2025年营养饮食师职业知识测验模拟试题及答案

2025年营养饮食师职业知识测验模拟试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30题）1.以下关于必需脂肪酸的描述，正确的是：A.人体可合成亚油酸，不可合成α-亚麻酸B.必需脂肪酸主要功能是提供能量C.缺乏时可导致皮肤干燥、伤口愈合延迟D.膳食中主要来源是畜禽肉类答案：C解析：必需脂肪酸（亚油酸、α-亚麻酸）人体无法合成，需通过食物摄取；其主要功能包括构成生物膜、参与前列腺素合成等，而非单纯供能；缺乏时会出现皮肤症状、生长发育障碍等；主要来源是植物油、坚果等。2.某65岁男性，BMI23.5，患2型糖尿病5年，糖化血红蛋白7.2%，其每日蛋白质推荐摄入量应为：A.0.8g/kgB.1.0-1.2g/kgC.1.2-1.5g/kgD.1.5-2.0g/kg答案：B解析：糖尿病患者蛋白质推荐量为1.0-1.2g/kg（肾功能正常时），合并慢性肾病（CKD1-2期）可调整为0.8-1.0g/kg，本题患者BMI正常且未提及肾功能异常，故选择B。3.关于维生素B12的吸收，关键辅助因子是：A.胃蛋白酶B.内因子C.胆盐D.胰脂肪酶答案：B解析：维生素B12需与胃壁细胞分泌的内因子结合形成复合物，才能在回肠被吸收。缺乏内因子可导致巨幼细胞贫血（如恶性贫血）。4.中国居民膳食指南（2025版）中，针对18-49岁成年人的每日添加糖摄入建议是：A.＜25gB.＜50gC.＜75gD.＜100g答案：A解析：2025版指南强化减糖要求，将添加糖上限从“＜50g，最好＜25g”调整为“每日不超过25g”，以降低肥胖、龋齿及代谢性疾病风险。5.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高？A.煮燕麦（整粒）B.白米饭（精米）C.全麦面包（含50%全麦粉）D.煮土豆（冷却后）答案：B解析：精白米饭GI约73-83，整粒燕麦GI约42-55，全麦面包（部分全麦）GI约50-65，冷却土豆因抗性淀粉增加GI降低至50左右，故白米饭GI最高。6.妊娠期妇女出现“巨幼红细胞性贫血”最可能的原因是：A.铁摄入不足B.维生素B12或叶酸缺乏C.维生素C缺乏D.蛋白质摄入不足答案：B解析：巨幼红细胞性贫血主要因DNA合成障碍，与叶酸或维生素B12缺乏相关；铁缺乏导致小细胞低色素性贫血。7.关于膳食纤维的生理功能，错误的是：A.延缓胃排空，增加饱腹感B.促进肠道益生菌增殖C.降低血胆固醇水平D.直接提供人体可利用的能量答案：D解析：膳食纤维（如纤维素、半纤维素）不能被人体消化酶分解，无法直接供能，但其可被肠道菌群发酵产生短链脂肪酸（如乙酸、丙酸），间接提供少量能量。8.某3岁幼儿，身高低于同年龄同性别儿童第3百分位，体重在第10百分位，最可能的营养问题是：A.蛋白质-能量营养不良（慢性）B.急性蛋白质-能量营养不良C.维生素A缺乏D.锌缺乏答案：A解析：身高（长）反映长期营养状况，低于第3百分位提示慢性营养不良；体重反映近期营养状况，第10百分位属正常下限，故为慢性蛋白质-能量营养不良。9.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染对象是：A.新鲜蔬菜B.乳制品C.玉米、花生D.鱼类答案：C解析：黄曲霉毒素易在高温高湿环境中污染谷物（如玉米、小麦）和油料作物（如花生、花生油）。10.肠外营养支持时，非蛋白质热量与氮的推荐比例为：A.50-80kcal:1gB.100-150kcal:1gC.150-200kcal:1gD.200-250kcal:1g答案：B解析：肠外营养中，非蛋白质热量（NPC）与氮（N）的比例一般为100-150kcal:1g，过高易导致脂肪沉积，过低可能引起蛋白质分解。11.以下哪项是维生素D的活性形式？