导游知识专题5饮食文化

L单选题」1.中华饮食烹饪的形成起源于()o

A.史前期

B.夏商周

C.秦汉

D.魏晋

参考答案：B

参考解析：中国是一个具有5000年文明史的国度，我们的饮食文化历史悠久，

中华饮食烹饪的形成，萌芽于史前期，起源于夏、商、周三代。

［单选题］5.在如下四份菜单中，依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代

表菜的一份是Oo

A.麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼

B.麻辣鸡、清蒸加吉鱼、脆皮乳猪、叫化鸡

C.宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会

I).鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝

参考答案：C

参考解析：四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜是我国四大菜系。A项，红烧划水

属于安徽菜，清蒸水鱼属于湖南菜.R项，脆皮乳猪为广东菜，叫化鸡属于江苏

菜。D项，松仁玉米属于东北菜，蜜汁火方属于湖南菜，鸡丝燕窝属于福建菜。

［单选题］6.下列依次为上海、广东、福建、北京、四川名点小吃的是()o

A.排骨年糕、黄桥烧饼、鼎边糊、艾窝窝、拔鱼儿

B.八绍兴鸡粥、马蹄糕、土笋冻、小窝头、赖汤圆

C.蟹壳黄、鸡仔饼、热干面、耳朵眼炸糕、钟水饺

D.黄桥烧饼、娥姐粉果、凤梨酥、“独一处”烧卖、担担面

参考答案：B

参考解析•：上海名点小吃有南翔小笼馒头、蟹壳黄、小绍兴鸡粥和排骨年糕；

广东名点小吃有马蹄糕、鸡仔饼、广式月饼、娥姐粉果、广东虾饺和肠粉；福

建名点小吃有蛎饼、鼎边糊和土笋冻；北京名点小吃有小窝头、豌豆黄、茶

汤、艾窝窝和豆面糕；四川名点小吃有担担面、龙抄手、赖汤圆和钟水饺。A

项，排骨年糕、黄桥烧饼、鼎边糊、艾窝窝、拔鱼儿分别为：上海小吃、江苏

小吃、福建小吃、北京小吃、山西小吃。C项，蟹壳黄、鸡仔饼、热干面、耳朵

眼炸糕、钟水饺分别为：上海小吃、上海小吃、武汉小吃、天津小吃、四川小

吃。D项，黄桥烧饼、娥姐粉果、凤梨酥、“独一处”烧卖、担担面分别为：江

苏小吃、广东小吃、台湾小吃、北京小吃、四川小吃。

［单选题］7.“驴打滚”是名点()的又一称谓。

A.小窝头

B.豆面糕

C.蜿豆黄

D.艾窝窝

参考答案：B

参考解析：豆面糕又称“驴打滚”，是北京小吃中的古老品种之一。

［单选题］8.有“一菜一味，百菜不重”之称的是()o

A.北京菜

B.济南菜

C.淮扬菜

D.河南菜

参考答案：B

参考解析：济南菜，以清香、鲜嫩、味纯著称，俗称“•菜•味，百菜不

重”，尤其在选料、烹制上，巧妙地用高汤进行调制，形成济南菜的一大特

色。济南名菜有糖醋鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒

鸡、济南烤鸭等。

［单选题］9.号称“川菜第一肴”，并有“过门香”之称的菜肴是()。

A.鱼香肉丝

B.麻婆豆腐

C.宫保鸡丁

D.锅肉

参考答案：D

参考解析：同锅肉在四川又称熬锅肉，是四川民间的传统菜肴，号称“川菜第

一肴”，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，是川菜之魂。传说这

道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。

［单选题］10.徽菜的代表名菜之一是()

