2026年营养学基础概念与健康饮食试题集

2026年营养学基础概念与健康饮食试题集一、单项选择题（每题2分，共20题）1.下列哪种营养素是人体必需的，但体内不能合成，必须通过食物摄取？A.脂肪酸B.维生素CC.葡萄糖D.蛋白质2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克膳食纤维？A.15克B.25克C.35克D.45克3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制白米饭B.炸鸡C.鱼肉D.糖果4.缺铁性贫血最常见的症状是？A.皮肤发黄B.头晕、乏力C.出血倾向D.关节疼痛5.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”指的是什么？A.多吃油炸食品B.多吃粗粮C.每天摄入12种以上食物，每周25种以上D.多吃高蛋白食物6.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B127.健康成年人每日推荐饮水量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700-2000毫升8.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A.钙B.铁C.锌D.硒9.长期摄入高盐饮食可能增加哪种疾病的风险？A.糖尿病B.高血压C.甲状腺肿大D.肥胖10.以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A.牛肉B.鸡蛋C.三文鱼D.猪肉二、多项选择题（每题3分，共10题）1.以下哪些属于必需氨基酸？A.赖氨酸B.丙氨酸C.苏氨酸D.色氨酸2.膳食纤维的主要功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.提供能量3.维生素D的来源包括？A.动物肝脏B.深绿色蔬菜C.晒太阳D.强化食品4.缺锌可能导致的健康问题包括？A.免疫力下降B.生长发育迟缓C.味觉减退D.伤口愈合缓慢5.健康饮食的原则包括？A.食物多样B.控制总能量摄入C.多吃高脂肪食物D.限制盐和糖的摄入6.以下哪些食物属于深绿色蔬菜？A.菠菜B.白菜C.豆芽D.青椒7.脂肪的主要功能包括？A.提供能量B.促进脂溶性维生素吸收C.维持细胞结构D.增加饱腹感8.以下哪些属于健康脂肪？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸9.中国居民膳食指南推荐的食物分配比例包括？A.碳水化合物供能50%-65%B.蛋白质供能10%-15%C.脂肪供能20%-30%D.膳食纤维25克/天10.以下哪些属于慢性非传染性疾病的风险因素？A.不健康饮食B.缺乏运动C.吸烟D.长期熬夜三、判断题（每题2分，共15题）1.吃零食比正餐更有利于健康。（×）2.所有水果都属于高糖食物，应尽量少吃。（×）3.喝饮料可以替代白开水。（×）4.膳食纤维可以促进肠道健康，但过量摄入会导致腹泻。（√）5.瘦人不需要控制饮食，可以随意吃高热量食物。（×）6.动物性食物是铁的最佳来源。（√）7.维生素D主要通过食物摄入，晒太阳没有作用。（×）8.高盐饮食会增加胃癌的风险。（√）9.儿童和青少年需要比成年人更多的蛋白质摄入。（√）10.吃复合糖比简单糖更健康。（√）11.食物标签上的“低脂”意味着没有脂肪。（×）12.膳食纤维可以降低血糖，适合糖尿病患者食用。（√）13.喝牛奶可以补充钙质，但过量摄入会导致肾结石。（×）14.加工肉类属于健康食品，可以适量食用。（×）15.不吃早餐对健康没有影响。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答：中国居民膳食指南的核心原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬果、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒、杜绝浪费。2.解释什么是“食物多样化”，并举例说明。答：食物多样化是指每天摄入多种类的食物，建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上。例如，早餐吃全麦面包、鸡蛋和牛奶，午餐吃米饭、蔬菜和鸡肉，晚餐吃杂粮粥、豆腐和海带。3.简述膳食纤维的主要功能。答：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感、预防心血管疾病、帮助维持肠道健康等。4.为什么建议限制高盐饮食？答：高盐饮食会增加高血压、胃癌、心血管疾病等慢性疾病的风险，还会影响肾功能，因此建议限制每日盐摄入量不超过5克。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民的饮食习惯，论述如何通过饮食调整预防慢性非传染性疾病。答：慢性非传染性疾病（如高血压、糖尿病、肥胖等）与不健康饮食密切相关。预防的关键在于调整饮食结构，具体措施包括：-食物多样：摄入多种类食物，避免单一食物过量摄入。-控制总能量摄入：避免高热量、高脂肪、高糖食物，如油炸食品、甜点等。-增加膳食纤维：多吃全谷物、蔬菜、水果，减少精制碳水。-限制盐和糖：每日盐摄入不超过5克，少吃含糖饮料和加工食品。