A.7-脱氢胆固醇B.25-羟基维生素D3C.1,25-二羟基维生素D3D.麦角固醇答案：C解析：维生素D需经肝脏25-羟化酶转化为25-(OH)D3，再经肾脏1α-羟化酶转化为1,25-(OH)2D3（活性形式），才能发挥调节钙磷代谢的作用。12.某超重女性（BMI28）计划通过饮食减重，每日能量摄入建议减少量为：A.100-200kcalB.300-500kcalC.600-800kcalD.800-1000kcal答案：B解析：减重期间，每日能量缺口建议为300-500kcal（相对于基础代谢+日常活动消耗），过快减重可能导致肌肉流失和代谢紊乱。13.婴幼儿添加辅食的第一阶段（4-6月龄），首选食物是：A.强化铁的婴儿米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黄泥答案：A解析：4-6月龄婴儿体内铁储备逐渐耗尽，需通过辅食补充铁，强化铁的婴儿米粉（低过敏、易吸收）是首选。14.以下哪种食物的钙生物利用率最高？A.牛奶B.菠菜C.大豆D.芝麻酱答案：A解析：牛奶中钙含量高（约120mg/100g），且乳糖、氨基酸等促进钙吸收，生物利用率约32%；菠菜含草酸影响钙吸收，大豆钙生物利用率约15%，芝麻酱因脂肪含量高可能抑制吸收。15.关于低嘌呤饮食的描述，错误的是：A.急性痛风发作期每日嘌呤摄入＜100mgB.避免食用动物内脏、浓肉汤C.鼓励摄入牛奶、鸡蛋D.严格限制所有豆类及豆制品答案：D解析：豆类（如豆腐）经加工后嘌呤含量降低，且富含优质蛋白，痛风患者可适量食用（急性期控制量，缓解期可摄入），无需严格限制。二、多项选择题（每题3分，共10题）1.必需氨基酸包括：A.色氨酸B.半胱氨酸C.苯丙氨酸D.组氨酸（成人）答案：AC解析：成人必需氨基酸为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸（8种）；组氨酸为婴儿必需氨基酸（成人可能部分需要）；半胱氨酸为条件必需氨基酸（可由蛋氨酸转化）。2.维生素C的生理功能包括：A.促进铁吸收B.参与胶原蛋白合成C.抗氧化作用D.维持神经髓鞘完整性答案：ABC解析：维生素C是羟化酶的辅酶，参与胶原蛋白合成；还原三价铁为二价铁，促进铁吸收；作为抗氧化剂清除自由基；维持神经髓鞘完整性是维生素B12的功能。3.妊娠期营养需求特点包括：A.孕早期能量需求与非孕时相近B.孕中晚期每日需额外增加300-500kcalC.钙需求在孕晚期显著增加D.叶酸推荐摄入量从非孕时400μgDFE增加至600μgDFE答案：ABCD解析：孕早期（0-12周）胎儿生长缓慢，能量需求无显著增加；孕中晚期（13周后）胎儿快速发育，需额外300-500kcal；孕晚期胎儿骨骼钙化加速，钙需求增加；叶酸需在孕前3个月至孕早期补充，推荐量600μgDFE/日。4.低GI食物的特点包括：A.消化吸收较慢B.餐后血糖上升平缓C.多为精制碳水化合物D.富含膳食纤维答案：ABD解析：低GI食物（GI≤55）通常含膳食纤维多、加工度低（如全谷物），消化吸收慢，餐后血糖波动小；精制碳水化合物（如白面包）GI较高。5.食品添加剂的使用原则包括：A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以过量使用以改善口感D.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量答案：ABD解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，添加剂需符合“必要性”“安全性”“最小使用量”原则，不得掩盖质量缺陷或过量使用。6.老年人营养风险的评估指标包括：A.体重下降幅度B.进食能力C.疾病状态D.