A.符离集烧鸡

B.吉首酸肉

C.红椒腊牛肉

D.淡糟香螺片

参考答案：A

参考解析：A项，符离集烧鸡产于安徽省宿州市符离镇，是徽菜代表之一。B

项，吉首酸肉产于湖南湘西吉首市，属湘菜菜品。C项，红椒腊牛肉是湘菜代表

作。D项，淡糟香螺片是福州独具地方特色的名菜，亦为闽菜中著名的刀工菜之

O

［单选题］11,广泛吸收南方各流派的特点而形成的菜系是()O

A.湘菜

B.闽菜

C.粤菜

D.沪菜

参考答案：D

参考解析：沪菜系广泛吸收南方各流派的特点而形成。其特点是：多以河鲜、

海货为原料；烹调以红烧、生端、煨、炸、蒸、糟为主；口感以清淡为主，讲

求嫩脆酥烂。代表菜有：青鱼下巴甩水、白斩鸡、虾子大乌参等。

［单选题］12.在下列中国特殊风味菜中，为素菜名肴的是()o

A.葱爆羊肉

B.竹蟀豆腐

C.文思豆腐

D.苗子上朝

参考答案：C

参考解析：文思豆腐，是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，以豆腐为主要材料，

是著名的素菜。A项，葱爆羊肉，主要材料为羊肉。B项，主要材料为竹蛭(肉

食类海产品)、豆腐。D项，带子上朝，主要材料为鸣肉和鸽肉。

［单选题］13.西安饺子宴、西安著名的牛羊肉泡馍和(),一并被誉为“西安饮

食三绝”。

A.刀削面

B.仿唐菜点

C.清油盘丝饼

D.酿皮子

参考答案：B

参考解析：西安著名风味小吃牛羊肉泡馍、饺子宴和新开发的仿唐菜，合称西

安“饮食三绝”。A项，山西刀削面同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热

干面、四川的担担面，同称为五大面食名品。C项，清油盘丝饼是济南传统的风

味小吃。D项，酿皮子，是回族独特的风味小吃之一。

［单选题］14.()中论述了素食饮食疗法的作用。

A.《黄帝内经》

R.《齐民要术》

C.《食医心鉴》

D.《本心斋蔬谱》

参考答案：C

参考解析：《食医心鉴》，约成书于9世纪中期，唐代咎殷撰，是一本食疗著

作，书中论述了素食饮食疗法的作用，用食物药方治疗各种疾病。原书宋代后

失传。A项，《黄帝内经》对先秦以前的食疗实践进夕亍了全面而系统地总结，提

出了完整的食养理论和指导原则。B项，《齐民耍术》中有对素食的专论。D

项，《小心斋疏谱》成书于宋代，素食食谱开始较有系统出现。

［单选题］15.相传我国最早的酿酒人是()o

A.仲宁

B.仪狄

C.杜康

D.岐伯

参考答案：B

参考解析：仪狄，夏朝人，相传是我国最早的酿酒人。AC项，杜康，字仲宁，

是我国古代酿酒的专家。D项，岐伯是传说时期富有声望的医者。

［单选题］16.早在(),我国已有一套比较完善和科学的酿酒工艺。

A.局代

B.汉代

C.宋朝

D.元朝

参考答案：A

参考解析：周朝已出现酿酒的官方机构和官员(酒正)，并有一整套辨别酿酒

的技艺一一五齐(剂)，即泛齐、醴齐、盎齐、醍齐、沉齐。五齐事实上是酿

酒经验技术的总结，它们说明西周的酿酒技术已达到一定的水平，较为完善和

科学。

［单选题］17.中国最著名的啤酒是()o

A.雪花啤酒

R.青岛啤酒

C.燕京啤酒

D.上海啤酒

参考答案：B

参考解析：青岛啤泗选用优质大麦、大米、上等啤酒花和软硬适度、洁净甘美

的崂山矿泉水为原料酿制而成。酒色呈米黄、淡而透亮，泡沫洁白细腻，具有

显著的酒花麦芽的清香和特有的苦味，口感柔和，清爽纯净，是中国最著名的

啤酒。

［单选题］18.诗句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”所形容的名酒是()o

A.贵州茅台

B.泸州老窖

C.山西汾酒

D.宜宾五粮液

参考答案：C

参考解析：山西汾酒又称杏花村汾酒，是一种清香型白酒。汾酒产于山西汾阳

市的杏花村，早在南北朝北齐时就生产“汾清”。汾酒为清香型白酒的典型，

酒液晶莹透亮、清香雅郁、入口绵柔甘洌，余味净爽，有色、香、味三绝之

称。

［单选题］19.茶圣陆羽将普通茶事升格为一种美妙的文化技艺，并提出()的茶

道主张。

A.精行俭德

B.廉俭育德

C.和诚处世

D.正静清圆

参考答案：A

参考解析：陆羽精于茶道，是中国茶道的奠基人。他所著《茶经》是世界第一

部全面论述茶的专著。他将普通茶事升格为一种美妙的文化技艺，鄙夷权贵，

不重财富，提出“精行俭德”的茶道主张。

［单选题］20.古人说“茶禅一味”,是认为饮茶和修禅都能()o

A.提神

B.解渴

C.静心

D.加深信仰

参考答案：C

参考解析：茶禅一味，意指禅味与茶味相通，只有像修禅那样品茶才能品出真

正的茶香。喝茶能静心安神，有助于陶冶情操、去除杂念，修禅更是如此。明

确提出“茶禅一味”的是唐朝的善会禅师，从理念上加以阐发的是宋代的圆悟

克勤大师。

［单选题］21.古人认为用来煮、泡茶的水最好的是().

泉

A山

•

水

B江

•

c井水

•

湖

D水

•

参考答案：A

参考解析：水之于茶，犹如水之于酒。水的好坏直接影响茶的色、香、味。山

泉水泡出的清茶，茶色鲜亮、清香四溢、入口润滑，历来是喜茶人士的最佳选

择。

［单选题］22.唐代以后下聘礼都要有茶，这是因为茶()o

A.能保健

B,不能移植

C.有交际功能

D.使人愉悦

参考答案：B

参考解析：“茶礼”，曾是中国传统婚礼中重要的聘礼，代表着人们对婚嫁之

事的敬重之心。用茶下聘，一是取其不可移植的本性，从农学上看，茶树一经

移栽，很难成活，所以用茶来比喻男女双方的感情“矢志不渝”“忠贞不

贰”；二是取其“必定有子”的口彩，因为茶树一定要下子，古人取“必定有

子”之意，成为婚后多子的象征。

［单选题］23.“神农氏尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说，说明茶最

早是Oo

A.饮用

B.食用

C.药用

D.观赏用

参考答案：C

参考解析：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，说明茶的最初功能

是药用疗病。后《神农本草》载：“茶叶苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明

目。”

［单选题］24.世界三大饮料是（）o

A.可乐、啤酒、茶叶

B.咖啡、可乐、茶叶

C.可可、咖啡、茶叶

D.咖啡、啤酒、茶叶

参考答案：C

参考解析：茶叶（原产于中国）、咖啡（原产于埃塞俄比亚）、可可（原产于

南美）是当今世界大三大饮科。

［单选题］25.我国独特的一种茶类是指（）.

