吉首大学张家界学院《酒店餐饮管理》2023-2024学年第二学期期末试卷

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《酒店餐饮管理》2023-2024学年第二学期期末试卷题号一二三四总分得分批阅人一、单选题（本大题共20个小题，每小题1分，共20分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、在供应链管理中，企业在选择供应商时需要综合考虑多个因素。以下哪项不是在选择供应商时应重点关注的？（）A.供应商的交货及时性B.供应商的产品价格C.供应商的企业文化D.供应商的质量管理体系2、在项目管理中，项目范围管理至关重要。以下关于项目范围管理的描述，哪一项是不准确的？（）A.项目范围管理包括明确项目的目标、可交付成果和工作范围B.项目范围的变更应该得到严格控制，以避免项目失控C.项目范围说明书是项目范围管理的重要文件，一旦确定就不能修改D.项目范围的定义应该清晰、准确，避免模糊和歧义3、在组织冲突管理中，不同部门之间因为资源分配问题产生了冲突。以下哪种冲突解决方式更有利于从根本上解决问题？（）A.妥协B.合作C.强制D.回避4、在风险管理中，风险识别是第一步。对于一家互联网金融企业来说，以下哪种风险属于市场风险？（）A.信用违约风险B.利率波动风险C.网络安全风险D.内部人员欺诈风险5、在财务管理中，企业需要权衡风险和回报。如果一个投资项目具有较高的风险但潜在回报也很高，企业应该：（）A.毫不犹豫地投资，追求高回报B.完全放弃，避免风险C.进行详细的风险评估和分析后再做决定D.只参考其他企业的类似投资决策6、对于一个企业来说，人力资源管理至关重要。在招聘新员工时，以下哪个因素通常是企业最优先考虑的？（）A.应聘者的学历背景B.应聘者的工作经验C.应聘者的职业技能D.应聘者与企业文化的契合度7、在组织冲突管理中，以下哪种冲突解决方式更注重双方的共同利益和合作？（）A.竞争B.妥协C.合作D.回避8、在质量管理中，以下哪种质量控制工具常用于分析生产过程中的问题和原因？（）A.直方图B.控制图C.因果图D.排列图9、一个组织在进行目标管理时，需要将组织目标层层分解到各个部门和个人。以下哪个环节是目标管理的关键？（）A.目标制定B.目标实施C.目标评估D.目标调整10、在企业的人力资源绩效管理中，以下哪种绩效评估方法更适用于评估难以量化的工作？（）A.关键绩效指标法B.360度评估法C.平衡计分卡法D.目标管理法11、对于一个面临竞争对手新产品挑战的企业，以下哪种竞争策略更能有效应对并保持市场竞争力？（）A.快速跟进B.差异化回应C.价格战D.合作联盟12、在企业的风险管理中，风险识别是第一步。以下哪种方法可以帮助企业全面地识别潜在的风险？（）A.头脑风暴法B.德尔菲法C.情景分析法D.以上都是13、在企业的成本管理中，变动成本和固定成本的划分对于成本分析和决策具有重要意义。以下哪种成本属于变动成本？（）A.厂房租金B.管理人员工资C.原材料成本D.设备折旧14、对于市场营销中的定价策略，一家企业在推出新产品时采用了撇脂定价策略。以下哪种情况适合采用这种策略？（）A.市场竞争激烈B.产品需求弹性大C.产品具有独特性D.消费者对价格敏感15、在项目管理中，项目经理需要合理分配资源、控制进度和确保项目目标的达成。以下哪种项目组织结构更适合跨部门、跨地域的大型复杂项目？（）A.职能型组织结构B.项目型组织结构C.矩阵型组织结构D.直线型组织结构16、在企业的国际化经营中，需要面对不同国家的文化、法律和市场环境。以下哪种国际化战略更适合企业在多个国家复制其国内的成功模式？（）A.全球化战略B.多国本土化战略C.跨国战略D.国际战略17、在危机管理中，企业应该具备快速响应的能力。当面临突发的产品质量危机时，企业首先应该：（）A.隐瞒事实，试图掩盖问题B.迅速公开真相，采取措施解决问题，承担责任C.指责竞争对手恶意陷害，转移公众注意力D.等待政府部门的指示，不采取任何自主行动18、某企业的生产部门和销售部门经常因为生产计划和销售订单的不协调而产生冲突。为了解决这一问题，企业高层决定引入跨部门的协调机制。以下哪种协调机制最有可能有效解决冲突？（）A.成立由两个部门人员组成的联合工作小组B.由高层直接下达生产和销售的具体指令C.让生产部门完全听从销售部门的安排D.让销售部门完全听从生产部门的安排19、创新管理对于企业保持竞争力至关重要。以下哪种情况更有利于企业的创新？（）A.严格的等级制度，限制员工之间的交流B.鼓励跨部门合作，提供创新的奖励机制C.拒绝尝试新的技术和方法，坚持传统模式D.管理层对创新想法持怀疑态度，不给予支持20、在管理信息系统的应用中，以下哪种系统能够支持企业高层管理者进行战略决策？（）A.事务处理系统B.管理信息系统C.决策支持系统D.专家系统二、简答题（本大题共5个小题，共25分)1、（本题5分）分析知识经济时代下的组织创新模式，举例说明如何推动组织在知识经济环境中不断创新。2、（本题5分）详细阐述全面质量管理的核心原则和实施要点，探讨如何实现全员参与的质量管理。3、（本题5分）分析项目管理中的资源分配和优化方法，举例说明如何在资源有限的情况下确保项目顺利进行。4、（本题5分）简述管理信息系统在企业管理中的作用和应用，以及如何保障信息系统的安全和有效运行。5、（本题5分）解释流程再造的概念和方法，分析如何通过流程再造提高企业运营效率。三、案例分析题（本大题共5个小题，共25分)1、（本题5分）一家制造业企业的精益生产推进遇到阻力，员工参与度低。分析原因，并提出促进员工参与的措施。2、（本题5分）某餐饮企业计划开展外卖业务，但在外卖平台合作、菜品包装和配送管理上存在困惑。请分析该企业应如何解决这些问题，成功开展外卖业务？3、（本题5分）某食品企业在品牌推广活动中，投入了大量资金但效果不佳。请研究该企业应如何评估品牌推广活动的效果，并进行改进？4、（本题5分）一家连锁便利店在扩张过程中，资金链紧张，部分门店出现亏损。研究如何进行财务规划和成本控制，实现可持续发展。5、（本题5分）某电商企业的售后服务团队响应速度慢，处理问题效率低。分析如何提升售后服务团队的工作效率。四、论述题（本大题共3个小题，共30分)1、（本题10分）团队建设中的团队凝聚力对于团队的发展至关重要。请论述团队凝聚力的重要性、影响因素和提升方法。分析如何通过增强团队凝聚力来提高团队的绩效水平。结合实际案例说明团队凝聚力在企业管理中的应用效果。2、（本题10分）在VUCA（易变、不确定、复杂、模糊）时代，企业的适应性战略成为应对挑战的关键。请全面论述适应性战略的特点和类型，如动态能力战略、柔性战略等