2026年食品安全管理与食品安全法试题

2026年食品安全管理与食品安全法试题一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.根据新修订的《食品安全法》，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上所有选项2.食品添加剂使用时，应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），下列哪种情况属于违规使用？（）A.按照标准规定限量使用食品着色剂B.在婴幼儿配方食品中添加非营养强化剂C.使用超过保质期的食品添加剂D.按照产品配方要求使用复合食品添加剂3.食品生产环节中，企业应当建立食品召回制度，下列哪种情况应当启动召回程序？（）A.食品标签内容与实际不符B.食品存在轻微感官缺陷C.食品检出国家标准允许范围内的污染物D.食品储存条件不符合要求4.从事食品检验工作的人员，应当具备相应的资质并定期参加培训，下列哪种行为属于违规操作？（）A.按照检验规程进行样品处理B.将检验结果直接提供给委托方C.在检验过程中使用未经校准的仪器D.对检验过程中产生的废弃物进行规范处置5.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品的保质期和生产日期C.食品所含的主要营养成分及其含量D.食品的生产批次号6.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康证明有效期一般为（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年7.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，下列哪种广告属于违规？（）A.宣传某食品“富含膳食纤维，有助于肠道健康”B.宣传某保健食品“可辅助降血压”C.宣传某婴幼儿辅食“增强免疫力”D.宣传某食品“无添加人工色素”8.食品安全风险监测结果表明，某地区某品牌婴幼儿奶粉中检出某种非法添加物，监管部门应当采取的措施不包括（）。A.立即召回该批次奶粉B.对涉事企业进行行政处罚C.公布监测结果并开展风险评估D.允许企业继续销售该批次奶粉9.食品网络经营者在销售预包装食品时，应当依法取得（）。A.食品生产许可证B.食品经营许可证C.网络食品销售许可证D.食品流通许可证10.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布？（）A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.中国食品工业协会D.农业农村部二、多项选择题（共5题，每题3分，共15分）1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些情形属于应当调离食品生产岗位？（）A.患有病毒性肝炎B.患有活动性肺结核C.手部有伤口未进行规范处理D.体温超过37.5℃2.食品添加剂使用时，应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下哪些说法是正确的？（）A.食品添加剂应当专人专柜存放B.食品添加剂使用前应当检查其保质期C.食品添加剂不得用于改变食品的正常感官性状D.食品添加剂的使用范围和限量不得突破国家标准3.食品召回制度的主要内容包括（）。A.召回程序启动条件B.召回范围和措施C.召回信息的发布和监督D.召回后的评估和改进4.食品网络经营者在销售食品时，应当履行以下哪些义务？（）A.依法取得食品经营许可证B.建立食品进货查验记录制度C.对网络销售食品进行标识和储存管理D.配合监管部门开展食品安全检查5.食品安全风险监测的主要目的是（）。A.评估食品安全风险B.筛查食品安全隐患C.制定食品安全标准D.指导食品安全监管三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品生产经营者可以委托有资质的第三方机构进行食品安全检验。（√）2.食品标签上可以宣传“不含任何添加剂”或“零添加”等绝对化用语。（×）3.食品召回后，消费者有权要求退货或换货。（√）4.食品网络经营者可以销售未取得食品经营许可的预包装食品。（×）5.食品安全国家标准应当定期进行评估和修订。（√）6.食品生产经营者可以超范围使用食品添加剂。（×）7.食品安全风险监测结果是制定食品安全标准的唯一依据。（×）8.食品从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病，可以继续从事食品生产工作。（×）9.食品广告不得含有“最高级”“最佳”等绝对化用语。（√）10.食品网络经营者可以自行制定食品安全标准。（×）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的主要要求。2.食品标签上必须标明哪些内容？3.食品召回制度的主要内容有哪些？五、论述题（共1题，10分）结合当前食品安全监管形势，论述食品生产经营者如何落实主体责任，确保食品安全。答案与解析一、单项选择题1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作，包括生产、销售、餐饮服务等。2.C解析：食品添加剂不得使用超过保质期的产品，其他选项均符合标准规定。3.A解析：食品标签内容与实际不符属于食品安全问题，应当召回。B、C、D情形不构成必须召回的情形。4.C解析：检验过程中使用未经校准的仪器会导致检验结果不准确，属于违规操作。5.D解析：食品标签必须标明生产批次号，其他选项均为必标内容。6.C解析：健康证明有效期一般为1年，由当地卫生健康部门或食品监管部门核发。7.B解析：保健食品不得宣传疾病预防、治疗功能，其他选项均为合法宣传内容。8.D解析：检测出非法添加物后，企业不得继续销售该批次奶粉，必须召回。9.B解析：食品网络经营者销售预包装食品需取得食品经营许可证。10.B解析：食品安全国家标准由国家卫生健康委员会制定、公布。二、多项选择题1.A、B、C解析：病毒性肝炎、活动性肺结核、手部伤口未处理均属于不得从事食品生产工作的情形。2.A、B、C、D解析：食品添加剂使用需专人专柜存放、检查保质期、不得改变食品感官性状，且不得超范围使用。3.A、B、C、D解析：食品召回制度包括启动条件、召回范围、信息发布、评估改进等内容。4.A、B、C、D解析：食品网络经营者需取得许可、建立进货查验记录、规范标识储存，并配合监管检查。5.A、B、C解析：食品安全风险监测的主要目的是评估风险、筛查隐患、指导监管，制定标准是后续工作。三、判断题1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.×四、简答题1.食品从业人员健康管理制度的主要要求-食品生产经营者应建立健康档案，记录从业人员健康检查结果。-患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。-从业人员需定期进行健康检查，健康证明需在有效期内。-发现患有相关疾病的人员，应立即调离食品生产岗位。2.食品标签必须标明的内容-产品名称、配料表、净含量或规格。-生产者的名称、地址、联系方式。-保质期和生产日期。-食品生产许可证编号。-食品添加剂使用情况（如需标注）。3.食品召回制度的主要内容-召回程序启动条件（如检出非法添加物、标签问题等）。-召回范围和措施（如召回、销毁、无害化处理等）。-召回信息的发布（通过媒体、电商平台等渠道公示）。-召回后的评估和改进（分析原因，完善管理）。五、论述题食品生产经营者如何落实主体责任，确保食品安全食品安全是关系人民群众健康的重要问题，食品生产经营者是食品安全的第一责任人，必须严格落实主体责任。具体措施包括：1.建立健全食品安全管理制度-制定并执行《食品安全管理制度》，明确各岗位职责。-建立进货查验记录制度，确保原料来源可追溯。-建立生产过程控制体系，确保各环节符合标准。2.加强从业人员管理-定期开展健康检查，确保从业人员身体健康。-进行食品安全培训，提高员工意识和技能。-严格执行操作规范，防止交叉污染。3.严格执行食品安全标准-使用合格的食品原料和食品添加剂，不得超范围、超限量使用。-加强生产过程控制，确保食品加工、储存、运输等环节符合标准。-定期开展食品安全自查，及时发现并整改问题。4.完善召回制度-建立食品召回预案，明确召回条件、程序和措施。-发现食品安全问题后，及时启动召回程序，