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.花茶

参考答案：C

参考解析：乌龙茶属半发酵茶，为中国特有的茶类，起源于中国福建，主要产

于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。

［单选题］26.中国茶道形成于（）时期。

A隋朝

B.唐朝

C.宋朝

D.元朝

参考答案：B

参考解析：茶道最早起源于中国。中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先

将茶饮作为一种修身养性之道。中国很早就有饮茶的记录，汉代专卖，唐代陆

羽茶道开饮茶之风。

［单选题］27.中国有确凿记载开始用茶是（）时代。

A.商周

B.春秋战国

C.秦汉

D.唐宋

参考答案：A

参考解析：古巴蜀地区是中国茶的摇篮，汉中茶区属古老的巴蜀茶区的最北

缘，是茶叶原生地和优生区，也是茶文化的重要发祥地之一。汉中茶叶始于商

周，兴于秦汉，盛于唐宋，繁荣于明清，是跨越千年“茶马互市”的主要基

地。

［多选题］1.我国特有的最古老的酿造酒、国酒和国菜分别是()0

A.黄酒

B.药酒

C.贵州茅台酒

D.满汉全席

E.北京烤鸭

参考答案：ACD

参考解析：黄酒是世界上最古老和最著名的酿造酒之一，是中华民族独创的酒

种。它具有七千年以上悠久历史和极其丰富的文化底蕴；茅台酒是中国的国

酒；满汉全席是中国宴席的集大成者，她礼仪隆重、用料华贵、菜点繁多、造

型优美、技艺精湛，被推为国菜。

［多选题］2.菜肴中的命名方法有很多种°下列菜名中，()属于以“寓意命名

法”命名的菜肴。

A.母子会

B.宫保鸡丁

C.叫化子鸡

D.龙虎斗

E.刍香肉丝

参考答案：AD

参考解析：菜肴命名总体分为三大类：“写实命名法”，如“青椒肉丝”；

“寓意命名法”，如“龙虎斗”“母子会”；其他命名法，如“叫花子鸡”

