经营户卫生管理制度

PAGE经营户卫生管理制度总则1.目的为加强本公司/组织经营区域内的卫生管理，营造整洁、卫生、舒适的经营环境，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有经营户，包括但不限于店铺、摊位、仓库等经营场所及其周边区域。3.基本原则经营户应遵守国家相关法律法规和行业标准，积极履行卫生管理责任，坚持预防为主、防治结合、全面管理、持续改进的原则，确保经营区域卫生状况符合要求。经营户卫生责任区划分1.室内经营区域各经营户负责各自店铺、摊位内部的卫生清洁，包括地面、墙壁、天花板、货架、商品陈列区等。保持室内环境整洁，无垃圾、无污渍、无异味。2.门前三包区域以经营户店铺、摊位门前垂直延伸至街道中心线为界，横向以相邻店铺、摊位中心线为界的区域为门前三包区域。经营户负责该区域的环境卫生，包括清扫、保洁，清除杂物、垃圾，制止乱张贴、乱涂写、乱吐痰等行为。3.公共区域公共通道、楼梯、电梯、卫生间、垃圾堆放点等公共区域由公司/组织统一安排专人负责清洁，但经营户有义务保持公共区域的卫生，不得在公共区域堆放杂物、倾倒垃圾等。卫生标准与要求1.环境卫生经营区域地面应保持清洁，无明显灰尘、污渍、积水，定期进行清扫和拖地。墙壁、天花板应保持干净，无蜘蛛网、无脱落墙皮，如有污渍应及时清理。货架、货柜应摆放整齐，货物陈列有序，表面无灰尘、无污渍，商品应分类存放，保持整洁。门前三包区域应无垃圾、无杂物，地面干净整洁，无乱停乱放车辆，确保通道畅通。2.食品卫生从事食品经营的经营户，应严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，确保食品卫生安全。食品经营场所应保持清洁卫生，食品储存应分类分区，隔墙离地，防止交叉污染。食品从业人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工制作应符合卫生要求，生熟分开，餐具、饮具应清洗消毒后使用，不得使用未经消毒的餐具、饮具。3.垃圾处理经营户应将垃圾袋装化，定时定点投放至指定的垃圾堆放点，不得随意丢弃垃圾。在垃圾投放时，应确保垃圾袋扎紧，防止垃圾散落。垃圾堆放点应定期清理，保持周边环境整洁，无垃圾外溢、无异味。4.除“四害”经营户应积极配合公司/组织开展除“四害”工作，采取有效措施防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。保持经营区域环境整洁，消除害虫滋生场所，如清理积水、封堵孔洞、妥善保管食品等。可根据实际情况，在公司/组织统一安排下，合理使用杀虫剂、灭鼠药等除“四害”药物，但应注意安全使用，避免对人体和环境造成危害。卫生清洁与消毒制度1.日常清洁经营户应每天对经营区域进行清扫，包括地面、货架、商品等，及时清除垃圾和杂物。营业结束后，应对经营区域进行全面清洁，整理货物，擦拭货架、柜台等，确保次日营业环境整洁。2.定期消毒食品经营户应对食品加工制作区域、餐具、饮具等进行定期消毒。餐具、饮具应采用物理或化学消毒方法进行消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。经营区域内的公共设施，如门把手、电梯按钮、卫生间洁具等，应定期进行消毒，可采用擦拭、喷洒等方式进行。消毒工作应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒人员等。3.特殊时期消毒在传染病流行期间或其他特殊情况下，经营户应按照卫生防疫部门的要求，加强经营区域的消毒工作，增加消毒频次，确保卫生安全。食品经营卫生管理1.食品采购食品经营户应从具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。采购食品时，应检查食品的感官性状，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作食品加工制作应符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染。食品加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品加工安全。用于食品加工的工具、容器应保持清洁，定期清洗消毒。4.食品销售食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。销售食品时，应使用清洁、无毒、无害的售货工具，不得直接用手接触食品。食品销售区域应保持清洁卫生，不得在销售食品区域内吸烟、饮食、从事其他可能污染食品的行为。从业人员卫生管理1.健康管理所有从业人员应每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗。新入职人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可从事经营活动。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训公司/组织应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生要求、个人卫生规范等。经营户应督促从业人员参加培训，确保从业人员掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得穿拖鞋、背心等进入经营区域。不得在经营区域内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。监督检查与考核1.日常巡查公司/组织应安排专人对经营户的卫生状况进行日常巡查，及时发现问题并督促经营户整改。巡查内容包括环境卫生、食品卫生、从业人员卫生等方面。2.定期检查定期对经营户的卫生管理情况进行全面检查，检查结果应记录在案。检查频率根据实际情况确定，一般每月不少于一次。3.投诉处理设立投诉举报渠道，接受消费者对经营户卫生问题的投诉举报。对投诉举报事项应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。4.考核奖惩建立经营户卫生管理考核制度，对卫生管理工作表现优秀的经营户给予表彰和奖励，对卫生管理不达标的经营户进行督促整改，情节严重的给予相应处罚。考核结果与经营户的评优评先、摊