禽销售市场卫生制度

PAGE禽销售市场卫生制度一、总则1.目的本卫生制度旨在规范禽销售市场的卫生管理，确保禽产品的质量安全，保障消费者的健康权益，维护市场的正常秩序，促进禽销售行业的健康发展。2.适用范围本制度适用于本禽销售市场内所有从事禽产品销售、储存、运输等相关活动的经营户、企业及个人。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《动物防疫法》、《农产品质量安全法》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规，以及国家和地方关于禽产品卫生管理的行业标准制定。二、市场环境卫生管理1.市场布局与设施市场应合理规划布局，分为销售区、宰杀区、储存区、废弃物处理区等不同功能区域，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。销售区应设置禽笼、禽舍等设施，确保禽产品摆放整齐、通风良好、光线充足。禽笼、禽舍应定期清洁消毒，保持卫生。宰杀区应配备符合卫生标准的宰杀设备和工具，如刀具、案板、烫锅等，并定期进行清洗消毒。宰杀区应设置专门的排水系统，地面应防滑、易清洁。储存区应具备良好的通风、防潮、防虫等条件，禽产品应分类存放，隔墙离地，避免与地面和墙壁直接接触。储存区应定期清理，防止积压变质。废弃物处理区应设置专门的垃圾桶、垃圾袋等废弃物收集容器，并定期清理运输。废弃物应按照环保要求进行无害化处理，严禁随意丢弃。2.环境卫生清洁市场应配备专业的清洁人员，负责市场内的日常环境卫生清洁工作。清洁人员应定期对市场地面、墙壁、天花板、门窗等进行清扫、擦拭，保持市场环境整洁卫生。每天营业结束后，应及时清理市场内的禽粪便、羽毛、垃圾等废弃物，确保市场内无异味、无杂物。定期对市场内的公共区域进行消毒，如每周至少进行一次全面消毒，消毒范围包括销售区、宰杀区、储存区、通道、卫生间等。消毒应使用符合国家卫生标准的消毒剂，并按照规定的浓度和方法进行操作。加强对市场周边环境的管理，保持市场周边道路畅通、整洁，无乱堆乱放、乱摆摊点等现象。三、禽产品卫生管理1.禽产品来源进入市场销售的禽产品必须来自合法的养殖场、养殖户，并具备动物检疫合格证明、畜禽标识等相关证明文件。经营户应建立禽产品进货台账，详细记录禽产品的来源、数量、日期等信息，并妥善保存相关证明文件。严禁销售无合法来源、病死、毒死或者死因不明的禽产品，以及未经检疫或者检疫不合格的禽产品。2.禽产品质量禽产品应符合国家和地方的质量标准，无有害物质残留超标等质量问题。经营户应加强对禽产品质量的自查，发现问题及时处理，并向市场管理部门报告。销售的禽产品应保持新鲜、无异味、无变质现象。禽产品在储存、运输过程中应采取适当的保鲜措施，防止变质。3.禽产品包装禽产品的包装应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应标明禽产品的名称、产地、生产日期、保质期、生产者或者销售者的名称地址、联系方式等内容。销售的禽产品应使用专用的包装材料，如塑料袋、保鲜膜等，并确保包装密封良好，防止禽产品受到污染。四、人员卫生管理1.健康管理市场内所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年至少进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事禽产品销售工作。从业人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.操作卫生从业人员在销售禽产品前应洗手消毒，操作过程中应佩戴口罩、手套等防护用品，防止交叉污染。宰杀、处理禽产品的从业人员应穿戴专用的工作服、工作帽、围裙等，操作结束后应及时清洗消毒工作服、工作帽、围裙等，并更换干净的工作服、工作帽、围裙等。从业人员不得在销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得将个人物品与禽产品混放。五、消毒管理1.消毒制度市场应建立健全消毒管理制度，明确消毒责任人和消毒流程，确保消毒工作落实到位。消毒责任人应按照规定的消毒频率和方法，对市场内的禽笼、禽舍、宰杀设备、工具、储存区域、公共区域等进行消毒，并做好消毒记录。消毒记录应包括消毒时间、消毒地点、消毒对象、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息，消毒记录应保存至少两年。2.消毒剂选择与使用市场应选择符合国家卫生标准的消毒剂，并按照规定的浓度和方法进行使用。消毒剂应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和受潮。在使用消毒剂时，应注意安全，避免接触皮肤和眼睛。如不慎接触，应立即用大量清水冲洗，并及时就医。六、废弃物处理管理1.废弃物分类市场内产生的废弃物主要包括禽粪便、羽毛、垃圾、病死禽等。废弃物应按照类别进行分类收集，分别存放于专门的收集容器内。2.废弃物收集与运输清洁人员应每天定时收集市场内的废弃物，并运至废弃物处理区。废弃物收集容器应保持密封，防止废弃物泄漏和异味散发。废弃物运输应使用专用的运输车辆，并确保运输过程中废弃物不泄漏、不抛洒。运输车辆应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。3.废弃物处理病死禽应按照《动物防疫法》等相关法律法规的规定，进行无害化处理，严禁随意丢弃。无害化处理方法可采用焚烧、深埋等方式，确保病死禽得到彻底处理。禽粪便、羽毛、垃圾等废弃物应按照环保要求进行处理，可采用堆肥、填埋、焚烧等方式，减少对环境的污染。七、监督检查与考核1.监督检查市场管理部门应定期对市场内的卫生状况、禽产品质量、人员卫生等情况进行监督检查，发现问题及时责令整改。监督检查可采取日常巡查、专项检查、随机抽查等方式进行，检查内容包括市场环境卫生、禽产品卫生、人员卫生、消毒管理、废弃物处理等方面。市场管理部门应建立监督检查档案，记录每次监督检查的情况，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等信息。监督检查档案应保存至少两年。2.考核制度市场管理部门应建立考核制度，对市场内的经营户、企业及个人的卫生管理情况进行考核评价。考核内容包括环境卫生、禽产品卫生、人员卫生、消毒管理、废弃物处理等方面。考核可采取定期考核和不定期考核相结合的方式进行，定期考核可每月或每季度进行一次，不定期考核可根据实际情况随时进行。考核结果应向市场内的经营户、企业及个人公布，并作为市场管理的重要依据。对卫生管理工作表现优秀的经营户、企业及个人，市场管理部门应