母婴店食品卫生管理制度

PAGE母婴店食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强母婴店食品卫生管理，确保所售食品符合卫生标准，保障母婴的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本母婴店内所有食品的采购、储存、销售及相关卫生管理活动。3.职责分工店长为本母婴店食品卫生管理的第一责任人，全面负责食品卫生管理工作，确保各项制度的有效执行。采购人员负责食品的采购，严格按照本制度要求选择合格的供应商，确保所采购食品的质量安全。销售人员负责食品的陈列、销售及日常卫生维护，确保销售过程中的食品卫生安全。仓库管理人员负责食品的储存管理，保证食品储存环境符合卫生要求，防止食品变质、污染。二、食品采购管理1.供应商选择必须选择具有合法资质的供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资质证明，并留存复印件备查。优先选择信誉良好、生产工艺先进、质量管理严格的供应商，定期对供应商进行评估，如发现供应商存在食品卫生安全问题，应立即停止合作。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购变质、过期、三无（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）等不符合卫生要求的食品。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，确保可追溯。采购进口食品时，应索取进口食品的报关单、检验检疫证明等文件，确保其符合我国食品安全标准。三、食品储存管理1.仓库环境要求仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、有异味或其他污染食品的物品。仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、成品、退货食品等，并有明显的标识。食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。2.食品存放要求食品应离地、离墙存放，与墙壁、地面保持一定距离，防止食品受潮、霉变、污染。储存食品的货架、货柜应定期清洁消毒，保持卫生。食品不得直接接触地面和墙壁，应放置在垫板或货架上。易腐食品应储存在冷藏或冷冻设备中，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下，并定期检查设备运行情况，确保温度稳定。3.库存管理仓库管理人员应定期对库存食品进行盘点清查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。建立库存食品台账，详细记录食品的出入库时间、数量、批次、保质期等信息，做到账物相符。四、食品销售管理1.陈列要求食品陈列应遵循分类分区、整齐有序、美观卫生的原则，便于顾客选购和销售人员管理。将直接入口食品与非直接入口食品分开陈列，避免交叉污染。易腐食品应陈列在冷藏或冷冻设备中销售。陈列食品的货架、货柜应定期清洁消毒，保持卫生。食品不得陈列在阳光直射、潮湿或温度过高的地方，防止食品变质。新上架食品应放置在明显位置，便于顾客发现。2.销售过程管理销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，勤洗手消毒，避免食品受到污染。销售食品时，应使用清洁、卫生的工具，如夹子、手套等，不得直接用手接触食品。向顾客提供食品时，应告知顾客食品的保质期、食用方法等注意事项，提醒顾客妥善保存食品。对于临近保质期的食品，应设置专门的陈列区域，并向顾客做出醒目提示，确保顾客知晓并谨慎购买。五、食品卫生检查与清洁消毒1.卫生检查制度建立食品卫生检查制度，定期对母婴店内的食品采购、储存、销售等环节进行卫生检查。店长每周至少组织一次全面检查，各岗位人员每天进行自查。检查内容包括食品的质量、储存条件、陈列卫生、销售人员个人卫生等方面，对检查中发现的问题应及时记录，并采取有效措施进行整改。对卫生检查结果进行分析总结，并形成检查记录档案，作为改进食品卫生管理工作的依据。2.清洁消毒制度制定清洁消毒计划，明确各区域、设备、工具的清洁消毒频率和方法。仓库、货架、货柜、冷藏冷冻设备等应定期清洁消毒，保持卫生。清洁消毒应使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度和方法进行操作。销售食品的工具、容器等应每天清洁消毒，确保无污垢、无异味。销售人员的工作服、工作帽、口罩等应定期清洗更换，保持清洁。对清洁消毒工作应做好记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息，以备查阅。六、人员健康与培训1.健康管理母婴店所有从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可入职。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。2.培训管理定期组织从业人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品采购储存销售卫生要求、个人卫生知识等。培训应制定详细的计划，明确培训时间、地点、内容、培训师等信息。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。对培训人员进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。将培训考核情况记录在个人档案中，作为员工晋升、奖励等的参考依据。七、食品召回与处理1.召回制度当发现所售食品存在安全问题时，应立即启动食品召回程序。按照《食品召回管理办法》等相关规定，主动召回已销售的问题食品。根据食品的不安全因素和可能对人体健康造成的危害程度，确定召回的范围、方式和时间，并及时通知相关消费者停止食用问题食品。对召回的食品应进行妥善处理，防止问题食品再次流入市场。2.处理措施对召回的食品，应进行封存、销毁或退回供应商等处理。销毁食品时，应做好记录，包括销毁时间、地点、食品名称、数量、销毁方式等信息。分析食品不安全因素产生的原因，采取有效措施进行整改，防止类似问题再次发生。同时，应将食品召回及处理情况向当地食品药品监督管理部门报告。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。定期组织应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高从业人员应对食品安全事故的能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的销售，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况和相关资料，协助查明事故原因，采取有效