食品卫生管理委员会制度

PAGE食品卫生管理委员会制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康和公司正常运营，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及人员。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全食品卫生管理体系，从源头控制食品卫生风险，预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监管，确保每个环节都符合食品卫生要求。3.全员参与原则食品卫生管理涉及公司各个部门和全体员工，要求全体员工积极参与，共同维护食品安全。二、食品卫生管理委员会职责（一）委员会组成食品卫生管理委员会由公司高层管理人员、各相关部门负责人以及食品安全专业人员组成。委员会设主任一名，由公司总经理担任；副主任若干名，由副总经理担任；委员若干名，由各部门负责人及食品安全专业人员担任。（二）主要职责1.制定和修订公司食品卫生管理政策、制度和标准。2.审议公司食品卫生工作计划和预算，并监督执行情况。3.定期召开食品卫生管理会议，分析食品安全形势，研究解决食品安全问题。4.对公司食品卫生管理工作进行监督检查，对违规行为提出处理意见。5.组织开展食品安全培训和宣传教育活动，提高员工食品安全意识。6.协调与外部食品安全监管部门的沟通与联系，及时了解和掌握食品安全法律法规及政策动态。三、食品生产环节卫生管理（一）生产场所卫生要求1.生产车间应保持清洁、卫生，定期进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网，门窗应严密，防止蚊蝇、老鼠等害虫进入。2.生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。3.生产车间应配备必要的通风、照明、排水等设施，确保生产环境符合卫生要求。（二）生产设备卫生要求1.生产设备应定期进行清洗、消毒和维护，确保设备表面无污垢、无异味，内部无残留物料。2.生产设备的材质应符合食品安全要求，不得使用对食品有污染的材料。3.生产设备应定期进行检查和校验，确保设备正常运行，保证食品生产过程的稳定性和安全性。（三）生产人员卫生要求1.生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。2.生产人员进入生产车间前应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，并洗手消毒。工作服应定期清洗、消毒，保持清洁。3.生产人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（四）生产过程卫生要求1.食品生产应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程，防止食品受到污染。2.食品生产过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品质量安全。3.食品生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。四、食品采购环节卫生管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商进行资质审核和实地考察，确保供应商具备合法经营资质，信誉良好，能够提供符合食品安全要求的食品原材料。2.与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货时间、验收方式等内容。（二）采购验收1.根据公司生产经营需要，制定食品采购计划，确保采购的食品原材料数量、质量和品种符合要求。2.食品采购应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。3.食品到货后，应及时组织验收，检查食品的外观、包装、标识、数量、质量等是否符合要求。对验收不合格的食品，应及时与供应商协商处理，不得入库或使用。（三）采购记录1.建立食品采购记录档案，详细记录食品的采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、单价、金额等信息。采购记录应保存至少两年。2.食品采购记录应真实、完整、可追溯，以便于对食品质量安全问题进行追溯和调查。五、食品储存环节卫生管理（一）仓库卫生要求1.食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，无异味、无鼠害、无虫害。仓库地面应平整、无裂缝，墙壁和天花板应无污垢、无灰尘。2.食品仓库应划分不同的区域，分别存放原材料、半成品、成品等，并设置明显的标识。不同区域之间应保持一定的距离，防止交叉污染。3.食品仓库应配备必要的货架、货柜等储存设备，确保食品分类存放，摆放整齐。（二）食品储存要求1.食品应按照类别、批次、生产日期等进行分类存放，遵循先进先出的原则，防止食品过期变质。原材料应根据其特性选择合适的储存条件，如常温、冷藏、冷冻等。半成品和成品应根据其保质期和储存要求进行储存，确保在保质期内销售或使用。2.食品储存应注意防潮、防虫、防鼠，避免食品受到污染和损坏。对易受潮、易霉变的食品，应采取防潮措施；对易生虫的食品，应采取防虫措施；对易被鼠害的食品，应采取防鼠措施。3.食品仓库应定期进行盘点和清理，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。