食堂服务员卫生管理制度

PAGE食堂服务员卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保食堂食品卫生安全，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂全体服务员。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准。二、个人卫生要求1.健康管理食堂服务员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，如发现患有有碍食品卫生的疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），应立即调离工作岗位。建立服务员健康档案，记录健康检查情况及患病、治疗、康复等信息。2.卫生习惯工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得穿工作服进入厕所等非食品加工区域。勤洗澡、勤换衣，保持个人卫生清洁。三、食品卫生要求1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应遵循先进先出、易坏先用的原则，确保食品新鲜度。2.食品储存食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标识。仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，做好库存盘点记录。3.食品加工食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。加工食品应做到生熟分开，加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。食品加工过程应严格遵守操作规程，确保食品烧熟煮透，中心温度不低于70℃。不得使用非食品用添加剂加工食品，严禁在食品中添加罂粟壳、罂粟籽、罂粟粉等非食用物质。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。四、食堂环境卫生要求1.食堂设施食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。食堂的墙壁、天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洗的材料进行装修，地面应采用防滑、易清洁的材料铺设。食堂应配备足够数量的洗手设施、通风设备、冷藏设备、消毒设备等卫生设施，并定期进行维护和检查，确保正常运行。2.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。3.环境卫生清洁食堂应每天进行清扫，保持桌面、地面、门窗、墙壁等清洁卫生。每周对食堂进行一次全面大扫除，包括天花板、通风管道、地沟等部位的清洁。定期对食堂周边环境进行清理，消除卫生死角，防止蚊虫滋生。五、食品添加剂使用管理1.采购要求采购食品添加剂应选择具有合法资质的生产企业或经销商，索取并留存产品质量标准、生产许可证、产品检验报告等相关证件。严禁采购无生产许可证、无产品质量标准、无产品检验报告的食品添加剂。2.使用要求食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照食品添加剂的使用范围和使用量进行添加，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识，使用时应做好记录，记录内容包括使用时间、使用品种、使用量、使用人等信息。不得将食品添加剂用于掩盖食品腐败变质或掺杂使假。六、食品安全自查与整改1.自查计划根据国家法律法规和行业标准，结合公司食堂实际情况，制定食品安全自查计划，明确自查内容、自查频率、自查人员等。自查计划应涵盖食堂卫生管理的各个环节，包括个人卫生、食品采购、储存、加工、销售、环境卫生、餐具消毒、食品添加剂使用等。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应认真填写自查记录表，详细记录自查情况。对自查中发现的问题应及时进行分析，查找原因，制定整改措施，并明确整改责任人及整改期限。3.整改跟踪对整改措施的执行情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。对整改后仍不符合要求的问题，应进一步分析原因，调整整改措施，直至问题得到彻底解决。将食品安全自查与整改情况进行详细记录，并存档备查。七、培训与教育1.培训计划制定食堂服务员卫生管理培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训内容应包括国家食品安全法律法规、行业标准、食堂卫生管理制度、食品卫生知识、操作技能等。2.培训实施定期组织食堂服务员参加卫生管理培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。邀请专业人员进行培训授课，确保培训质量和效果。培训结束后，应对服务员进行考核，考核合格后方可上岗。3.教育宣传加强对食堂服务员的食品安全教育宣传工作，提高服务员的食品安全意识和责任感。通过张贴宣传标语、发放宣传资料、开展食品安全知识讲座等方式，营造良好的食品安全氛围。八、监督与考核1.监督检查公司食品安全管理部门应定期对食堂进行监督检查，检查内容包括食堂卫生管理制度的执行情况、食品卫生状况、环境卫生状况、餐具消毒情况等。监督检查可采用日常检查、专项检查、不定期抽查等方式进行，对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。2.考核评价建立食堂服务员卫生管理考核评价机制，对服务员的卫生管理工作进行量化考核。考核内容包括个人卫生、食品卫生操作、环境卫生维护、食品安全自查与整改、培训与教育参与度等方面。根据考核结果，对表现优秀的服务员进行表彰和奖励，对不符合要求的服务员进行批评教育、警告、罚款等处罚，情节严重的予以辞退。九、应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应包括事故报告、现场保护、调查处理、危害控制、医疗救治、信息发布等环节，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.应急演练定期组织食品安全事故应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高应急处置能力。演练内容应包括模拟食品安全事故场景、应急响应、现场处置、人员疏散等环节，演练结束后对应急预案进行评估和修订。3.事故处理发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告当地食品药品监管部门和公司相