做酒吧食品卫生制度

PAGE做酒吧食品卫生制度一、总则1.目的为加强酒吧食品卫生管理，确保酒吧提供的食品符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本酒吧内食品的采购、储存、加工、销售等各个环节。3.基本原则酒吧食品卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、诚实守信的原则，严格遵守国家法律法规，确保食品安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。对供应商的信誉、生产能力、卫生状况等进行评估，优先选择信誉良好、生产规范的供应商。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存购物凭证，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容。严格控制食品采购渠道，不得从非法渠道采购食品。3.验收标准食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等。对验收合格的食品，应及时入库或上架销售；对验收不合格的食品，应立即采取退货、销毁等措施，并做好记录。三、食品储存卫生管理1.仓库要求食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。仓库内应设置货架、货柜等储存设施，食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，确保库存数量准确。按照食品的保质期先后顺序进行存放，遵循先进先出的原则，避免食品过期积压。对库存食品进行定期检查，发现变质、损坏等情况应及时清理，并做好记录。3.特殊食品储存对易腐食品、冷藏冷冻食品等，应按照相应的储存条件进行储存，确保食品质量安全。对有特殊储存要求的食品，如酒类、饮料等，应严格按照产品说明书的要求进行储存。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应具备相应的加工设备和设施，布局应合理，生熟食品加工区域应分开，避免交叉污染。加工场所内应设置洗手、消毒、更衣等设施，并配备足够数量的清洁用品。2.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员应持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。3.加工过程卫生食品加工应遵循科学合理的工艺流程，确保食品加工过程安全卫生。加工食品应使用符合卫生标准的原料和辅料，不得使用非食用物质加工食品。加工过程中应严格控制温度、时间等关键参数，确保食品熟透，防止食物中毒。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。五、食品销售卫生管理1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。销售场所内应设置货架、货柜等销售设施，食品应分类陈列，摆放整齐，标识清晰。销售场所内应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保易腐食品的质量安全。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。销售人员应持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。销售人员在销售食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。3.销售过程卫生销售食品时，应使用清洁的包装材料和容器，确保食品不受污染。销售食品时，应向消费者提供必要的食品安全信息，如食品的名称、成分、保质期等。销售过程中应注意食品的保存条件，避免食品变质、损坏。六、食品添加剂使用管理1.使用原则酒吧应严格按照国家规定的食品添加剂使用范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。禁止使用国家禁止使用的食品添加剂。2.采购要求采购食品添加剂时，应选择具有合法资质的供应商，查验其营业执照、生产许可证等相关证件，并留存复印件备案。采购的食品添加剂应符合国家食品安全标准，索取并留存购物凭证。3.储存管理食品添加剂应专人专柜储存，并有明显的标识。食品添加剂的储存条件应符合其产品说明书的要求，避免受潮、变质等情况。4.使用记录建立食品添加剂使用记录制度，详细记录食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人员等信息。使用记录应保存至少两年，以备查阅。七、食品卫生检查与自查1.定期检查酒吧应定期对食品卫生状况进行检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节。每周至少进行一次全面的食品卫生检查，并做好记录。2.自查自纠酒吧应建立食品卫生自查制度，定期开展自查自纠工作，及时发现和消除食品卫生安全隐患。对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，并跟踪整改效果，确保问题得到彻底解决。3.检查记录与报告食品卫生检查记录应详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等信息。对检查中发现的重大食品卫生安全问题，应及时向上级主管部门报告，并采取有效的控制措施。八、食品卫生事故应急处理1.应急处置原则发生食品卫生事故时，应遵循快速反应、科学处置、减少损失的原则，及时采取有效的应急措施，控制事故的发展。2.报告程序发现食品卫生事故后，应立即报告酒吧负责人，并及时拨打当地食品药品监管部门的投诉举报电话。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等信息。3.应急处置措施立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。对中毒人员进行救治，及时送往附近医院，并配合医院做好救治工作。配合食品药品监管部门等相关部门进行调查处理，提供相关证据和资料。4.后续整改食品卫生事故处理完毕后，应及时对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。对事故处理情况进行总结报告，向上级主管部门和相关部门汇报整改情况。九、培训与宣传1.培训计划制定食品卫生培训计划，定期组织员工参加食品卫生知识培训。培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范等。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，提高培训效果。定期组织员工进行食品卫生知识考核，确保员工掌握必要的食品卫生知识和技能。3.宣传教育加强对消费者的食品卫生宣传教育，通过店内宣传海报、电子显示屏等方式，向消费者宣传食