“太后显明珠”“咸烧白”等。BE两项，是写实命名法。C项，为其他命名

法。

［多选题］3.筵席的组合艺术主要表现在以下方面()o

A.造型艺术

B.味觉艺术

C.嗅觉艺术

D.意境艺术

E.触觉艺术

参考答案：ABD

参考解析：现代所说的筵席是指人们在社交活动中，为了某种目的(答谢、庆

功、祝寿、乔迁等)而以美食佳肴宴请宴客的聚餐方式。它具有礼仪性、艺术

性和规范性的特征。其组合艺术表现为造型艺术、味觉艺术、意境艺术。

L多选题」4.世界公认的三大烹饪流派指（）。

A.中国烹饪

B.卬度烹饪

C.法国烹饪

D.意大利烹饪

E.土耳其烹饪

参考答案：ACE

参考解析：世界三大烹饪流派：中国烹饪（东方烹饪流派代表）；法国烹饪

（西方烹饪流派代表）；土耳其烹饪（阿拉伯烹饪流派代表）。

［多选题］5.鲁菜独特的烹饪技法主要是（）o

A.爆

B.炒

C.塌

D.扒

参考答案：ABD

参考解析：鲁菜是我国八大菜系之首，烹调方法以爆、炒、扒、熠最具特色，

重视火候C

［多选题］6.川菜著名的“三味”是指（）。

A.怪味

B.糖醋葱香味味

C.麻辣味

D.鱼香味

E.家常味

参考答案：ADE

参考i窣析•：川菜味型丰富，百菜百味，当今常用的味别有鱼香、麻辣、姜汁、

咸鲜、咸甜、家常、红油、怪味、蒜泥、葱油、椒麻、椒盐、酸辣、陈皮等二

十余种。其中著名的“三味”是怪味、鱼香味和家常味。

［多选题］7.下列地方与名点搭配正确的是（）o

A.刀削面----山西

B.烧饵块一一云南

C.龙抄手一一四川

D.马蹄糕一一广西

E.蟹壳黄一一江苏

参考答案：ABC

参考解析：D项，马蹄糕是广东的面点。E项，蟹壳黄是上海的面点。

［多选题］8.满汉全席是选用（）等名贵材料，采用满人烧烤与汉人炖、炳、

煮、炸等技法，可谓汇满汉南北口味之精粹，丰富多彩，蔚为大观。

A.山八珍

B.海八珍

C.草八珍

D.果八珍

E.禽八珍

参考答案：ABCE

参考解析：北京的仿膳宫廷保留了清代宫廷菜的传统风味，其中最著名的菜肴

当属满汉全席。满汉全席选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵材料，

采用满人烧烤与汉人炖、病、煮、炸等技法，可谓汇满汉南北口味之精粹，丰

富多彩，蔚为大观。

［多选题］9.下列古籍中记述了酒的酿造方法的是()o

A.《齐民要术》

B.《农书》

C.《北山酒经》

D.《黄帝内经》

E.《本草纲目》

参考答案：AC

参考解析：AC两项，北魏农学家贾思勰著的《齐民要术》，是我国现存最早、

最完整的农书，也是世界农学史上的优秀著作之一，书中有关于酿酒的记载；

北宋末期朱肱所著的《北山酒经》是在酉良酒实践中最有指导价值的专著。B项，

元代王祯的《农书》是我国第一部系统研究农学的著作，没有酿酒的记载。D

项，西汉编定的《黄帝内经》是我国现存最早的一部医书。E项，明朝李时珍著

的《本草纲目》是中国古代药学史上内容最丰富的药学著作，被誉为“东方药

物巨典”。

［多选题］10.啤酒的主要原粒是()O

A.大麦芽

B.玉米

C.啤酒花

D.高粱

E.小麦

参考答案：AC

参考解析：酿造啤酒所使用的原料主要包括大麦麦芽、小麦麦芽、大米、淀

