校园水果店卫生管理制度

PAGE校园水果店卫生管理制度一、总则1.目的为加强校园水果店的卫生管理，确保水果销售的卫生安全，保障师生的身体健康，依据国家相关法律法规和食品行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于校园内水果店的所有经营活动，包括水果采购、储存、销售、店内环境及人员卫生管理等方面。3.基本原则校园水果店应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格把控卫生质量，确保提供的水果符合卫生标准。二、人员卫生管理1.健康管理水果店所有从业人员必须持有效的健康证明方可上岗工作。健康证明应每年进行更新，确保从业人员身体健康状况符合食品经营要求。建立从业人员健康档案，记录员工的健康状况、体检时间及结果等信息。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口水果的工作。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。接触直接入口水果时，应戴清洁的手套或使用工具，避免手部直接接触水果。不得在店内吸烟、饮食、随地吐痰或乱扔废弃物。三、采购与进货查验1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好、卫生条件达标的水果供应商。对供应商的营业执照、食品经营许可证等资质文件进行审核，并留存复印件备案。实地考察供应商的水果种植基地或采购源头，了解其生产环境、种植管理、农药使用等情况，确保所采购的水果符合食品安全标准。2.进货查验建立严格的进货查验制度，对每一批次采购的水果进行验收。查验内容包括水果品种、数量、质量、包装、标签等是否符合要求，同时索取并留存供应商的销售凭证、检验检疫证明等文件。对采购的水果进行感官检查，查看水果是否新鲜、无病虫害、无腐烂变质现象，色泽、形状、气味等是否正常。对有疑问的水果，应进行抽样检验，合格后方可入库销售。如实记录水果的进货日期、品种、规格、数量、供应商名称及联系方式等信息，进货记录应保存至少两年。四、储存卫生管理1.储存场所要求水果店应设置专门的水果储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止水果受污染、变质和损坏。仓库地面应平整、干燥，易于清洁，墙面、天花板应无霉斑、无脱落物。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防霉设施，如防虫网、挡鼠板、防霉剂等。水果应分类存放，不同品种、不同批次的水果应分开储存，避免相互挤压、碰撞和串味。对易腐坏的水果，应优先安排销售，并采取相应的保鲜措施。2.储存条件控制根据水果的特性，合理控制储存温度和湿度。一般来说，常温储存的水果应保持在适宜的温度范围内，避免高温或低温环境对水果品质的影响；冷藏储存的水果温度应控制在规定的范围内，确保水果的新鲜度和口感。定期检查水果的储存状况，及时清理变质、损坏的水果。对储存时间较长的水果，应加强检查频率，确保其质量安全。五、销售卫生管理1.销售场所卫生水果店的销售区域应保持清洁卫生，每天营业前应对销售台面、货架、地面等进行清扫、擦拭，清除灰尘、杂物和污渍。销售区域应配备充足的清洁设备和工具，如扫帚、拖把、抹布、垃圾桶等，并定期进行清洗和消毒。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持环境整洁。店内应设置专门的顾客休息区，休息区应定期清洁，提供干净的座椅和饮用水，为顾客创造舒适的购物环境。2.销售工具卫生用于销售水果的刀具、案板、电子秤等工具应保持清洁卫生，每次使用后应及时清洗、消毒，并存放在清洁、干燥的地方。对直接接触水果的包装材料，如塑料袋、保鲜膜等，应选用符合食品安全标准的产品，确保无毒、无害、无污染。3.销售过程卫生销售人员应佩戴口罩、手套等防护用品，在销售水果时应轻拿轻放，避免水果受到损伤。对顾客挑选过程中损坏的水果，应及时清理，不得继续销售。不得在销售区域内进行水果的再加工或分装等操作，如需进行加工处理，应在专门的加工区域进行，并严格遵守加工卫生要求。鼓励顾客使用环保袋等可重复使用的购物袋，减少一次性塑料袋的使用，降低环境污染。六、清洗与消毒管理1.清洗要求水果店应配备专门的水果清洗设备和设施，如清洗池、喷淋装置等。对采购的水果应进行认真清洗，去除表面的泥土、杂质、农药残留等污染物。清洗水果时应使用符合卫生标准的清洁用水，不得使用未经处理的污水或含有有害物质的水。清洗过程中应注意控制水温、水流速度等参数，避免对水果造成损伤。2.消毒管理对水果店的销售区域、储存仓库、加工设备、工具等应定期进行消毒。消毒方法应根据不同的消毒对象和要求选择合适的消毒剂和消毒方式，如紫外线消毒、化学消毒剂喷雾消毒、浸泡消毒等。消毒剂应符合国家相关标准和规定，严禁使用过期、变质或含有违禁成分的消毒剂。在使用消毒剂时，应严格按照说明书的要求进行配制和使用，确保消毒效果，并注意防止消毒剂对人体和环境造成危害。建立消毒记录制度，详细记录消毒时间、消毒对象、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息，消毒记录应保存至少两年。七、废弃物处理1.分类收集在水果店设置专门的废弃物收集容器，对水果皮、果核、包装废弃物等进行分类收集。废弃物收集容器应加盖，防止异味散发和蚊虫滋生。鼓励对可回收利用的废弃物，如纸箱、塑料瓶等进行分类存放，定期交由专业的回收机构进行处理，实现资源的回收利用。2.及时清理每天营业结束后，应及时清理店内的废弃物，将其运至指定的垃圾处理场所进行处理。不得在店内或周边随意丢弃废弃物，保持环境整洁卫生。垃圾处理场所应符合环保要求，对垃圾进行无害化处理，避免对环境造成污染。八、卫生检查与自查1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，由水果店负责人或指定专人负责对店内的卫生状况进行检查。检查内容包括人员卫生、采购与进货查验、储存卫生、销售卫生、清洗与消毒、废弃物处理等方面。卫生检查应至少每周进行一次，对发现的问题应及时记录，并采取有效的整改措施。对整改情况应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.自查自纠水果店从业人员应加强自我卫生管理，在日常工作中自觉遵守卫生管理制度，对发现的卫生问题及时进行整改。鼓励从业人员对卫生管理工作提出合理化建议，共同推动水果店卫生管理水平的提高。九.培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，定期组织水果店从业人员参加卫生知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、水果采购储存销售卫生操作规范、清洗消毒知识等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。培训时间应根据实际情况合理安排，不得影响正常营业。2.培训记录建立卫生培训记录档案，详细记录培训时间、培训内容、培训人员、培训效果等信息。培训记录应保存至少两年，以备查阅。通过培训，使从业人员掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识和责