屠宰场卫生消毒管理制度

PAGE屠宰场卫生消毒管理制度一、总则1.目的为加强屠宰场卫生管理，防止疫病传播，保障肉类食品安全，特制定本卫生消毒管理制度。2.适用范围本制度适用于本屠宰场的所有生产环节、设施设备、人员及相关区域。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《动物防疫法》、《屠宰与肉类加工企业卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理要求1.人员卫生所有进入屠宰场的工作人员必须持有效健康证明，定期进行健康检查。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和胶靴等防护用品。保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得在工作场所吸烟、进食和随地吐痰。进入生产区域前，必须经过洗手消毒通道，按照规定程序进行洗手消毒。2.环境卫生屠宰场应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。生产车间、待宰圈、急宰间、无害化处理间等区域应定期清扫、冲洗，保持清洁卫生。屠宰场的排水系统应畅通，不得有污水积聚，防止蚊蝇滋生。及时清理废弃物，废弃物应按照规定进行分类收集、存放和处理，防止污染环境。3.设施设备卫生屠宰场的屠宰设备、冷藏设备、运输设备等应定期进行清洁、维护和消毒，确保设备正常运行，符合卫生要求。刀具、案板、挂钩等屠宰工具应及时清洗、消毒，保持清洁卫生，防止交叉污染。对屠宰场的通风设备、照明设备等应定期检查、维护，确保其正常运行，保持良好通风和充足照明。三、消毒管理要求1.消毒原则坚持预防为主的原则，定期对屠宰场进行全面消毒，防止疫病传播。消毒工作应严格按照规定的消毒方法、剂量和时间进行操作，确保消毒效果。消毒过程中应做好个人防护，防止消毒剂对人体造成伤害。2.消毒方法物理消毒方法：包括高温消毒、紫外线消毒、蒸汽消毒等。高温消毒适用于可耐受高温的工具、设备等；紫外线消毒适用于空气、物体表面的消毒；蒸汽消毒适用于一些耐热物品的消毒。化学消毒方法：根据不同的消毒对象和消毒目的，选用合适的消毒剂。常用的消毒剂有含氯消毒剂、过氧乙酸、戊二醛等。消毒剂的使用应严格按照说明书的要求进行配制和使用。3.消毒频率每天工作结束后，应对屠宰车间、待宰圈、急宰间等区域进行清扫、冲洗，然后进行喷雾消毒。每周应对屠宰场的所有设施设备进行一次全面消毒。每月应对屠宰场的环境进行一次彻底消毒，包括地面、墙壁、天花板等。在发生疫病或其他卫生事件时，应根据需要增加消毒频率。4.消毒记录每次消毒都应做好记录，记录内容包括消毒日期、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及用量、消毒人员等。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。四、屠宰过程卫生消毒1.宰前准备待宰动物应来自非疫区，经检疫合格后方可进入屠宰场。待宰动物进入屠宰场后，应在待宰圈静养1224小时，使其适应环境，排除粪便。对待宰圈进行清扫、冲洗后，用消毒剂进行喷雾消毒。2.屠宰操作屠宰过程应按照规定的工艺流程进行，做到操作规范、动作迅速，减少动物应激反应。屠宰人员在操作过程中应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套等防护用品，避免手直接接触肉品。每屠宰一头动物，应对刀具、案板等工具进行清洗、消毒，防止交叉污染。放血、脱毛、剥皮、开膛等工序应在规定的区域内进行，保持操作区域的清洁卫生。3.胴体处理胴体应及时进行冷却处理，冷却温度应符合规定要求。对胴体进行修整、分割时，应在清洁、卫生的环境中进行，操作人员应严格遵守卫生操作规程。分割后的肉品应及时包装，包装材料应符合卫生标准，包装过程应在清洁的环境中进行。五、冷藏与运输卫生消毒1.冷藏卫生冷藏库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。冷藏库的温度应保持在规定的范围内，确保肉品质量安全。肉品在冷藏库内的存放应分类、分区，不得相互挤压，避免影响肉品质量。定期对冷藏库的设备进行检查、维护，确保设备正常运行。2.运输卫生运输肉品的车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。车辆应具备良好的保温、隔热性能，防止肉品在运输过程中受到污染和变质。运输过程中应采取有效的防护措施，避免肉品受到颠簸、挤压等损伤。运输车辆应配备必要的消毒设备和消毒剂，以便在运输过程中对车辆进行消毒。六、检验检疫卫生消毒1.检验检疫人员卫生检验检疫人员应持有效资质证书，具备良好的专业知识和技能。检验检疫人员在工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生。检验检疫人员在检验检疫过程中应严格遵守操作规程，防止交叉污染。2.检验检疫环境卫生检验检疫场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。检验检疫场所应具备良好的通风、照明条件，确保检验检疫工作的正常进行。对检验检疫设备应定期进行清洗、消毒，保证设备的准确性和可靠性。3.检验检疫后的处理经检验检疫合格的肉品应及时放行，按照规定进行销售或储存。经检验检疫不合格的肉品应按照规定进行无害化处理，防止疫病传播和肉品流入市场。对检验检疫过程中产生的废弃物应按照规定进行分类收集、存放和处理，防止污染环境。七、无害化处理卫生消毒1.无害化处理原则对病死动物、病害肉品及废弃物等应按照规定进行无害化处理，防止疫病传播和环境污染。无害化处理应遵循科学、环保、安全的原则，确保处理效果。2.无害化处理方法焚烧法：适用于病死动物尸体、病害肉品等。将待处理物置于焚烧炉中进行焚烧，使其完全燃烧分解。深埋法：适用于一些体积较小的病死动物尸体、病害肉品等。选择地势较高、干燥、远离水源和居民区的地方进行深埋，深埋深度应符合规定要求。化制法：适用于一些可利用的动物组织等。通过高温高压等方法将动物组织进行处理，制成工业用油或其他产品。3.无害化处理场所卫生无害化处理场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。无害化处理场所应具备良好的通风、照明条件，防止有害气体积聚。对无害化处理设备应定期进行检查、维护，确保设备正常运行。4.无害化处理后的消毒无害化处理完成后，应对处理场所、设备等进行全面消毒。消毒方法应根据不同的处理对象和处理场所选择合适的消毒剂和消毒方式，确保消毒效果。八、监督检查与考核1.监督检查设立专门的卫生消毒管理监督小组，定期对屠宰场的卫生消毒工作进行监督检查。监督检查内容包括人员卫生、环境卫生、设施设备卫生、消毒管理等方面。对监督检查中发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。2.考核建立卫生消毒工作考核制度，对各部门及工作人员的卫生消毒工作进行考核。考核内容包