2025 年大学食品质量与安全（食品营养学）技能考核卷

2025年大学食品质量与安全（食品营养学）技能考核卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸3.维生素A缺乏可引起（）。A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病4.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.土豆C.鸡蛋D.黄瓜5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇6.人体缺铁会导致（）。A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.夜盲症7.以下哪种烹饪方式对食物营养损失最小？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧8.牛奶中含量较高的矿物质是（）。A.钙B.铁C.锌D.镁9.以下哪种食物是优质的钙源？（）A.菠菜B.豆腐C.橙子D.瘦肉10.人体缺乏维生素B12会引起（）。A.巨幼细胞贫血B.口角炎C.脂溢性皮炎D.脚气病二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D2.蛋白质的生理功能包括（）。A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量3.以下哪些食物富含维生素C？（）A.苹果B.草莓C.西兰花D.胡萝卜4.以下属于常量元素的是（）。A.钙B.铁C.锌D.钠5.合理的膳食结构应包括（）。A.谷类食物为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食物中的营养素分为宏量营养素和微量营养素。（）2.所有的脂肪都是对人体有害的。（）3.维生素不能提供能量，但对人体的生理功能至关重要。（）4.膳食纤维主要存在于植物性食物中。（）5.人体所需的矿物质都可以通过食物完全满足，不需要额外补充。（）6.食物的营养价值只取决于其所含的营养素种类。（）7.高温烹饪会破坏食物中的所有营养成分。（）8.牛奶是一种营养丰富的食物，适合所有人饮用。（）9.蛋白质摄入越多越好。（）10.平衡膳食是指各种食物的种类和数量搭配合理。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述蛋白质的互补作用及其意义。2.请列举几种常见的食物过敏原有哪些？如何预防食物过敏？3.简述膳食纤维的分类及其主要生理功能。五、案例分析题（总共1题，20分，请根据所给案例进行分析解答）某大学生小李，平时饮食不规律且偏爱快餐食品。最近他感觉身体乏力、面色苍白，经检查发现患有缺铁性贫血。请分析小李患缺铁性贫血的可能原因，并提出合理的饮食建议。答案：一、单项选择题1.C2.B3.B4.C5.C6.A7.C8.A9.B10.A二、多项选择题1.BC2.ABC3.BC4.AD5.ABCD三、判断题1.√2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.√四、简答题1.蛋白质的互补作用是指将不同种类的食物蛋白质混合食用，使其中所含的必需氨基酸相互补充，提高蛋白质的营养价值。意义在于可以充分利用食物蛋白质的营养价值，满足人体对各种必需氨基酸的需求，提高蛋白质的利用率，尤其对于素食者或蛋白质摄入不足的人群更为重要。2.常见食物过敏原：牛奶、鸡蛋、花生、大豆、小麦、鱼虾蟹贝类等。预防食物过敏：了解自己的过敏原并避免食用；对于有家族过敏史的人群，婴儿可采用母乳喂养，添加辅食时逐一添加并观察反应；购买食品时仔细阅读标签，避免含有已知过敏原的食物；外出就餐时告知服务员自己的过敏情况，避免误食。3.膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。主要生理功能：促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病；降低胆固醇，减少心血管疾病风险；延缓碳水化合物吸收，有助于控制血糖；增加饱腹感，有利于控制体重。五、案例分析题小李患缺铁性贫血的可能原因：饮食不规律导致铁摄入不足；偏爱快餐食品，这类食物中铁含量相对较低且吸收利用率不