食品卫生与安全管理制度

PAGE食品卫生与安全管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生与安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障员工和消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）引用法律法规及标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》、《食品添加剂使用标准》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生与安全管理职责（一）公司管理层职责1.全面负责公司食品卫生与安全管理工作，制定食品卫生与安全管理方针和目标。2.确保食品卫生与安全管理所需的资源投入，包括人员、设备、资金等。3.定期组织召开食品卫生与安全管理会议，研究解决食品卫生与安全管理工作中的重大问题。（二）食品安全管理部门职责1.负责制定和完善公司食品卫生与安全管理制度，并监督执行。2.组织开展食品卫生与安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。3.定期对公司食品生产、加工、储存、销售等环节进行食品安全检查，及时发现和消除食品安全隐患。4.负责食品安全事故的应急处理，组织调查事故原因，采取有效措施防止事故扩大，并及时向上级主管部门报告。（三）各部门职责1.生产部门严格按照食品生产操作规程进行生产，确保食品质量安全。负责生产车间的环境卫生管理，定期进行清洁消毒。对生产过程中产生的废弃物进行分类处理，并做好记录。2.采购部门严格审核供应商资质，确保所采购的食品原料、食品添加剂等符合食品安全标准。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、产品质量情况等。负责食品原料、食品添加剂等的进货查验和索证索票工作，确保所采购的食品来源合法、质量可靠。3.仓储部门负责食品仓库的管理，确保仓库环境整洁、通风良好。按照食品储存条件要求，分类存放食品原料、食品添加剂、成品等，防止食品变质、污染。定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品。4.销售部门负责销售食品的质量管理，确保所销售的食品符合食品安全标准。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传。配合食品安全管理部门做好食品安全投诉处理工作。（四）员工职责1.严格遵守公司食品卫生与安全管理制度，积极参加食品安全培训，提高食品安全意识。2.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.在食品生产、加工、储存、销售等过程中，严格按照操作规程进行操作，确保食品安全。4.发现食品安全问题及时报告上级领导或食品安全管理部门。三、食品生产过程卫生要求（一）生产环境要求1.食品生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，并定期进行清洁消毒。2.车间内应有良好的通风、采光和照明设施，温度、湿度应符合食品生产要求。3.车间内不得存放与食品生产无关的物品，不得在车间内吸烟、饮食、吐痰等。（二）生产设备要求1.食品生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，防止食品污染。2.设备的材质应符合食品安全要求，表面应光滑、无裂缝、无死角，易于清洁消毒。3.与食品直接接触的设备、工具、容器等应采用无毒、无味、耐腐蚀的材料制成，并定期进行清洗消毒。（三）生产人员卫生要求1.生产人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。2.生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。3.进入车间前，生产人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，更换工作鞋。4.在生产过程中，生产人员不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。（四）生产过程控制要求1.食品生产应严格按照工艺流程进行，不得擅自更改生产工艺。2.生产过程中应严格控制各项工艺参数，如温度、时间、压力等，确保食品质量安全。3.食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，不得超范围、超剂量使用。4.生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。四、食品采购与进货查验（一）供应商选择与管理1.采购部门应选择具有合法资质的供应商，对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质文件进行审核。2.建立供应商评价体系，定期对供应商的产品质量、供货能力、售后服务等进行评价，对评价不合格的供应商及时进行淘汰。3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货期限、验收方式、违约责任等。（二）进货查验要求1.采购食品时，应索取供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等，并建立进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.对采购的食品进行进货查验，检查食品的感官性状、包装标识、标签说明书等是否符合食品安全标准。3.