2026年公共营养师之三级营养师模拟考试试卷含答案

2026年公共营养师之三级营养师模拟考试试卷含答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，错选、多选均不得分）1.某25岁健康女性，轻体力劳动，体重55kg，身高165cm，其每日蛋白质推荐摄入量（RNI）最接近下列哪一数值？A.45g  B.50g  C.55g  D.60g答案：C解析：按《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs2023版）》，成年女性轻体力蛋白质RNI为0.9g/kg·d，55kg×0.9≈49.5g，四舍五入取55g。2.下列哪项不是膳食纤维的生理作用？A.增加粪便体积  B.降低餐后血糖  C.促进胆固醇合成  D.被结肠菌群发酵产生短链脂肪酸答案：C解析：膳食纤维可结合胆汁酸，减少胆固醇重吸收，从而“降低”血胆固醇，而非促进合成。3.对牛奶进行UHT灭菌（135–150℃，3–4s）时，损失率最高的营养素是：A.钙  B.维生素B12  C.蛋白质  D.脂肪答案：B解析：UHT对矿物质与宏量营养素几乎无影响，但维生素B12为热敏性维生素，损失可达10–20%。4.某食堂采用“带量食谱”配餐法，若午餐需提供蛋白质25g，豆腐干（蛋白质含量16g/100g）应使用多少克？A.120  B.140  C.156  D.180答案：C解析：25g÷16g/100g=156.25g，取156g。5.下列脂肪酸中，属于n6系列的是：A.EPA  B.DHA  C.亚油酸  D.α亚麻酸答案：C解析：亚油酸（C18:2n6）为n6系列母体脂肪酸；EPA、DHA属n3；α亚麻酸为n3母体。6.采用“双份饭法”进行膳食调查时，下列哪项操作错误？A.收集受试者24h内全部熟食  B.将同一份饭菜一分为二，一份食用、一份称重  C.记录调味品用量  D.样品匀浆后20℃冷冻保存答案：B解析：双份饭法要求“完全复制”一份未食用的饭菜，而非将同一份拆分。7.孕妇孕晚期每日铁RNI为：A.20mg  B.24mg  C.29mg  D.35mg答案：C解析：DRIs2023规定孕晚期铁RNI为29mg，较孕中期增加5mg。8.下列哪项不是评价儿童慢性蛋白质能量营养不良（PEM）的体格测量指标？A.年龄别身高HAZ  B.身高别体重WHZ  C.年龄别体重WAZ  D.头围别体重答案：D解析：WHO全球儿童营养监测标准未采用“头围别体重”指标。9.某品牌“零糖”可乐使用阿斯巴甜（甜度为蔗糖200倍），若需达到10%蔗糖溶液等甜，需添加多少mg/100mL？A.50  B.100  C.200  D.500答案：A解析：10g蔗糖/100mL=100mg/mL；阿斯巴甜甜度200倍，故100mg÷200=0.5mg/mL=50mg/100mL。10.老年人“少肌症”筛查首选的体成分方法是：A.生物电阻抗（BIA）  B.水下称重  C.双能X线（DXA）  D.皮褶厚度答案：C解析：EWGSOP2共识将DXA作为肌肉量测定的金标准。11.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最低？A.白面包  B.荞麦面  C.糯米粥  D.马铃薯泥答案：B解析：荞麦面GI≈45，属低GI；其余均>70。12.对乳母而言，下列哪项矿物质的AI值高于同龄非孕非乳妇女？A.钙  B.镁  C.锌  D.硒答案：A解析：乳母钙AI为1000mg/d，高于普通女性的800mg/d。13.下列哪项不是《预包装食品营养标签通则》（GB280502021）强制标示项目？A.能量  B.碳水化合物  C.反式脂肪酸  D.胆固醇答案：D解析：胆固醇为“可选择标示”，非强制。14.采用“食物频率问卷（FFQ）”评估过去1年鱼类摄入时，最需要关注的是：A.季节性波动  B.食物生熟比  C.膳食纤维含量  D.当日烹调油用量答案：A解析：鱼类消费存在明显季节性，若忽略会导致低估或高估。15.下列哪项不是维生素K的生理功能？A.参与凝血因子Ⅱ活化  B.参与骨钙素羧化  C.抗氧化  D.调节血管钙化答案：C解析：维生素K为γ谷氨酰羧化酶辅因子，与抗氧化无关。16.某学校食堂发生集体腹痛、水样泻，潜伏期8–12h，最可能致病菌是：A.