2025 年大学食品质量与安全（食品营养）期末测试卷

2025年大学食品质量与安全（食品营养）期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.饱和脂肪酸3.维生素A缺乏会导致（）。A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病4.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.土豆C.鸡蛋D.白菜5.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘6.钙的最好食物来源是（）。A.牛奶B.瘦肉C.水果D.蔬菜7.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素K8.人体缺铁会引起（）。A.贫血B.甲状腺肿大C.佝偻病D.夜盲症9.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.鱼类C.蔬菜D.谷物10.食品营养标签上的能量营养素参考值（NRV）是指（）。A.一天中摄入的能量总和B.特定人群一天中摄入的能量总和C.一个健康成年人一天中摄入营养素的参考值D.食品中能量营养素的含量二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于水溶性维生素的是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D2.蛋白质的生理功能包括（）。A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量3.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.燕麦B.芹菜C.苹果D.猪肉4.人体必需的微量元素有（）。A.铁B.锌C.碘D.钙5.以下哪种烹饪方式有利于保留食物营养？（）A.清蒸B.油炸C.水煮D.油煎三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食物中的营养素都能为人体提供能量。（）2.维生素可以在人体内合成，不需要从食物中获取。（）3.脂肪摄入过多会导致肥胖，所以应尽量避免摄入脂肪。（）4.膳食纤维不能被人体消化吸收，对人体没有任何作用。（）5.植物性食物中铁的吸收率比动物性食物高。（）6.如果长期缺乏某种营养素，人体一定会出现相应的缺乏症。（）7.食品营养标签上的营养素参考值是固定不变的。（）8.食物的营养价值只取决于其所含营养素种类和数量。（）9.不同食物的营养价值是相对的，没有绝对的好坏之分。（）10.只要摄入足够的蛋白质，就可以满足人体对所有营养素的需求。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述蛋白质的互补作用，并举例说明。2.维生素C有哪些生理功能？3.简述膳食纤维对人体健康的重要性。五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例回答问题）案例：小李最近感觉身体乏力，头晕，去医院检查后发现患有缺铁性贫血。医生建议他多吃一些富含铁的食物，并补充铁剂。1.请列举几种富含铁的食物。2.小李在饮食上应注意什么？如何提高铁的吸收率？答案：一、单项选择题1.C2.B3.A4.C5.C6.A7.A8.A9.C10.C二、多项选择题1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.AC三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×四、简答题1.蛋白质的互补作用是指将不同种类的食物蛋白质混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸相互补充，提高蛋白质的营养价值。例如，大米缺乏赖氨酸，大豆缺乏蛋氨酸，将大米和大豆一起食用，就可以使它们的氨基酸相互补充，提高蛋白质的利用率。2.维生素C的生理功能包括：参与体内多种氧化还原反应；促进胶原蛋白的合成；增强免疫力；促进铁的吸收；抗氧化作用等。3.膳食纤维对人体健康的重要性包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；控制血糖，预防糖尿病；增加饱腹感，有助于控制体重；促进肠道有益菌的生长，维持肠道微生态平衡等。五、案例分析题1.富含铁的食物有：动物肝脏、动物血、瘦肉、鱼类、豆类、绿叶蔬菜等。2.小李在饮食上应注意增