2026年餐饮管理（菜单设计）试题及答案

2026年餐饮管理（菜单设计）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）（总共8题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.菜单设计时，首先要考虑的因素是（）A.餐厅定位B.食材成本C.顾客喜好D.厨师水平2.一份成功的菜单应具有的特点不包括（）A.菜品丰富多样B.价格单一C.菜品搭配合理D.突出特色3.为吸引商务宴请顾客，菜单应注重（）A.菜品的精致度和档次B.菜品的丰富度C.价格的亲民性D.口味的大众化4.当餐厅主打海鲜菜品时，菜单设计应（）A.减少海鲜种类B.突出海鲜特色C.避免海鲜菜品D.搭配少量其他菜品5.菜单上菜品的排列顺序通常按照（）A.价格高低B.受欢迎程度C.食材种类D.随意排列6.考虑到不同季节食材的供应和品质，菜单应（）A.常年保持不变B.定期更新C.只在夏季更新D.只在冬季更新7.对于一家以家庭聚餐为主的餐厅，菜单应（）A.提供适合儿童的菜品B.主打高端菜品C.减少菜品数量D.注重菜品的新奇性8.菜单设计中，菜品名称应（）A.复杂难懂B.简洁明了C.随意命名D.过于生僻第II卷（非选择题共60分）二、填空题（总共5题，每题4分，将答案填在横线上）1.菜单设计的核心是满足顾客的______需求。2.一份完整的菜单通常包括菜品名称、价格、______等信息。3.在菜单设计中，要注意菜品的______搭配，以满足不同顾客的口味需求。4.为了增加菜单的吸引力，可以适当设置一些______菜品。5.菜单的风格应与餐厅的______相匹配。三、简答题（总共2题，每题10分）1.简述菜单设计时如何考虑食材成本？2.说明如何根据餐厅定位设计菜单？四、案例分析题（15分）材料：一家新开业的西餐厅，定位为中高端，主要面向年轻上班族和情侣。餐厅环境优雅，装修精美。问题：请根据该西餐厅的定位，设计一份菜单，并简要说明设计思路。五、论述题（15分）材料：随着人们生活水平的提高，对餐饮的需求越来越多样化。某餐厅一直以来菜单较为固定，生意逐渐平淡。问题：论述该餐厅应如何调整菜单以适应市场变化，吸引更多顾客？答案：一、选择题答案：1.A2.B3.A4.B5.B6.B7.A8.B二、填空题答案：1.口味2.菜品描述3.荤素4.特色5.装修风格三、简答题答案：1.考虑食材成本时，要对市场食材价格进行调研，了解不同食材的价格波动。根据菜品定位选择合适价格区间的食材，避免使用过于昂贵的食材导致成本过高。同时，要合理搭配食材，提高食材利用率，减少浪费，以控制整体成本。2.根据餐厅定位设计菜单时，若定位高端，菜单应注重菜品的精致度和品质，选择优质食材，制作工艺精细，价格相对较高。若定位大众，菜单应注重菜品的丰富度和性价比，提供多种常见且受欢迎的菜品，价格亲民。若定位特色主题餐厅，菜单应围绕主题展开，突出特色菜品。四、案例分析题答案：开胃菜可设计烟熏三文鱼配全麦面包，体现精致与健康。主菜有惠灵顿牛排配红酒汁，适合上班族和情侣分享。意大利肉酱面可满足不同口味需求。甜品有提拉米苏，经典且受欢迎。饮品提供特色鸡尾酒和进口葡萄酒。整体设计思路围绕中高端定位，菜品精致，能满足年轻上班族和情侣的用餐需求。五、论述题答案：餐厅应深入调研市场变化，了解顾客新的口味需求和流行趋势。增加菜品种类，引入热门菜