血清白蛋白水平答案：ABCD解析：老年营养风险评估（如MNA量表）涵盖体重变化、进食情况、疾病影响、血清白蛋白（反映蛋白质营养状况）等指标。7.地中海饮食的特点包括：A.以橄榄油为主要脂肪来源B.大量摄入新鲜蔬菜、水果C.每周摄入2-3次鱼类D.每日饮用适量红葡萄酒答案：ABCD解析：地中海饮食强调植物性食物（蔬果、全谷物）、橄榄油（单不饱和脂肪酸）、鱼类（ω-3脂肪酸）、适量红酒（含抗氧化物质），减少红肉摄入。8.乳糖不耐受的干预措施包括：A.避免所有乳制品B.选择低乳糖或无乳糖牛奶C.少量多次饮用牛奶（≤120ml/次）D.饮用酸奶（含乳糖酶）答案：BCD解析：乳糖不耐受者可通过少量多次饮奶（适应乳糖酶）、选择发酵乳（酸奶）或低乳糖奶（经乳糖酶处理）摄入乳制品，无需完全避免。9.儿童肥胖的营养干预原则包括：A.快速减重（每月减5%体重）B.保证生长发育所需的蛋白质、维生素和矿物质C.限制含糖饮料和高能量零食D.增加膳食纤维摄入答案：BCD解析：儿童肥胖干预需“减重不减速”，避免快速减重影响生长；应保证营养素充足，限制空热量食物（如含糖饮料），增加膳食纤维（增强饱腹感）。10.肠外营养的并发症包括：A.导管相关感染B.高血糖C.胆汁淤积D.腹泻答案：ABC解析：肠外营养（PN）并发症分三类：机械性（导管移位）、代谢性（高血糖、电解质紊乱）、感染性（导管相关血流感染）；胆汁淤积（长期PN导致肝胆功能异常）；腹泻多见于肠内营养（EN）。三、案例分析题（每题10分，共3题）案例1：患者，女，32岁，孕26周，OGTT试验提示空腹血糖5.8mmol/L（正常＜5.1），1小时11.2mmol/L（正常＜10.0），2小时9.5mmol/L（正常＜8.5），诊断为妊娠期糖尿病（GDM）。目前体重75kg，孕前体重60kg（身高165cm，孕前BMI22.0）。主诉“易饿，餐后2小时常感心慌、手抖”。问题：1.计算该患者每日总能量需求（孕中晚期能量系数按35kcal/kg理想体重计算）。2.提出饮食调整的核心原则（至少5项）。答案：1.理想体重（IBW）=身高（cm）-105=165-105=60kg；孕中晚期能量需求=35kcal/kg×60kg=2100kcal/日。2.饮食调整原则：①碳水化合物占50-60%，选择低GI食物（如燕麦、糙米），避免精制糖（如甜饮料、糕点）；②蛋白质1.0-1.2g/kg（60-72g/日），优先乳、蛋、鱼、瘦肉；③脂肪占25-30%，以不饱和脂肪酸为主（橄榄油、坚果），限制饱和脂肪；④少食多餐（5-6餐/日），避免空腹或过饱，减少血糖波动（缓解心慌、手抖）；⑤增加膳食纤维（25-30g/日），如蔬菜（每日500g）、带皮水果（如苹果、梨，每次≤200g）；⑥监测餐后2小时血糖（目标＜6.7mmol/L），必要时联合运动（如餐后散步30分钟）。案例2：患者，男，78岁，确诊阿尔茨海默病2年，近3个月体重下降8%（从65kg降至59.8kg），家属主诉“进食慢，常剩餐，偏好甜食，拒绝蔬菜”。查体：BMI21.9，血清前白蛋白180mg/L（正常200-400），血红蛋白110g/L（正常130-175）。问题：1.分析患者营养风险的主要原因（至少3项）。2.提出针对性营养干预措施（至少4项）。答案：1.营养风险原因：①疾病影响：阿尔茨海默病导致认知功能下降，进食主动性降低、咀嚼吞咽困难；②膳食结构失衡：偏好甜食（高糖低营养），拒绝蔬菜（维生素、矿物质缺乏）；③消化吸收能力减退：老年人胃肠功能减弱，蛋白质、铁等营养素吸收障碍（前白蛋白降低提示近期蛋白质营养不良，血红蛋白低可能缺铁）；④体重下降过快（3个月降8%），超过营养不良诊断标准（6个月降5%或1个月降2%）。2.