤管理部门发放经营许可证，并签订卫生管理责任书，明确双方权利义务。三、经营场所卫生要求1.选址规定：小摊贩经营地点应选择在校园内指定的区域，不得在教学区域、学生宿舍区、消防通道等禁止经营的区域设摊。经营场所应地势干燥、通风良好、易于排水，周围环境清洁，25米内不得有暴露的垃圾场、污水池、开放式厕所等污染源。2.摊位布局摊位应布局合理，生熟食品分区摆放，避免交叉污染。食品销售区应设置专门的货架、货柜，保持食品摆放整齐有序。配备必要的卫生设施，如垃圾桶、垃圾袋、清洁用水、消毒设备等。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。摊位地面应保持清洁，无积水、无垃圾，墙壁、天花板应保持干净，无污渍、无蜘蛛网。四、食品卫生管理1.食品采购小摊贩采购食品及食品原料时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。严格查验食品及原料的感官性状，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料。食品及原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，避免受到污染。2.食品加工制作食品加工制作应符合卫生要求，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作过程中应佩戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持手部清洁。用于食品加工制作的工具、容器应专用，不得与非食品加工工具混用。加工制作后的食品应及时放置在清洁、卫生且有防护设施的容器内，避免受到污染。禁止在校园内加工制作冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕以及国家和地方禁止经营的其他食品。3.食品销售在食品销售过程中，应使用清洁、卫生的售货工具，如夹子、勺子等，不得直接用手接触食品。销售的食品应具有完整的包装，标明食品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。禁止销售无包装、超过保质期、变质或假冒伪劣的食品。提供餐饮服务的小摊贩，应配备必要的餐饮具清洗、消毒设备，对餐饮具进行严格清洗、消毒后使用。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。五、从业人员卫生要求1.个人卫生小摊贩从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。2.健康管理从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离食品经营岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。建立从业人员健康档案，记录健康检查情况、培训情况等信息，档案应妥善保存，以备查阅。六、卫生监督与检查1.学校监管职责学校后勤管理部门负责对校园小摊贩卫生管理工作进行日常监督检查，制定详细的检查计划，定期或不定期对小摊贩的经营场所卫生、食品卫生、从业人员卫生等情况进行检查。设立专门的投诉举报渠道，接受师生对小摊贩卫生问题的投诉举报。对投诉举报内容进行及时调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。2.检查内容与标准经营场所卫生检查内容包括：摊位选址是否符合规定，布局是否合理，卫生设施是否齐全且正常使用，地面、墙壁、天花板是否清洁，垃圾桶是否加盖且定期清理等。食品卫生检查内容包括：食品采购索证索票情况，食品及原料的感官性状，食品加工制作过程是否符合卫生要求，食品销售是否规范，餐饮具清洗消毒情况等。从业人员卫生检查内容包括：健康证明是否有效，个人卫生状况是否良好，操作过程中的卫生行为是否规范等。3.检查记录与整改每次检查应做好详细记录，记录内容包括检查时间、检查人员、被检查小摊贩名称、检查项目、发现问题及整改要求等。检查记录应妥善保存，以备查阅。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令小摊贩限期整改。整改期限届满后，进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力或拒不整改的小摊贩，依据相关规定进行严肃处理，直至取消其校园经营资格。七、环境卫生管理1.日常清洁小摊贩应每日对经营场所进行清洁，清除垃圾、杂物，保持摊位周围环境整洁。食品加工制作区域、销售区域应随时清扫，保持干净卫生。定期对摊位的墙壁、天花板、货架、货柜等进行清洁消毒，防止灰尘、污垢和细菌滋生。2.垃圾处理配备足够数量的垃圾桶，分类收集垃圾。食品垃圾应单独存放，及时清理，不得随意丢弃在校园内。垃圾应日产日清，由学校统一安排运输处理。严禁将垃圾堆积在摊位周围或校园内其他地方，避免造成环境污染。3.污水排放小摊贩应设置合理的污水排放设施，确保污水排放通畅，不得随意排放污水，污染校园地面。定期清理污水排放管道，防止堵塞。如发现污水排放设施损坏，应及时维修或更换，确保正常使用。八、消毒管理1.消毒设施配备小摊贩应根据经营需要，配备必要的消毒设备，如紫外线消毒灯、消毒柜、消毒剂等。消毒设备应定期检查、维护，确保正常运行。2.消毒方法与频率食品加工制作工具、容器应每天进行清洗消毒。可采用物理消毒方法（如煮沸、蒸汽、红外线等）或化学消毒方法（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等）进行消毒。餐饮具应每餐进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。经营场所地面、墙壁、天花板等每周至少进行一次消毒，可采用喷洒消毒剂或擦拭消毒的方法进行。3.消毒记录建立消毒记录制度，记录消毒时间（具体到年月日时分）、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于一年。九、食品安全事故应急处理1.应急处置原则遵循以人为本、快速反应、统一指挥、分工负责的原则，及时、有效地处置食品安全事故，最大限度地减少事故危害，保障师生身体健康和生命安全。2.事故报告小摊贩在经营过程中发现食品安全事故或疑似食品安全事故时，应立即停止经营活动，及时向学校后勤管理部门报告。报告内容包括事故发生的时间、地点、涉及食品品种、中毒人数、症状等信息。学校后勤管理部门接到报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，并在规定时间内向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。3.应急处置措施立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。协助救治中毒人员，积极配合食品药品监管部门等相关单位进行调查处理，提供相关资料和信息。配合学校做好师生的安抚工作，稳定师生情绪，避免引起恐慌。4.事故调查与责任追究食品安全事故发生后，由食品药品监管部门等