益禾堂内部卫生管理制度

PAGE益禾堂内部卫生管理制度一、总则1.目的为了确保益禾堂各门店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，提升品牌形象，特制定本内部卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于益禾堂旗下所有门店，包括直营店、加盟店等。3.基本原则卫生管理工作应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，确保门店卫生状况始终保持良好水平。二、卫生管理职责1.门店负责人职责全面负责门店的卫生管理工作，确保各项卫生制度的有效执行。组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。定期检查门店的卫生状况，及时发现并解决问题。负责与相关部门沟通协调，处理卫生投诉和突发事件。2.员工职责严格遵守卫生管理制度，做好各自岗位的卫生工作。积极参加卫生培训，掌握卫生操作规范。发现卫生问题及时报告上级，并协助解决。保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽等。3.卫生管理人员职责制定和完善卫生管理制度，监督制度的执行情况。定期对门店进行卫生检查和评估，提出改进意见和建议。组织开展卫生培训和宣传活动，提高员工和消费者的卫生意识。负责收集和整理卫生管理相关资料，建立卫生档案。三、环境卫生管理1.门店选址与布局门店选址应符合卫生要求，远离污染源，周边环境整洁。店内布局应合理，划分清洁区、准清洁区和污染区，避免交叉污染。合理设置顾客用餐区、饮品制作区、储物区、清洁工具存放区等功能区域。2.地面与墙面卫生地面应保持清洁，无污渍、水渍、垃圾等，定期进行清扫和拖地。墙面应保持干净，无灰尘、蜘蛛网、污渍等，定期进行擦拭。地面和墙面的装修材料应符合卫生标准，易于清洁和消毒。3.门窗与玻璃卫生门窗应保持关闭良好，玻璃应清洁明亮，无灰尘、污渍等。定期擦拭门窗和玻璃，保持外观整洁。4.天花板与通风口卫生天花板应保持清洁，无灰尘、蜘蛛网、污渍等，定期进行清扫。通风口应定期清理，保持通风良好，无堵塞、积尘等情况。5.照明与空调卫生照明设施应保持清洁，无灰尘、污渍等，定期进行擦拭。空调滤网应定期清洗，保持空调运行正常，空气清新。6.垃圾与废弃物处理店内应设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持垃圾不外露。垃圾应及时清理，日产日清，严禁堆积。废弃物应分类存放，妥善处理，避免对环境造成污染。四、设备与工具卫生管理1.饮品制作设备卫生饮品制作设备应定期清洁和消毒，确保设备表面无污渍、无异味。设备的内部部件应定期检查和维护，保证设备正常运行。制作饮品的工具，如杯子、吸管、勺子等，应保持清洁卫生，定期消毒。2.储物设备卫生储物架、冷藏柜、冷冻柜等储物设备应定期清理，保持内部整洁。食品和原材料应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。储物设备应定期检查，确保食品和原材料的储存条件符合要求。3.清洁工具卫生清洁工具应专人专用，定期清洗和消毒，保持清洁卫生。拖把、扫帚、抹布等清洁工具应分类存放，避免污染环境。清洁工具使用后应及时清洗干净，晾干后存放。五、人员卫生管理1.健康管理所有员工应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康体检。患有传染病或其他不适宜从事餐饮服务工作的疾病的员工，应及时调整工作岗位。2.个人卫生要求员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。工作时应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等，头发应束于帽内。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行操作。3.卫生习惯培训定期组织员工进行卫生习惯培训,教导员工正确的洗手方法、咳嗽和打喷嚏的礼仪等。提醒员工在工作过程中注意保持个人卫生，避免污染食品和饮品。六、食品与原材料卫生管理1.食品采购食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保食品的质量安全。采购的食品应符合国家相关食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明、食品检验报告等文件。严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。冷藏、冷冻食品应分别存放于相应的冷藏柜、冷冻柜中，温度应符合要求。食品储存环境应保持清洁、干燥、通风良好，避免食品受到污染和变质。3.食品加工与制作食品加工与制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。加工制作过程中应注意食品的卫生，避免交叉污染，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，温度应保持在08℃。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。七、卫生检查与考核1.日常检查门店负责人应每日对门店的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。卫生管理人员应定期对门店进行巡查，对发现的问题进行记录和反馈。2.定期检查公司应每月组织一次对门店的全面卫生检查，检查内容包括环境卫生、设备与工具卫生、人员卫生、食品与原材料卫生等方面。定期检查应制定详细的检查表，按照检查表的内容进行逐项检查，并做好记录。3.考核与奖惩根据卫生检查结果，对表现优秀的门店和员工进行表彰和奖励。对卫生不达标的门店和员工进行批评教育，并责令限期整改。对整改不力的，给予相应的处罚。八、卫生培训与宣传1.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括卫生管理制度、食品安全知识、操作规范等。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。卫生培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容的专业性和实用性。2.卫生宣传在门店内张贴卫生宣传海报、标语等，向消费者宣传卫生知识和食品安全常识。