金黄色葡萄球菌  B.沙门氏菌  C.蜡样芽孢杆菌  D.副溶血性弧菌答案：C解析：蜡样芽孢杆菌腹泻型潜伏期6–16h，以腹痛、水样泻为主。17.下列哪项属于“高钾低钠”蔬菜？A.菠菜  B.芹菜  C.番茄  D.苦瓜答案：A解析：菠菜钾≥558mg/100g，钠≤86mg，符合高钾低钠特征。18.对1–3岁幼儿，下列哪项脂肪酸被定为“条件必需”？A.油酸  B.棕榈酸  C.花生四烯酸  D.丁酸答案：C解析：ARA（C20:4n6）在幼儿体内合成不足，需膳食供给。19.某患者空腹血糖6.8mmol/L，OGTT2h血糖9.2mmol/L，按WHO2023标准应诊断为：A.正常  B.IFG  C.IGT  D.糖尿病答案：C解析：空腹<7.0且2h7.8–11.0mmol/L为IGT。20.下列哪项不是“地中海膳食模式”核心组成？A.橄榄油为主要烹调油  B.每日红肉≥100g  C.适量红酒  D.全谷物每日≥3份答案：B解析：地中海模式强调“少红肉”，每周红肉<2次。21.对慢性肾功能不全3期患者，每日蛋白质推荐量为：A.0.6g/kg  B.0.8g/kg  C.1.0g/kg  D.1.2g/kg答案：A解析：KDIGO2022指南建议0.6g/kg·d，以延缓肾功能下降。22.下列哪项不是“隐性饥饿”常见缺乏营养素？A.铁  B.维生素D  C.能量  D.锌答案：C解析：隐性饥饿指“能量充足但微量营养素缺乏”。23.某品牌“高钙奶”标称每100mL含钙150mg，其NRV%为（钙NRV800mg）：A.15%  B.18%  C.19%  D.20%答案：C解析：150÷800×100%=18.75%，四舍五入19%。24.下列哪项不是“夜间进食综合征（NES）”诊断标准？A.晚餐后摄入能量≥25%全天  B.每周≥2次觉醒进食  C.BMI≥30kg/m²  D.对早餐缺乏食欲答案：C解析：NES与BMI无强制数值关联。25.对乳母每日额外能量需求，DRIs2023推荐值为：A.+300kcal  B.+400kcal  C.+500kcal  D.+600kcal答案：C解析：纯母乳喂养期+500kcal；混合喂养递减。26.下列哪项属于“非营养素植物化学物”？A.胡萝卜素  B.番茄红素  C.维生素E  D.叶酸答案：B解析：番茄红素无维生素A活性，属植物化学物。27.某患者血浆总蛋白52g/L，白蛋白28g/L，最可能提示：A.脱水  B.慢性肝病  C.急性炎症  D.肾病综合征答案：B解析：白蛋白<35g/L伴总蛋白下降，符合肝合成功能受损。28.下列哪项不是“生酮饮食”经典方案宏量比例？A.脂肪80%  B.蛋白质15%  C.碳水化合物5%  D.膳食纤维25g/d答案：D解析：经典生酮比例4:1（脂肪:蛋白+碳水），膳食纤维无固定值。29.对“素食者”最易缺乏的维生素是：A.维生素C  B.维生素B12  C.烟酸  D.泛酸答案：B解析：B12几乎只存在于动物性食物。30.下列哪项不是“食品营养强化”基本原则？A.安全上限  B.人群缺乏  C.企业利润最大化  D.营养素稳定性答案：C解析：强化以公共健康为目的，非企业盈利。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于“双糖”的有：A.乳糖  B.蔗糖  C.麦芽糖  D.海藻糖  E.棉子糖答案：ABCD解析：棉子糖为寡糖（三糖）。32.可经紫外线照射合成的维生素有：A.维生素D₃  B.维生素K₁  C.维生素A原  D.维生素D₂  E.维生素E答案：AD解析：皮肤7脱氢胆固醇→D₃；酵母麦角固醇→D₂。33.下列属于“高同型半胱氨酸血症”独立危险因素的有：A.叶酸缺乏  B.维生素B12缺乏  C.维生素B6缺乏  D.胆碱过量  E.甲硫氨酸过量答案：ABCE解析：胆碱过量反而降低同型半胱氨酸。34.关于“反式脂肪酸”描述正确的有：A.工业氢化油是主要来源  B.可升高LDLC  C.可降低HDLC  D.天然反式酸与工业反式酸代谢途径完全相同  E.WHO建议供能比<1%答案：ABCE解析：天然与工业反式酸异构体比例不同，代谢差异显著。35.下列属于“高嘌呤”食物的有：A.鸡肝  B.沙丁鱼罐头  C.黄豆芽  D.菠菜  E.