烟酒茶档口卫生管理制度

PAGE烟酒茶档口卫生管理制度一、总则1.目的为加强本烟酒茶档口的卫生管理，确保为顾客提供安全、卫生、舒适的消费环境，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本烟酒茶档口内的所有区域，包括销售区、储存区、加工制作区、员工办公区等，以及所有从业人员。3.基本原则卫生管理工作应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，确保档口卫生状况符合国家规定和行业要求。二、人员卫生管理1.健康检查与培训所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，新员工入职前需取得健康证明方可上岗。定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生、环境卫生、个人卫生等方面，培训时间每年不少于[X]小时。培训结束后进行考核，考核合格后方可继续从事相关工作。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，工作服应定期清洗更换，保持整洁。进入工作区域前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴清洁的手套或使用工具。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰、乱扔垃圾。三、环境卫生管理1.清洁消毒制度建立清洁消毒制度，明确各区域的清洁消毒责任人、消毒方法、消毒频率等。档口应每日进行清洁，包括地面、桌面、货架、设备等的擦拭和清扫，保持环境整洁。定期对档口进行全面消毒，消毒频率根据不同区域和季节进行调整。销售区、加工制作区等重点区域每周至少消毒[X]次，储存区每月至少消毒[X]次。消毒方法应符合国家相关标准，使用合格的消毒剂，并做好消毒记录。对顾客使用的茶具、杯具等应一客一消毒，消毒后应存放在清洁、干燥的专用柜内。2.通风换气与防虫防鼠档口应安装良好的通风换气设备，保持空气流通，室内空气质量应符合国家卫生标准。定期检查通风设备的运行情况，确保正常运行。采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、封堵孔洞、设置防鼠板等，防止害虫和老鼠进入档口。定期进行虫害和鼠害检查，发现问题及时处理，并做好记录。3.垃圾处理档口内应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持清洁。垃圾应分类收集，日产日清，不得在档口内堆放。定期对垃圾桶进行清洗消毒，防止垃圾滋生异味和细菌。严禁将垃圾倒入下水道或其他非指定地点，避免造成环境污染。四、食品卫生管理1.食品采购与索证索票严格遵守食品采购制度，选择具有合法资质的供应商采购烟酒茶等食品。采购食品时应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件，以及购货凭证。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，采购台账应保存至少[X]年。2.食品储存与陈列食品应分类分区存放，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源混放。储存食品的仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应离地、离墙存放，货架应定期清洁消毒。陈列食品应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。销售的烟酒茶等食品应包装完好，标签标识应符合国家相关规定，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。3.食品加工制作如需进行食品加工制作（如茶叶冲泡等），应在专门的加工制作区进行，并配备必要的加工设备和工具。加工制作食品应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程，确保食品卫生安全。加工制作过程中应保持操作台面清洁，使用的工具、容器等应定期清洗消毒。食品添加剂的使用应符合国家规定，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用目的等。五、设备设施卫生管理1.设备设施清洁与维护建立设备设施清洁维护制度，明确各设备设施的清洁责任人、清洁方法、维护周期等。定期对档口内的设备设施进行清洁，包括收银设备、展示柜、冷藏柜、空调、通风设备等，保持设备设施表面清洁无污渍。按照设备设施的使用说明书要求，定期进行维护保养，确保设备设施正常运行。如发现设备设施故障应及时报修，并做好记录。对冷藏柜、冷冻柜等温度控制设备应定期检查温度，确保食品储存温度符合要求。2.设备设施消毒对直接接触食品的设备设施，如展示柜、货架、茶具清洗消毒设备等，应定期进行消毒，消毒频率与食品加工制作区域相同。消毒方法应符合国家相关标准，使用合格的消毒剂，并做好消毒记录。六、卫生检查与监督1.自查制度档口负责人应每日对档口卫生状况进行自查，检查内容包括人员卫生、环境卫生、食品卫生、设备设施卫生等方面。对自查中发现的问题应及时整改，并做好记录。2.定期检查公司/组织应定期对档口进行全面卫生检查，检查频率每月不少于[X]次。检查人员应按照卫生管理制度的要求，对档口各区域进行详细检查，并填写卫生检查表。对检查中发现的问题应下达整改通知书，责令档口限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.监督管理接受相关部门的卫生监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。七、投诉处理与应急管理1.投诉处理建立投诉处理机制，公布投诉电话或邮箱，及时受理顾客的卫生投诉。接到投诉后应立即进行调查处理，了解投诉内容，核实情况，并采取相应的措施解决问题。对投诉处理情况应进行记录，包括投诉时间、投诉内容、处理措施、处理结果等。处理结果应及时反馈给投诉人，并跟踪回访，确保投诉人满意。2.应急管理制定卫生应急预案，明确在发生食品安全事故、突发公共卫生事件等紧急情况下的应急处置措施。定期组织从业人员进行应急