农家乐院落卫生管理制度

PAGE农家乐院落卫生管理制度一、总则1.目的为了加强农家乐院落的卫生管理，营造整洁、舒适、卫生的经营环境，保障顾客的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本农家乐院落内的所有区域，包括餐厅、客房、公共活动区域、厨房、卫生间等。3.管理原则遵循预防为主、综合治理的原则，坚持卫生标准，确保院落环境始终保持良好状态。二、卫生管理职责分工1.管理部门职责负责制定和完善农家乐院落卫生管理制度，并监督执行。定期组织卫生检查和评估，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保整体卫生管理工作的顺利开展。2.各部门职责客房部负责客房区域的日常清洁卫生，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间清洁消毒等。定期更换客房内的床上用品、洗漱用品等，确保用品的清洁与卫生。保持客房内空气流通，定期对客房进行通风换气。餐饮部严格把控食品采购环节，确保食材的新鲜与卫生安全。按照食品安全标准进行食品加工制作，保证食品的烹饪熟透，防止食物中毒。做好餐厅区域的清洁工作，包括餐桌椅擦拭、地面清扫、餐具清洗消毒等。加强餐厅环境卫生管理，及时清理餐桌垃圾，保持餐厅环境整洁。厨房保持厨房环境清洁，定期对厨房设备、炉灶、抽油烟机等进行清洁维护。严格执行食品加工操作规范，生熟食品分开处理，防止交叉污染。做好厨房垃圾的分类收集和处理，保持厨房垃圾处理区域的清洁。公共活动区域负责农家乐院落内公共活动区域的卫生清扫，如庭院、走廊、楼梯等。定期对公共活动区域的设施设备进行清洁和维护，确保设施设备的正常使用和卫生状况良好。加强公共活动区域的环境卫生巡查，及时发现并清理垃圾和杂物。卫生间定时对卫生间进行清洁消毒，包括洗手台、马桶、地面、墙壁等的清洁。保持卫生间内空气清新，及时更换卫生纸等用品，确保卫生间的正常使用。定期检查卫生间的设施设备，如水龙头、排水管道等，发现问题及时维修。三、卫生标准与要求1.客房卫生标准客房内床铺平整、干净，床单、被套、枕套无污渍、无异味，每周至少更换一次。客房家具表面清洁，无灰尘、无污渍，物品摆放整齐。地面干净整洁，无杂物、无脚印，每日进行清扫。卫生间清洁卫生，马桶、洗手台、淋浴间等设施无污渍、无积水，定期进行消毒处理。客房内空气清新，定期开窗通风，保持室内空气流通。2.餐饮卫生标准食品采购应严格遵守食品安全法律法规，索证索票齐全，确保食材来源合法、安全。食品加工过程符合卫生要求，生熟食品分开存放、分开加工，避免交叉污染。餐具、饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。餐厅环境整洁，桌椅摆放整齐，地面无垃圾、无污渍，墙壁、天花板无蜘蛛网、无灰尘。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质。3.厨房卫生标准厨房地面、墙壁、天花板应保持清洁，无油污、无灰尘，定期进行清洁消毒。炉灶、抽油烟机等厨房设备应定期清洗，确保设备正常运行，无油污积聚。食品加工区域应保持清洁，刀具、案板等工具使用后应及时清洗消毒，摆放整齐。厨房垃圾应及时清理，分类存放，日产日清，垃圾桶应保持清洁，无异味。4.公共活动区域卫生标准庭院、走廊、楼梯等公共活动区域地面干净整洁，无杂物、无积水，每日进行清扫。公共活动区域的设施设备表面清洁，无灰尘、无污渍，定期进行擦拭保养。公共区域内的垃圾桶应定期清理，保持垃圾桶周围环境清洁，无垃圾散落。5.卫生间卫生标准卫生间地面、墙壁、洗手台、马桶等设施应保持清洁，无污渍、无积水，每日进行清洁消毒。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理，无垃圾溢出。卫生间内空气清新，无异味，定期进行通风换气。四、卫生检查与监督1.定期检查管理部门每周组织一次全面的卫生检查，对农家乐院落内各区域的卫生状况进行检查评估。各部门每日进行自我卫生检查，及时发现并整改存在的问题。2.不定期抽查管理部门不定期对农家乐院落卫生情况进行抽查，重点检查卫生死角、易出现问题的区域等。对于抽查中发现的问题，及时下达整改通知，要求相关部门限期整改。3.检查内容与记录卫生检查应按照卫生标准进行，检查内容包括环境卫生、设施设备清洁、食品卫生等方面。检查人员应认真填写卫生检查记录，详细记录检查时间、检查区域、存在问题及整改情况等信息。卫生检查记录应妥善保存，以备查阅。五、卫生清洁与消毒流程1.客房清洁流程准备清洁工具和用品，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等。进入客房后，首先拉开窗帘通风换气。整理床铺，更换床单、被套、枕套，将换下的床上用品放入指定的收纳袋。擦拭家具表面，包括床头柜、衣柜、书桌等，清除灰尘和污渍。使用扫帚和拖把清扫地面，清除杂物和灰尘，然后用湿拖把拖净地面。