粉、啤酒花、酵母等。

［多选题］11.浓香型酒包括()。

A.贵州茅台

B.四川泸州老窖

C.四川五粮液

D.安徽古井贡酒

E.五粮液

参考答案：BCDE

参考i军析：浓香型的特点是饮时芳香浓郁，甘绵适口，饮后尤香，回味悠长，

可概括为“香、甜、浓、净”四个字，以四川泸州老窖特曲为代表，故又有泸

香型之称，五粮液、古井贡酒、全兴大曲、剑南春、洋河大曲、双沟大曲、宋

河粮液、沱牌曲酒也属此香型。A项，茅台酒属于酱香型酒。

［多选题］12.下列选项中，以酿酒工艺特点命名的酒品有()o

A.五粮液

B.泸州老窖

C.杜康酒

D.绍兴加饭酒

E.北京二锅头

参考答案：BDE

参考解析：B项，泸州老窖特曲产于四川泸州市，是以产地及工艺要点结合而命

名。D项，绍兴加饭酒是在酿酒过程中，增加酿酒用米饭的数量而得名。E项，

北京二锅头作为中国酿酒史上首先以酿酒工艺命名的二锅头白酒，已拥有800

年的悠久历史。

［多选题］13.下列属于花茶品种的有().

水仙

莉

AB.芙

兰

C珠

玳

玳

D.

花

E.桂

参考答案：BCDE

参考解析：花茶是成品绿茶之一，系将香花放在茶胚中鲁制而成。花茶既具有

茶香的风味，又带有鲜花的芳香，清香怡人，口味甘醇。花茶主要产于江苏、

福建、台湾等地，主要品种有茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、柚子花茶等，

其中，苏州茉莉花茶是花茶中的精品。A项，水仙属于乌龙茶。

［多选题］14.下列关于中国茶文化表述正确的有()o

A.铁观音是绿茶名品

B.中国是茶树的原产地

C.紧压茶又称“边销茶”

D.《茶经》是世界上第一部茶叶专著

E.祁门红茶是世界三大“高香名茶”之一

参考答案：BCDE

参考解析：A项，铁观音茶，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，介于绿茶和

红茶之间，属于半发酵茶类。B项，中国是茶树的原产地，茶树最早出现于我国

西南部的云贵高原、西双版纳地区。C项，边销茶，又称边茶，因是一种专供边

疆少数民族饮用的特种茶而得名，属黑茶类，多为紧压茶，少量散茶。D项，

《茶经》是世界上第一部茶叶专著，分上、中、下三卷，包括茶的本源、制茶

器具、茶的采制、煮茶方法、历代茶事、茶叶产地等十章，内容丰富、详实。E

项，祁门红茶、印度大吉岭红茶和斯里兰卡乌伐红茶，被誉作“世界三大高香

名茶”。

选题］15.目前已经证实，茶叶对人体健康有一定的作用。因为茶叶中包含着

O等多种营养成分。

A.矿物质

B.氨基酸

C.维生素

D.稀有元素

E.蛋白质

参考答案：ABCE

参考解析：茶叶中所含的成份很多，将近500种。这些成份，对人体是有益

的，其中尤以镒能促进鲜茶中维生素C的形成，提高茶叶抗癌效果。它们的共

同作用，对人体防病治病有着重耍意义，故有“不可一日无茶”之说。其中有

益于人体健康的茶的营养成分主要有：氨基酸、维生素、矿物质、碳水化合

物、蛋白质等C

［判断题］1.我国历史上最早的一篇烹饪理论文章是《本味篇》。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

