食品卫生保健制度

PAGE食品卫生保健制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生保健管理，确保员工饮食安全与健康，预防食品卫生事故的发生，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品采购、储存、加工、销售及相关服务的部门和人员。（三）基本原则1.严格遵守国家食品卫生相关法律法规，如《食品安全法》等，确保公司食品卫生管理工作合法合规。2.坚持预防为主的方针，从食品供应链的各个环节入手，消除食品安全隐患。3.强化全员参与意识，各部门协同合作，共同维护公司食品卫生安全。二、食品采购卫生管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质进行严格审核，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。2.实地考察供应商的生产经营场所，评估其卫生状况、生产工艺、质量管理体系等。3.定期对供应商进行评估，如出现违规行为或食品质量问题，及时取消其合格供应商资格。（二）采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保食品来源可追溯。2.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应向供应商索取食品检验合格证明文件，并妥善保存。（三）采购流程1.各部门根据实际需求填写食品采购申请单，注明食品名称、规格、数量、采购时间等信息。2.采购申请单经部门负责人审核后提交至采购部门。3.采购部门按照合格供应商名录选择供应商进行采购，并签订采购合同或协议。4.食品到货后，采购部门应及时通知验收部门进行验收。三、食品储存卫生管理（一）仓库管理1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。2.仓库内食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。3.定期对仓库进行清理和消毒，防止虫害、鼠害等。（二）库存管理1.建立食品库存台账，详细记录食品的出入库情况，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。2.定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品，并做好记录。3.库存食品应妥善保存，防止受到污染或损坏。四、食品加工卫生管理（一）加工场所卫生1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应无污垢、无霉变。2.加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备等。3.加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，各区域之间应有效分隔。（二）加工人员卫生1.加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。2.加工人员应保持个人卫生整洁，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。3.加工人员进入加工场所前应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰等。（三）加工过程卫生1.食品加工应遵循合理的工艺流程，防止交叉污染。2.加工食品时应确保食品熟透，避免食用未煮熟的食品。3.加工过程中使用的工具、容器应清洁卫生，定期消毒。4.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。五、食品销售卫生管理（一）销售场所卫生1.食品销售场所应保持清洁卫生，陈列的食品应整齐有序，无灰尘、无污渍。2.销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。3.销售场所应设置专门的顾客洗手设施，并提供洗手液等用品。（二）销售人员卫生1.销售人员应持有效的健康证明上岗，保持良好的个人卫生习惯。2.销售人员在销售食品时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。3.销售人员应使用清洁的工具和容器销售食品，避免直接接触食品。（三）销售过程卫生1.销售食品时应向顾客提供必要的食品信息，如生产日期、保质期、食用方法等。2.销售的食品应包装完好，无破损、无渗漏。3.禁止销售超过保质期或变质的食品。六、食品卫生检验与监测（一）检验机构与人员1.公司应设立专门的食品卫生检验机构或委托有资质的第三方检验机构对食品进行检验。2.食品卫生检验人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训并取得相关资格证书。（二）检验项目与频率1.对采购的食品应进行感官、理化、微生物等项目的检验，确保食品质量符合标准。2.定期对库存食品进行抽检，及时发现和处理质量问题。3.对加工过程中的食品进行不定期抽检，监控食品加工卫生状况。（三）检验结果处理1.对检验合格的食品，方可进入下一环节。2.对检验不合格的食品，应立即停止使用或销售，并按照相关规定进行处理，如退货、销毁等。3.对检验结果进行记录和分析，采取有效措施改进食品卫生管理工作。七、食品卫生事故应急处理（一）应急组织机构与职责1.成立食品卫生事故应急处理领导小组，负责全面指挥和协调应急处理工作。2.明确各成员的职责，如事故报告、现场救援、调查处理、后勤保障等。（二）事故报告与通报1.发生食品卫生事故后，应立即报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门。2.及时通报公司内部相关部门，采取措施防止事故扩大。（三）应急处置措施1.对中毒人员进行紧急救治，及时送往附近医院进行治疗。2.封存导致事故的食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。3.配合相关部门进行事故调查，提供真实、准确的信息和资料。4.对事故原因进行分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。八、培训与宣传（一）培训计划1.制定食品卫生保健培训计划，定期组织员工参加培训。2.培训内容包括食品卫生法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品卫生事故应急处理等。（二）培训方式1.采用集中授课、现场演示、视频教学等多种方式进行培训。2.邀请食品卫生专家或相关部门人员进行培训指导。（三）宣传教育1.在公司内部通过宣传栏、内部刊物、电子显示屏等形式宣传食品卫生保健知识。2.组织开展食品卫生宣传活动周等活动，提高员工的食品卫生意识。九、监督与考核（一）监督检查1.设立专门的食品卫生监督小组，定期对公司食品卫生管理工作进行监督检查。2.监督检查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，以及食品卫生制度的执行情况等。（二）考核制度1.建立食品卫生考核制度，对各