2025 年大学食品质量与安全（食品质量管理学）上学期期末测试卷

2025年大学食品质量与安全（食品质量管理学）上学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.食品质量管理的核心是（）A.保证食品质量B.提高生产效率C.降低成本D.满足消费者需求2.以下哪种方法不属于食品质量控制的常用方法（）A.统计过程控制B.危害分析与关键控制点C.全面质量管理D.成本核算3.食品质量标准中，属于强制性标准的是（）A.企业标准B.行业标准C.国家标准D.地方标准4.食品生产过程中的质量检验通常不包括（）A.原材料检验B.半成品检验C.成品检验D.市场反馈检验5.食品质量管理体系中，文件控制的目的不包括（）A.确保文件的有效性B.防止文件的误用C.便于文件的查阅D.降低文件成本6.以下关于食品质量追溯体系的说法，错误的是（）A.有助于快速定位问题B.提高企业的管理效率C.增加企业的运营成本D.保障消费者权益7.食品质量控制图中，中心线表示（）A.质量特性的平均值B.质量特性的波动范围C.质量特性的控制界限D.质量特性的目标值8.食品质量认证不包括（）A.质量管理体系认证B.环境管理体系认证C.食品安全管理体系认证D.产品质量认证9.食品企业在进行质量改进时，首先要做的是（）A.确定改进目标B.分析现状C.制定改进措施D.实施改进10.食品质量投诉处理的基本原则不包括（）A.及时原则B.公正原则C.偏袒企业原则D.透明原则二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.食品质量管理的特点包括（）A.系统性B.动态性C.预防性D.全员性E.效益性2.食品质量控制的常用方法有（）A.统计过程控制B.危害分析与关键控制点C.全面质量管理D.质量成本管理E.质量审核3.食品质量标准的构成要素包括（）A.前言B.范围C.规范性引用文件D.术语和定义E.技术要求4.食品生产企业的质量管理制度通常包括（）A.质量责任制B.质量检验制度C.质量追溯制度D.质量改进制度E.人员培训制度5.食品质量认证的作用有（）A.提高企业信誉B.增强市场竞争力C.保障消费者权益D.促进国际贸易E.规范企业管理三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品质量管理就是对食品生产过程的控制。（）2.食品质量标准一经发布，企业必须严格执行，不得擅自更改。（）3.食品质量检验只能在产品生产完成后进行。（）4.食品质量管理体系文件不需要定期更新。（）5.食品质量追溯体系可以追溯到食品生产的每一个环节。（）6.食品质量控制图中的控制界限是固定不变的。（）7.食品质量认证是企业自愿行为，不具有强制性。（）8.食品企业进行质量改进时，不需要考虑成本因素。（）9.食品质量投诉处理过程中，企业可以不向消费者反馈处理结果。（）10.食品质量管理的最终目的是实现企业利润最大化。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述食品质量管理的主要内容。2.说明食品质量标准的制定原则。3.食品生产企业如何建立有效的质量追溯体系？五、案例分析题（总共1题，每题20分，请阅读以下案例并回答问题）某食品企业生产的一款面包在市场上出现了质量问题，消费者反映面包有异味。企业接到投诉后，立即展开调查。经检测发现，问题出在原材料供应商提供的面粉存在质量问题。企业随后采取了一系列措施，包括召回问题面包、更换面粉供应商、加强原材料检验等。1.请分析该企业在处理此次质量问题过程中存在哪些不足之处？2.针对这些不足之处，提出改进建议。答案：一、单项选择题1.D2.D3.C4.D5.D6.C7.A8.B9.B10.C二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE三、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×四、简答题1.食品质量管理主要内容包括：质量方针和目标的制定与实施；质量体系的建立与运行；质量控制与质量保证；质量改进等。通过这些内容确保食品质量符合相关标准和消费者需求。2.食品质量标准制定原则有：科学性原则，依据科学知识和数据；实用性原则，满足实际生产和消费需求；安全性原则，保障消费者健康；先进性原则，借鉴先进技术和经验；协调性原则，与其他标准协调一致；规范性原则，格式规范统一。3.食品生产企业建立有效质量追溯体系：首先要明确追溯目标和范围；对生产过程各环节进行详细记录，包括原材料采购、加工、包装等；建立数据库存储相关信息；培训员工掌握追溯流程；定期对追溯体系进行评估和改进，确保能快速准确追溯问题源头。五、案例分析题1.不足之处：企业对原材料供应商管理不善，未及时发现面粉质量问题；接到投诉后才展开调查，反应滞后；召回问题面包后未对已销售产品进行有效跟踪和处理；未对此次质量问题进