干贝答案：ABE解析：黄豆芽、菠菜属中等嘌呤（50–150mg/100g）。36.下列属于“植物化学物”中“类胡萝卜素”的有：A.β胡萝卜素  B.叶黄素  C.玉米黄素  D.番茄红素  E.辣椒红素答案：ABCDE解析：均为萜类色素，属类胡萝卜素大家族。37.下列属于“老年人吞咽障碍”营养干预措施的有：A.增稠液体  B.细碎软食  C.仰头进食  D.餐后即刻平卧  E.能量密度强化答案：ABE解析：仰头增加误吸风险；餐后平卧易反流。38.下列属于“必需微量元素”的有：A.铁  B.碘  C.锌  D.硒  E.钴答案：ABCD解析：钴以维生素B12形式必需，但元素本身不独立列为必需。39.下列属于“食物血糖负荷（GL）”影响因素的有：A.食物GI  B.碳水化合物含量  C.进食量  D.膳食纤维  E.脂肪答案：ABCDE解析：GL=GI×CHO(g)/100；脂肪延缓胃排空，间接影响实际血糖曲线下面积。40.下列属于“食品营养标签”豁免类别的有：A.现制现售面包  B.包装饮用水  C.茶叶  D.婴幼儿配方乳粉  E.现场调制奶茶答案：ACE解析：包装饮用水需强制标“钠”；婴配粉属特殊膳，需强制标签。三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.果糖不刺激胰岛素分泌，因此适合所有糖尿病患者大量食用。答案：×解析：大量果糖可升高血尿酸、促进脂肪肝。42.维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁吸收。答案：√43.相同重量下，橄榄油能量低于猪油。答案：×解析：所有脂肪能量≈9kcal/g。44.孕妇补充过量维生素A（视黄醇）可致胎儿畸形。答案：√45.食物“嘌呤”含量测定常用高效液相色谱（HPLC）紫外检测法。答案：√46.老年人基础代谢率（BMR）较青年人下降主要与瘦体重减少有关。答案：√47.所有“益生菌”均属于“益生元”。答案：×解析：益生菌是活菌；益生元是宿主不可消化但可被益生菌利用的底物。48.食品“无糖”声称要求单、双糖含量≤0.5g/100g。答案：√49.高温爆炒蔬菜时，加入小苏打可最大限度保留维生素C。答案：×解析：小苏打破坏维生素C的酸性环境，加速氧化。50.素食者通过食物互补可提高蛋白质生物价，如豆类与玉米搭配。答案：√四、简答题（每题8分，共24分）51.简述“间歇性禁食（IF）”对超重肥胖人群代谢获益的3条机制，并指出1项禁忌人群。答案：机制：1.能量限制与胰岛素敏感性改善：禁食窗口减少总能量摄入，降低空腹胰岛素水平，上调胰岛素受体敏感性。2.酮体生成与脂代谢重塑：12–16h禁食后肝糖原耗竭，脂肪酸β氧化增加，酮体（β羟丁酸）升高，抑制食欲并激活PPARα通路，促进脂肪动员。3.自噬与炎症抑制：禁食激活AMPK→抑制mTOR，诱导细胞自噬，清除受损线粒体，降低NLRP3炎症小体活性，改善低度炎症。禁忌：妊娠期妇女，因胎儿需持续氨基酸与葡萄糖供给，禁食可能增加酮症风险。52.试比较“乳清蛋白”与“大豆分离蛋白”在老年人术后康复中的营养优势与局限（各列2点）。答案：乳清蛋白：优势：①高亮氨酸（11%）快速刺激肌蛋白合成（MPS）；②高生物价（PDCAAS=1.0），消化快，术后胃肠功能低下时易耐受。局限：①含乳糖，乳糖不耐者易腹泻；②动物源，素食或宗教禁忌。大豆分离蛋白：优势：①植物源，无乳糖与胆固醇，含异黄酮具抗氧化；②价格较低，可持续性好。局限：①赖氨酸相对不足，需额外补充；②含抗营养因子（胰蛋白酶抑制剂），虽经加工降低，但仍略影响蛋白消化率。53.说明“维生素D缺乏性佝偻病”实验室早期筛查指标及其判读阈值（儿童<5岁）。答案：首选血清25(OH)D₃：充足：≥50nmol/L（20ng/mL）；不足：30–49nmol/L（12–19ng/mL）；缺乏：<30nmol/L（<12ng/mL）。辅助：血清ALP可升高（>400U/L），但非特异；血钙、磷常在缺乏晚期才下降；PTH继发性升高（>65pg/mL）为早期代偿指标。五、案例分析题（16分）54.案例：张女士，32岁，孕25周，GDM筛查空腹血糖5.4mmol/L，1h10.8mmol/L，2h8.9mmol/L，确诊妊娠期糖尿病（GDM）。孕前BMI22kg/m²，体重60kg，现增重8kg。职业：程