对清理出的食品，应按照规定进行处理，不得随意丢弃。六、食品销售环节卫生管理（一）销售场所卫生要求1.食品销售场所应保持清洁、卫生，定期进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网，门窗应严密，防止蚊蝇、老鼠等害虫进入。2.食品销售场所应划分不同的区域，分别设置陈列区、收银区、顾客休息区等，并设置明显的标识。不同区域之间应保持一定的距离，防止交叉污染。3.食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保销售的食品符合储存要求。冷藏、冷冻设备应定期进行检查和维护，保证设备正常运行。（二）销售人员卫生要求1.销售人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。2.销售人员进入销售场所前应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，并洗手消毒。工作服应定期清洗、消毒，保持清洁。3.销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的销售工作。（三）销售过程卫生要求1.食品销售应按照规定的陈列方式进行摆放，确保食品的外观、包装、标识等符合要求。2.食品销售过程中应注意卫生，防止食品受到污染。销售人员应使用清洁的工具和设备进行操作，不得直接接触食品。3.食品销售应明码标价，不得虚假标价或欺诈消费者。对销售的食品，应提供必要的产品信息，如生产日期、保质期、配料表等。七、食品安全自查与整改（一）自查计划1.食品卫生管理委员会应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等要求。自查计划应涵盖公司食品生产、采购、储存、销售等各个环节。2.食品安全自查计划应根据公司实际情况和食品安全形势进行调整和完善，确保自查工作的有效性和针对性。（二）自查实施1.按照食品安全自查计划，定期组织开展食品安全自查工作。自查工作应由食品卫生管理委员会成员或相关部门负责人牵头，组织专业人员进行检查。2.食品安全自查应采用现场检查、资料查阅、人员访谈等方式进行，全面检查公司食品卫生管理各项制度的执行情况，查找存在的问题和隐患。3.对自查中发现的问题，应及时记录，并填写食品安全自查报告。自查报告应包括自查的基本情况、发现的问题、原因分析、整改措施及整改期限等内容。（三）整改落实1.针对食品安全自查中发现的问题，食品卫生管理委员会应及时召开会议，分析问题产生的原因，研究制定整改措施，并明确整改责任人和整改期限。2.整改责任人应按照整改措施要求，认真组织实施整改工作，确保问题得到及时有效的解决。整改过程中应做好记录，留存相关资料。3.食品卫生管理委员会应定期对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。对整改不力的责任人，应进行严肃批评教育，并追究相关责任。八、食品安全培训与宣传教育（一）培训计划1.制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等要求。培训计划应根据公司员工的岗位特点和食品安全知识需求进行制定。2.食品安全培训计划应包括新员工入职培训、在岗员工定期培训、特殊岗位员工专项培训等内容，确保全体员工都能接受系统的食品安全培训。（二）培训实施1.按照食品安全培训计划，组织开展食品安全培训工作。培训工作应由食品卫生管理委员会成员或食品安全专业人员担任讲师，采用集中授课、现场演示、案例分析等多种方式进行。2.食品安全培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品生产加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识，提高员工的食品安全意识和业务水平。3.对培训效果进行评估，可通过考试、实际操作、问卷调查等方式进行。对考试成绩不合格或实际操作不熟练的员工，应进行补考或再次培训，确保员工掌握必要的食品安全知识和技能。（三）宣传教育1.开展食品安全宣传教育活动，通过张贴宣传海报、发放宣传资料、设置宣传栏等方式，向员工和消费者宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意识。2.利用公司内部网站、微信公众号等平台，发布食品安全信息和动态，及时向员工和消费者传递食品安全相关知识和公司食品安全管理工作情况。3.积极参与食品安全宣传周等活动，展示公司食品安全管理成果，树立公司良好形象。九、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应根据国家相关法律法规和公司实际情况进行制定，并定期进行修订和完善。2.食品安全事故应急处置预案应包括食品安全事故的分级标准、报告流程、现场处置措施、医疗救治措施、信息发布措施、后期处置措施等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。（二）应急处置流程1.食品安全事故发生后，现场人员应立即报告公司食品安全管理部门，并采取必要的控制措施，防止事故扩大。2.食品安全管理部门接到报告后，应立即启动食品安全事故应急处置预案，组织相关人员进行现场处置。同时，应及时向上级主管部门和当地食品安全监管部门报告事故情况。3.在食品安全事故应急处置过程中，应按照预案要求，采取有效的措施进行救治、调查、采样、检验等工作，查明事故原因，确定事故责任。4.食品安全事故应急处置结束后，应及时对事故进行总结