对采购的食品添加剂进行专项查验，检查食品添加剂的品种、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、使用范围及用量等是否符合《食品添加剂使用标准》的规定。4.对进口食品，应索取出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件。（三）不合格食品处理1.对进货查验中发现的不合格食品，应立即停止采购，并及时通知供应商进行处理。2.对已采购的不合格食品，应按照规定进行退货、换货或销毁处理，并做好记录。3.对因采购不合格食品导致的食品安全事故，应依法追究供应商的责任。五、食品储存与运输（一）食品储存要求1.食品仓库应分类分区存放食品，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。2.食品应按照储存条件要求进行存放，如常温、冷藏、冷冻等，防止食品变质、污染。3.食品仓库应保持清洁卫生，定期进行通风换气、消毒杀菌，防止虫害、鼠害。4.库存食品应定期进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品，并做好记录。（二）食品运输要求1.食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，如冷藏车、保温车等，确保食品在运输过程中的质量安全。2.运输工具应定期进行清洁消毒，防止食品污染。3.食品运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、密封等，防止食品受到雨淋、日晒、污染等。4.运输食品时，应严格按照食品的储存条件要求进行运输，不得将不同储存条件要求的食品混装运输。六、食品销售与售后服务（一）食品销售要求1.销售食品时，应确保所销售的食品符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。2.销售食品应明码标价，不得虚假标价、欺诈消费者。3.向消费者提供真实、准确的食品信息，包括食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、食用方法、储存条件等。4.销售食品时，应按照规定开具销售发票或销售凭证，并加盖单位公章或发票专用章。（二）售后服务要求1.建立食品安全投诉处理机制，及时处理消费者的食品安全投诉。2.对消费者提出的食品安全问题，应认真调查核实，采取有效措施进行处理，并及时反馈处理结果。3.对因食品安全问题给消费者造成损害的，应依法承担赔偿责任。七、食品安全自查与整改（一）自查计划与组织1.食品安全管理部门应制定年度食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、时间等。2.定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应包括食品安全管理人员、生产操作人员、质量检验人员等。3.自查工作应形成书面记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、自查结果等。（二）自查内容与方法1.自查内容包括食品卫生与安全管理制度的执行情况、食品生产过程卫生要求的落实情况、食品采购与进货查验情况、食品储存与运输情况、食品销售与售后服务情况等。2.自查方法可采用现场检查、资料查阅、人员访谈等方式进行。3.对自查中发现的问题，应及时进行记录，并分析原因，提出整改措施。（三）整改措施与跟踪1.针对自查中发现的问题，应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。2.整改责任人应按照整改措施要求认真进行整改，并及时将整改情况报告食品安全管理部门。3.食品安全管理部门应对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。4.对整改不力的部门和个人，应依法依规进行处理。八、食品安全事故应急管理（一）应急管理机构与职责1.成立食品安全事故应急管理领导小组，由公司管理层担任组长，各相关部门负责人为成员。2.应急管理领导小组负责制定食品安全事故应急预案，组织开展应急演练，指挥协调食品安全事故的应急处理工作。3.食品安全管理部门负责食品安全事故应急预案的具体实施，收集、整理食品安全事故信息，及时向上级主管部门报告。4.各相关部门按照应急预案的要求，做好食品安全事故应急处理的各项工作。（二）应急预案制定与演练1.食品安全管理部门应根据公司实际情况，制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处理措施、责任分工等。2.定期组织开展食品安全事故应急演练，提高员工的应急处理能力和协同配合能力。3.对应急演练中发现的问题，应及时对应急预案进行修订和完善。（三）事故报告与处理1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品生产经营活动，并及时向当地食品安全监管部门报告。2.积极配合食品安全监管部门进行事故调查，提供相关资料和信息。3.采取有效措施控制事故现场，防止事故扩大，对中毒人员及时进行救治。4.对食品安全事故的原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。九、培训与宣传（一）培训计划与组织1.食品安全管理部门应制定年度食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、时间、方式等。2.定期组织开展食品安全培训工作，培训对象包括公司全体员工、供应商代表等。3.培训工作应形成书面记录，包括培训时间、培训人员、培训内容、培训效果等。（二）培训内容与方式1.培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生与安全管理制度、食品生产操作规程、食品安全事故应急处理等。2.培训方式可采用集中培训、现