-适量摄入蛋白质：优先选择鱼类、禽肉、豆制品等优质蛋白。通过这些调整，可以有效降低慢性疾病风险。2.论述维生素D的来源及其生理功能，并说明如何预防维生素D缺乏。答：维生素D的来源主要包括：-食物来源：动物肝脏、蛋黄、强化食品（如牛奶、豆奶）。-阳光照射：皮肤经紫外线照射可合成维生素D。生理功能包括：促进钙吸收、维持骨骼健康、增强免疫力等。预防维生素D缺乏的措施包括：-每日保证适量阳光照射（避免暴晒）。-多摄入富含维生素D的食物。-必要时补充维生素D制剂（如鱼油、钙尔奇等）。通过这些方法，可有效预防维生素D缺乏及其相关疾病（如骨质疏松）。答案与解析一、单项选择题1.B解析：维生素C是人体必需但无法合成的脂溶性维生素，必须通过食物（如水果、蔬菜）摄取。2.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入25-35克膳食纤维，其中25克为基本目标。3.C解析：鱼肉（尤其是深海鱼）是优质蛋白质的良好来源，富含不饱和脂肪酸。4.B解析：缺铁性贫血主要症状为头晕、乏力、面色苍白等。5.C解析：食物多样指每天摄入12种以上食物，每周25种以上，避免营养单一。6.C解析：维生素D是脂溶性维生素，其他选项为水溶性维生素。7.D解析：健康成年人每日推荐饮水量为1700-2000毫升（约7-8杯）。8.A解析：钙是骨骼健康的关键矿物质，缺乏会导致骨质疏松。9.B解析：长期高盐饮食会导致高血压、心血管疾病等风险增加。10.C解析：三文鱼富含Omega-3脂肪酸，有益心脏健康。二、多项选择题1.A、C、D解析：必需氨基酸包括赖氨酸、苏氨酸、色氨酸等，丙氨酸为非必需氨基酸。2.A、B、C、D解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感、提供能量（间接）。3.A、C、D解析：维生素D来源包括动物肝脏、晒太阳、强化食品，深绿色蔬菜含量较少。4.A、B、C、D解析：缺锌影响免疫力、生长发育、味觉、伤口愈合等。5.A、B、D解析：健康饮食原则包括食物多样、控制总能量、限制盐糖，高脂肪食物不建议多吃。6.A、D解析：菠菜、青椒属于深绿色蔬菜，白菜、豆芽为浅绿色蔬菜。7.A、B、C、D解析：脂肪提供能量、促进脂溶性维生素吸收、维持细胞结构、增加饱腹感。8.B、C解析：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸是健康脂肪，饱和脂肪酸和反式脂肪酸有害。9.A、C、D解析：中国居民膳食指南推荐碳水化合物供能50%-65%、脂肪20%-30%、膳食纤维25克/天。10.A、B、C、D解析：不健康饮食、缺乏运动、吸烟、熬夜都是慢性病风险因素。三、判断题1.×解析：零食通常高糖高脂，不如正餐营养均衡。2.×解析：水果虽含糖，但富含纤维和维生素，适量食用有益健康。3.×解析：饮料含糖量高，长期替代白开水有害健康。4.√解析：适量膳食纤维促进肠道健康，过量可能导致腹泻。5.×解析：瘦人也可能因代谢问题需要控制饮食。6.√解析：动物肝脏（如猪肝）是铁的良好来源。7.×解析：维生素D可通过食物和晒太阳获取，阳光照射是重要来源。8.√解析：高盐饮食增加胃癌风险，世界卫生组织已明确指出。9.√解析：儿童和青少年生长发育需要更多蛋白质。10.√解析：复合糖（如全谷物）比简单糖（如白糖）更健康。11.×解析：“低脂”不代表无脂，仍含有一定脂肪含量。12.√解析：膳食纤维延缓血糖上升，适合糖尿病患者。13.×解析：适量喝牛奶补钙有益骨骼，过量可能导致肾结石风险增加。14.×解析：加工肉类（如香肠）含高盐高脂，建议限制食用。15.×解析：不吃早餐影响血糖稳定和代谢，长期有害健康。四、简答题1.中国居民膳食指南的核心原则。答：中国居民膳食指南的核心原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬果、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒、杜绝浪费。2.解释什么是“食物多样化”，并举例说明。答：食物多样化是指每天摄入多种类的食物，建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上。例如，早餐吃全麦面包、鸡蛋和牛奶，午餐吃米饭、蔬菜和鸡肉，晚餐吃杂粮粥、豆腐和海带。3.简述膳食纤维的主要功能。答：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感、预防心血管疾病、帮助维持肠道健康等。4.为什么建议限制高盐饮食？答：高盐饮食会增加高血压、胃癌、心血管疾病等慢性疾病的风险，还会影响肾功能，因此建议每日盐摄入量不超过5克。五、论述题1.结合中国居民的饮食习惯，论述如何通过饮食调整预防慢性非传染性疾病。答：慢性非传染性疾病（如高血压、糖尿病、肥胖等）与不健康饮食密切相关。预防的关键在于调整饮食结构，具体措施包括：-食物多样：摄入多种类食物，避免单一食物过量摄入。-控制总能量摄入：避免高热量、高脂肪、高糖食物，如油炸食品、甜点等。-增加膳食纤维：多吃全谷物、蔬菜、水果，减少精制碳水。-限制盐和糖：每日盐摄入不超过5克，少吃含糖饮料和加工食品。-适量摄入蛋白质：优先选择鱼类、禽肉、豆制品等优质蛋白。通过这些调整，可以有效降低慢性疾病风险。2.论述维生素D的来源及其生理功能，并说明如何预防维生素D缺乏。答：维生素D的来源主要