清洁卫生间，先使用清洁剂擦拭洗手台、马桶、淋浴间等设施表面，去除污渍，然后用清水冲洗干净。消毒卫生间设施，按照消毒剂使用说明进行操作，确保消毒效果。补充客房内的洗漱用品、卫生纸等物品。检查客房内各项设施设备是否正常，如有问题及时报修。整理清洁工具和用品，离开客房。2.餐饮具消毒流程收集用过的餐饮具，分类放置在专用的清洗池内。先用清水冲洗餐饮具，去除表面的食物残渣。将餐饮具放入加有洗涤剂的热水中浸泡一段时间，进行初步清洗。使用专用的餐具清洗设备或手工仔细刷洗餐饮具，确保内外表面无污渍。用清水将清洗后的餐饮具冲洗干净，去除洗涤剂残留。将餐饮具放入消毒柜中进行消毒，按照消毒柜的操作规程设定消毒时间和温度。消毒完成后，待餐饮具冷却后取出，存放在清洁、专用的保洁设施内。3.厨房清洁消毒流程每天营业结束后，对厨房进行全面清洁。清理厨房内的食材残渣、垃圾等，将垃圾装入垃圾袋，扎紧袋口，放入指定的垃圾桶。用湿布擦拭炉灶、抽油烟机等厨房设备表面，去除油污。对于油污较重的部位，可使用专用的厨房清洁剂进行清洗。清洗刀具、案板等工具，并用消毒剂浸泡消毒。对厨房地面进行清扫，然后用湿拖把拖净，保持地面清洁。定期对厨房墙壁、天花板进行清洁，去除灰尘和油污。每周至少对厨房进行一次全面消毒，使用合适的消毒剂对厨房各个区域进行喷洒或擦拭消毒。六、食品卫生管理1.食品采购管理选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。严格审核供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，确保供应商资质合法。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，做到有据可查。采购的食品应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。仓库内应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，防止食品受到污染。3.食品加工制作管理食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，生熟食品分开处理，避免交叉污染。食品应煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致变质。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。七、个人卫生要求1.员工个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换洗衣物。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持工作服的整洁。不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等，避免在工作过程中对食品或环境造成污染。员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有有碍食品安全的疾病，应及时调离工作岗位。2.顾客个人卫生引导顾客注意个人卫生，在餐厅用餐时应使用公筷、公勺，避免交叉感染。提醒顾客保持农家乐院落内的环境卫生，不得随地吐痰、乱扔垃圾等。八、环境卫生维护与垃圾处理1.环境卫生维护加强对农家乐院落内环境卫生的日常巡查，及时发现并清理垃圾和杂物。定期对公共区域的花草树木进行修剪、养护，保持绿化环境美观。对院落内的道路、停车场等设施进行定期检查和维护，确保设施完好，通行顺畅。2.垃圾处理按照垃圾分类标准，对垃圾进行分类收集，分为可回收垃圾、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾。可回收垃圾应定期交由专业的回收公司进行处理；有害垃圾应按照相关规定进行单独存放和处理；厨余垃圾可采用堆肥等方式进行处理；其他垃圾应及时清运至指定的垃圾处理场所。垃圾桶应定期清理，保持垃圾桶内外清洁，无垃圾溢出和异味。垃圾清运过程中应采取密闭措施，防止垃圾散落和异味扩散。九、卫生培训与教育1.培训计划制定卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括卫生管理制度、卫生标准、清洁消毒流程、食品安全知识等。2.培训方式采用集中授课、现场演示、视频教学等多种方式进行培训，确保培训效果。邀请专业的卫生管理专家或食品安全专家进行培训指导，提高培训的专业性和权威性。3.培训记录对每次培训进行详细记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、培训效果评估等信息。培训记录应妥善保存，作为员工卫生培训档案的重要组成部分。十、奖励与处罚1.奖励制度对于在卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等