干预措施：①调整食物质地：将蔬菜切碎、煮软或制作成蔬菜泥（如胡萝卜泥、菠菜粥），增加可接受性；②优化餐次：采用少量多餐（6-7餐/日），减少单次进食量，增加能量密度（如在粥中加奶粉、坚果粉）；③补充微量营养素：口服复合维生素（含B族、C、E）及铁剂（结合维生素C促进吸收），改善贫血；④行为干预：用色彩鲜艳的餐具（刺激食欲），在患者熟悉的环境中喂食，播放轻松音乐减少焦虑；⑤监测营养指标：每2周测体重、每月查前白蛋白、血红蛋白，调整方案。案例3：某10岁男童，身高135cm（同年龄P25），体重45kg（同年龄P95），诊断为肥胖症，空腹血糖5.2mmol/L（正常），甘油三酯2.1mmol/L（正常＜1.7），家长诉“孩子爱吃炸鸡、可乐，不爱运动，常因肥胖被嘲笑”。问题：1.计算该男童的BMI并判断肥胖程度（BMI标准：10岁男童P85-P95为超重，＞P95为肥胖）。2.设计3个月饮食干预方案（需包含能量控制、食物种类、餐次安排）。答案：1.BMI=体重（kg）/身高（m）²=45/(1.35)²≈24.7；10岁男童BMIP95参考值约21.5（具体需查生长曲线），该男童BMI＞P95，属肥胖。2.3个月饮食干预方案：①能量控制：每日总能量=年龄×100kcal+活动系数（中低活动）。10岁基础能量约1600kcal，调整后目标1400-1500kcal（较原摄入减少200-300kcal）。②食物种类：碳水化合物（50%）：全谷物（燕麦、糙米）占50%，避免精制糖（可乐、甜面包），用低糖水果（草莓、蓝莓）替代甜食；蛋白质（20%）：每日50-60g（如鸡蛋1个、牛奶300ml、瘦肉50g、豆腐100g），保证生长需求；脂肪（30%）：减少饱和脂肪（炸鸡、肥肉），用橄榄油、鱼油（每周2次鱼类）提供不饱和脂肪；膳食纤维：每日25g（蔬菜500g/日，如西兰花、芹菜），增加饱腹感。③餐次安排：早餐：燕麦粥（50g燕麦）+煮鸡蛋1个+无糖酸奶100ml；加餐：小番茄100g或黄瓜1根；午餐：糙米饭（75g生重）+清蒸鱼（80g）+清炒菠菜（200g）；加餐：低脂奶酪30g+苹果100g；晚餐：杂粮馒头（50g）+鸡胸肉（60g）+凉拌木耳（150g）；睡前：纯牛奶150ml（避免饥饿）。④行为矫正：家长参与，用水果、玩具替代“吃炸鸡奖励”，记录饮食日记，每周家庭运动（如散步、游泳）3次，每次30分钟。四、论述题（每题15分，共2题）1.试述2025版《中国居民膳食指南》相较于2022版的主要更新内容及其对营养实践的指导意义。答案：2025版指南基于近3年营养与健康数据（如慢性病流行趋势、膳食结构变化）及最新研究证据，主要更新内容及意义如下：（1）强化“全周期营养”理念：新增“围绝经期女性”“百岁老人”等特殊人群指南，强调从胎儿期到老年期的全程营养管理，指导营养师针对不同生命阶段制定个性化方案。（2）调整宏量营养素供能比：将碳水化合物供能比从50-65%调整为45-60%，增加蛋白质占比（15-20%），适应我国居民蛋白质（尤其是优质蛋白）摄入不足、慢性病高发的现状，促进肌肉健康和代谢调节。（3）明确“功能性食品”分类指导：新增对益生菌、益生元、ω-3脂肪酸等功能性食品的推荐，提出“在特定健康问题下（如便秘、血脂异常）可选择经过验证的功能性食品”，规范市场应用，避免夸大宣传。（4）细化“减糖”标准：将添加糖上限从“＜50g，最好＜25g”明确为“每日不超过25g”，并要求预包装食品标签需标注“添加糖含量”，指导消费者识别隐形糖（如果汁饮料、糕点），降低肥胖及龋齿风险。（5）强调“食物可持续性”：新增“选择本地当季食材”“减少食物浪费”等建议，将营养与环境保护结合，推动低碳饮食模式，助力“双碳”目标。指导意义：为营养教育、临床营养干预、公共政策制定提供更精准的依据，例如医院营养科可依据“全周期营养”优化孕妇、老年患者的膳食方案；学校食堂可参考“减糖”标准调整餐单；社区营养师可通过“功能性食品”指导改善居民肠道健康。2.结合案例说明如何通过“膳食-肠道菌群-代谢”轴干预2型糖尿病患者的血糖管理。答案：2型糖尿病（T2