面点房卫生管理制度

PAGE面点房卫生管理制度一、总则1.目的为加强面点房卫生管理，确保面点制作过程的卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司面点房的所有工作人员、工作场所及相关设备设施。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规以及面点行业卫生标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理面点房工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前需提供有效的健康证明。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事面点制作工作。员工如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求工作时应穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。进入面点房应洗手消毒，操作前、便后、接触不洁物品后必须洗手，洗手应采用流动水，按照七步洗手法认真清洗，必要时使用洗手液或肥皂。不得在面点房内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得面对食品咳嗽、打喷嚏或做其他影响食品卫生的行为。工作期间不得穿工作服离开工作场所，工作服应定期清洗更换，保持清洁。三、环境卫生管理1.工作场所清洁面点房应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。每日工作结束后，应对操作台面、工具、设备等进行清洁消毒，清除残留的面点、原料等，保持工作区域干净整洁。定期对面点房的门窗、通风设备、照明设施等进行检查和清洁，确保正常运行和卫生状况良好。2.清洁消毒制度面点房应配备足够数量的清洁消毒设备和用品，如清洁剂、消毒剂、抹布、拖把、刷子等，并定期检查和更换。清洁消毒工作应按照规定的程序和方法进行，先清洁后消毒。消毒方法可根据不同的物品和场所选择物理消毒（如煮沸、蒸汽、紫外线照射等）或化学消毒（如使用符合食品安全标准的消毒剂）。对接触直接入口食品的工具、容器、设备等应进行严格的消毒，消毒后的物品应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免再次污染。定期对清洁消毒效果进行监测，可采用化学试纸检测、微生物检测等方法，确保消毒效果符合要求。3.虫害防治应采取有效措施防止虫害进入面点房，如安装防虫网、封堵孔洞、保持环境清洁等。定期对面点房进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行杀灭，可使用安全有效的杀虫剂，但不得污染食品和食品接触面。妥善保管食品原料和成品，防止虫害叮咬和污染。四饮食安全管理1.食品原料采购采购的食品原料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保来源合法、质量可靠。严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品原料，以及超过保质期的食品原料。建立食品原料采购台账，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，台账应保存期限不得少于二年。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应准确计量，做好使用记录。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。3.食品加工过程控制面点制作应按照工艺流程和操作规程进行，确保食品加工过程卫生安全。食品原料应洗净、切配合理，避免交叉污染。加工过程中应保持食品新鲜，防止变质。面点制作过程中使用的水应符合国家生活饮用水卫生标准，不得使用未经处理或被污染的水。严格控制食品加工温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品储存食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，防止食品积压变质。储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应设置防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染。五、设备设施卫生管理1.设备设施清洁维护面点房的设备设施应定期进行清洁维护，保持良好的运行状态和卫生状况。每日工作结束后，应对搅拌机、烤箱、蒸箱、发酵箱等设备进行清洁，清除残留的面点和油污，定期对设备进行检查、保养和维修，确保设备正常运行。对面点房的冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，检查温度控制装置，保证温度符合要求。定期对设备设施的管道、阀门、接口等进行检查，防止泄漏和污染食品。2.设备设施消毒接触直接入口食品的设备设施应定期进行消毒，消毒方法同工作场所的清洁消毒要求。对可能受到污染的设备设施表面，如门把手、开关按钮等，应定期进行消毒擦拭。设备设施消毒后应进行记录，包括消毒时间、消毒方法、消毒人员等信息。六、卫生检查与监督1.自查制度面点房应建立每日卫生自查制度，由专人负责对工作场所、人员卫生、食品加工过程、设备设施等进行检查，发现问题及时整改。每日自查应做好记录，包括检查时间、检查人员、发现的问题及整改情况等，记录应保存期限不得少于二年。2.定期检查公司应定期对面点房进行全面卫生检查，检查周期为[X]月/次。检查内容包括人员健康状况、环境卫生、食品卫生、设备设施卫生等方面。定期检查应由公司食品安全管理部门或相关负责人组织实施，检查结果应形成书面报告，并对存在的问题提出整改意见和期限。3.监督整改对于卫生检查中发现的问题，面点房应立即采取整改措施，明确整改责任人，确保在规定期限内完成整改。整改完成后应及时向公司报告整改情况，公司应对整改结果进行复查，确保问题得到彻底解决。对违反本制度的行为，应按照公司相关规定进行处理，情节严重的应追究相关人员的责任。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织面点房工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、环境卫生管理、食品加工过程卫生控制等方面。培训应邀请专业人员进行授课，或组织观看相关培训视频，确保培训效果。培训时间不少于[X]小时/年。新员工入职时应进行卫生知识岗前培训，经考试合格后方可上岗。2.操作技能培训加强面点制作操作技能培训，提高工作人员的业务水平，确保面点制作过程符合卫生