火锅店前厅卫生管理制度

PAGE火锅店前厅卫生管理制度一、总则1.目的为确保火锅店前厅的环境卫生，为顾客提供舒适、整洁、安全的就餐环境，保障顾客的健康与安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于火锅店前厅所有区域，包括但不限于顾客就餐区、收银台、服务台、通道、卫生间等。3.职责分工前厅经理：全面负责前厅卫生管理工作的组织、协调与监督，确保各项卫生制度的有效执行。服务员：负责各自工作区域的日常清洁卫生工作，包括餐桌、餐椅、餐具的清洁，及时清理垃圾等。收银员：保持收银台及周边区域的整洁，妥善整理票据、现金等。清洁人员：按照规定的时间和标准，对公共区域进行深度清洁和消毒。二、卫生标准1.顾客就餐区桌面：每餐结束后，及时清理桌面残渣，使用干净的抹布擦拭，确保桌面无污渍、水渍，摆放整齐。餐椅：每日擦拭餐椅表面，检查有无损坏，及时更换有问题的餐椅，保持餐椅整洁。地面：随时清扫地面垃圾，每日营业结束后进行全面拖地，保持地面干净、无杂物、无明显污渍，定期进行深度清洁和打蜡保养。墙壁与天花板：定期检查墙壁和天花板，如有污渍、蜘蛛网等及时清理，保持墙面和天花板干净整洁。通风与照明：确保通风良好，无异味，照明设施正常工作，光线充足且均匀。2.收银台台面：保持收银台台面整洁，物品摆放整齐有序，无杂物堆积。设备：定期擦拭收银设备，如电脑、打印机、扫码枪等，确保设备正常运行且干净无灰尘。票据与现金管理：妥善整理票据，现金存放安全，每日营业结束后进行盘点和整理。3.服务台物品摆放：服务台上的用品，如菜单、纸巾、餐具等摆放整齐，方便取用且无灰尘。清洁消毒：每日对服务台进行擦拭消毒，保持服务台干净卫生。4.通道地面：保持通道地面干净，无垃圾、杂物，定期进行清扫和拖地。墙壁与扶手：定期擦拭通道墙壁和扶手，保持干净无污渍。5.卫生间便器：每餐营业期间定时冲洗便器，保持清洁无异味，每日营业结束后进行全面清洁和消毒。洗手台：随时清理洗手台水渍和污渍，保持台面干净，洗手液、擦手纸等用品充足且摆放整齐。地面：保持卫生间地面干燥、无积水，每日进行拖地和消毒，定期清理地漏，防止堵塞。通风与除臭：确保卫生间通风良好，安装除臭设备，保持空气清新。三、清洁流程与规范1.餐前清洁服务员在开餐前30分钟，对各自负责的就餐区域进行初步清洁，包括擦拭桌面、整理餐椅、清扫地面等，确保就餐环境整洁。清洁人员对公共区域，如通道、卫生间等进行简单清扫，检查卫生状况，发现问题及时处理。2.餐中清洁服务员在顾客就餐过程中，及时清理桌面残渣，更换骨碟、烟灰缸等，保持桌面整洁。每隔一段时间对就餐区域地面进行清扫，确保无垃圾和杂物。清洁人员在餐中对卫生间进行巡查，及时清理便器、洗手台等，保持卫生间卫生。3.餐后清洁顾客就餐结束后，服务员立即清理桌面，将餐具分类送至洗碗间，使用清洁剂和热水对桌面进行彻底擦拭消毒，然后摆放整齐餐椅。清洁人员对就餐区域地面进行全面拖地，清理垃圾，对墙壁、天花板等进行检查和清洁，确保无污渍和蜘蛛网。收银员整理好收银台物品，擦拭台面和设备，关闭相关电源。服务台工作人员清理服务台上的用品，进行擦拭消毒，补充齐全所需物品。对卫生间进行全面清洁消毒，包括便器、洗手台、地面、墙壁及通风设备等，更换垃圾袋，确保卫生间干净整洁、无异味。四、消毒管理1.消毒范围所有餐具、茶具、酒具等餐饮具。餐桌、餐椅、服务台、收银台等接触顾客的设施设备。卫生间的便器、洗手台等。2.消毒方法餐饮具：采用洗碗机或高温消毒柜进行消毒，确保消毒温度和时间符合相关标准。如采用化学消毒，使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和浸泡时间进行消毒。设施设备：使用含氯消毒剂或其他合适的消毒剂进行擦拭消毒，消毒后用清水擦拭干净。卫生间：便器、洗手台等使用含氯消毒剂进行喷洒或擦拭消毒，地面使用消毒剂进行拖地消毒。3.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。消毒记录保存期限不少于一年，以备查阅。五、食品卫生管理1.食品采购严格遵守国家食品安全法律法规，从正规渠道采购食品及原材料，确保食品质量安全。查验供应商的资质证明、食品检验合格证明等文件，建立供应商档案。采购的食品及原材料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类存放食品及原材料，隔墙离地，保持通风良好。食品储存区域应保持清洁卫生，定期清理，防止虫害、鼠害。按照食品储存条件要求，分别设置常温库、冷藏库、冷冻库，确保食品储存温度适宜。3.食品加工与制作厨房工作人员应严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。食品加工过程中，应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时上桌，避免长时间存放导致变质。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。建立食品添加剂使用台账，记录使用时间、品种、用量、操作人员等信息。六、人员卫生管理1.健康管理所有前厅工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业要求。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，应立即停止其工作，待治愈后经复查合格方可重新上岗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁、整齐的工作服，佩戴口罩、帽子等，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。七、环境卫生检查与监督1.自查制度前厅工作人员每日在营业前、营业中、营业后对各自负责的区域进行卫生自查，发现问题及时整改。前厅经理每日至少进行一次全面的卫生检查，对发现的问题下达整改通知，督促相关人员及时处理。2.定期检查每周组织一次由前厅经理、清洁人员、服务员等参加的卫生大检查，对火锅店前厅的各个区域进行详细检查，评估卫生状况。每月邀请专业的卫生检测机构对火锅店前厅进行环境卫生检测，确保各项卫生指标符合国家相关标准。3.监督考核将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生制度的员工进行批评教育和相应的处罚。对卫生不达标的区域，责令限期整改，如整改不力，将采取进一步的措施，如停业整顿等。八、虫害与鼠害防治1.防治措施保持火锅店前厅环境整洁，定期清理垃圾，减少虫害和鼠害的滋生环境。在门窗处安装防虫网，防止蚊虫、苍蝇等进入店内。合理设置鼠夹、鼠笼、粘鼠板等灭鼠设施，定期检查和更换，确保灭鼠效果。如需使用杀虫剂、灭鼠剂等，应选择符合国家标准的产品，并按照规定的方法和剂量使用，避免对人体和环境造成危害。2.检查与记录定期检查虫害与鼠害防治设施的使用情况和效果，如发现问题及时调整防治措施。建立虫害