参考解析：以“西周八珍”为代表的系列美食的出现，饮食养生理论出现，中

国数千年来传统的膳食结构形成，《吕氏春秋•本味》的出现，标志着中国传

统烹饪理论基础建立。

［判断题］2.有“川菜神品”之称的是清蒸江团。()

A.正确

B.错误

参考答案：B

参考解析：有“川菜神品”之称的是开水白菜；清蒸江团是用江团鱼和火腿等

为原料，经清蒸而成，成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜，被评为“中

国菜”四川十大经典名菜。

［判断题］3.谭宗浚十分讲究“食不厌精、脍不厌细”的饮食原则，对后世的饮

食观产生了极其重要的影响,()

A.正确

B.错误

参考答案：B

参考解析：孔子十分讲究“食不厌精、脍不厌细”，这样的饮食原则对后世的

孔府菜和饮食观产生了极其重要的影响。谭宗浚是谭家菜的创始人。

L判断题".宋朝的《北山酒经》中详细介绍了制曲的方法，而且还提到“煮

酒，，和，，火酒，，等保存酒的灭菌法。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

参考解析：宋朝，关于制曲酿酒的专门著作一一《北山酒经》，不仅详细地介

绍了制曲的方法，而且还提到了“煮酒”和“火酒”等保存酒的灭菌法，在酿

酒方面为人类做出了许多宝贵的贡献

［判断题］5.配置酒的共同特点是经过风味物质、菅芥物质或疗效性物质等强化

的酒。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

参考解析：配置酒，混合蒸储、浸泡、萃取液混合等各种方法，混入香料、药

材.、动植物、花等组成，所制作的酒差异很大，但共同特点是经过风味物质、

营养物质或疗效性物质等强化的酒。

［判断题］6.酒的液态发酵方法是采用现代化酒精生产方式，把糖化和发酵合在

一起的双边发酵方法。()

A.正确

B.错误

参考答案：B

参考解析：液态发酵法，即采用现代化酒精生产方式，把糖化和发酵分开进

行。

［判断题］7.茅台产于贵州省仁怀县，一直以来被誉为“国酒”，1925年获巴拿

马国际博览会金奖。O

A.正确

B.错误

参考答案：B

参考解析：贵州茅台酒独产于中国的贵州省仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士

忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸储酒之一，与泸州老窖、杏花村汾酒并称

我国三大名酒，是大曲酱香型白酒的鼻祖，有“国酒”之称。茅台1915年获巴

拿马国际博览会金奖。

［判断题］8.葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、干红葡萄酒、白葡萄酒。()

A.正确

B.错误

参考答案：B

参考解析：葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、白葡萄酒。葡萄酒

按糖分含量可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。

L判断题」9.人们普遍认为用金属做的茶具比镜器茶具要好。()

A.正确

B.错误

参考答案：B

参考解析：茶具是指茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘等饮茶用具。因制

作材料和产地不同而分为陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶

具和竹木茶具等几类。各类茶具因茶制宜、因地制宜。

［判断题］10.中国云南红茶在国际市场上与斯里兰卡大吉岭茶和印度乌伐茶并称

为世界三大高香名茶。()

A.正确

B.错误

参考答案：B

参考解析：世界三大高香名茶是指安徽祁红茶、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐

茶。

［判断题］11,浙江湖州太湖碧螺春茶产于太湖边上的洞庭山。()

A.正确

K错误

参考答案：B

参考解析：碧螺春产于