食品卫生安全自查制度

PAGE食品卫生安全自查制度一、总则1.目的为加强本公司/组织食品卫生安全管理，有效预防和控制食品安全事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本食品卫生安全自查制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生安全自查工作应遵循全面覆盖、重点突出、及时整改、持续改进的原则，确保食品卫生安全管理工作的有效性和持续性。二、自查组织与职责1.自查领导小组成立以公司/组织负责人为组长，各部门负责人为成员的食品卫生安全自查领导小组。领导小组负责统筹协调公司/组织食品卫生安全自查工作，制定自查计划，审议自查报告，决策重大整改事项。2.各部门职责生产部门：负责食品生产过程的卫生安全自查，包括生产环境、设备设施、工艺流程、人员操作等方面，确保生产环节符合食品卫生安全要求。采购部门：对食品原材料供应商进行评估和管理，检查采购的食品原材料的质量和卫生状况，确保所采购的食品符合食品安全标准。销售部门：自查食品销售过程中的卫生安全情况，包括销售场所的环境卫生、食品陈列方式、销售人员的卫生习惯等，防止食品在销售过程中受到污染。储存部门：负责食品储存环节的卫生安全自查，检查仓库的温度、湿度、通风等条件是否适宜，食品的存放是否规范，防止食品变质、霉变等。质量控制部门：对食品卫生安全自查工作进行技术指导和监督，负责对自查发现的问题进行分析和评估，提出整改建议，并跟踪整改效果。三、自查内容与标准1.食品生产环境车间布局：车间应按照工艺流程合理布局，并保持清洁、整齐，无积水、无污垢。不同清洁程度要求的区域应有效分隔。墙壁与天花板：墙壁应采用无毒、无味、不吸水、表面光滑、耐腐蚀的材料建造，天花板应表面光洁，无裂缝、无脱落，便于清洁。地面：地面应使用防滑、坚固、不透水的材料铺设，无裂缝、无坑洼，易于清洁和消毒。门窗：门窗应完好无损，能有效防止昆虫、鼠类等进入车间，窗户应安装防虫网。2.生产设备设施设备清洁：生产设备应定期进行清洁和维护，表面无污垢、无锈迹，设备的管道、阀门等应畅通无阻，无堵塞、无泄漏。设备消毒：直接接触食品的设备和工具应定期进行消毒处理，消毒方法应符合相关食品安全标准要求。设施运行：通风、照明、排水等设施应正常运行，确保车间内空气流通、光线充足、排水顺畅。3.食品原材料采购供应商资质：采购的食品原材料应来自具有合法资质的供应商，供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。原材料质量：采购的食品原材料应符合食品安全标准，无变质、无异味、无有害物质超标等情况。应索取供应商提供的产品合格证明文件，并做好进货查验记录。索证索票：采购食品原材料时，应按照规定索取发票、送货单、检验报告等相关凭证，并妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。4.食品加工过程工艺流程：食品加工应严格按照规定的工艺流程进行操作，不得擅自更改工艺流程或减少关键加工环节。人员操作：食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工过程中应避免食品受到交叉污染，生熟食品应分开加工、存放。食品添加剂使用：如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种和用量使用，并做好记录。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。5.食品储存仓库条件：食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合所储存食品的要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品存放：食品应分类分区存放，隔墙离地，不同批次、不同品种的食品应分开存放，并有明显的标识。库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品。6.食品销售销售场所卫生：食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。销售柜台、货架等应摆放整齐，无灰尘、无污渍。食品陈列：食品应按照类别、品种、生产日期等分类陈列，摆放整齐有序，避免食品直接接触地面、墙壁等。销售的食品应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。销售人员卫生：销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。销售人员应了解所销售食品的基本卫生知识，不得向消费者销售不符合食品安全标准的食品。四、自查频率与方式1.自查频率公司/组织应每周至少进行一次全面的食品卫生安全自查。对于重点环节和关键控制点，如食品原材料采购、食品加工过程中的关键工序等，应增加自查频率，每天进行检查。2.自查方式现场检查：由自查人员对食品生产、加工、销售、储存等场所进行实地检查，查看环境、设备设施、人员操作等是否符合食品卫生安全要求。资料查阅：查阅食品原材料采购索证索票记录、食品检验报告、生产过程记录、人员培训记录等相关资料，检查资料是否齐全、真实、有效。人员询问：与食品生产、加工、销售、储存等环节的工作人员进行交谈，了解其对食品卫生安全知识的掌握情况和实际操作情况，询问是否存在食品安全隐患。五、自查程序1.制定自查计划质量控制部门应根据本公司/组织的实际情况，制定详细的食品卫生安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、人员分工和时间安排等。自查计划应报自查领导小组审核批准后实施。2.组织自查实施按照自查计划，由自查领导小组组织各部门人员开展自查工作。自查人员应认真填写自查记录表，详细记录自查发现的问题。在自查过程中，如发现食品安全隐患或不符合项，应及时拍照或录像留存证据，并进行详细记录。3.汇总自查结果自查结束后，各部门应将自查情况进行汇总分析，形成自查报告。自查报告应包括自查的基本情况、发现的问题、原因分析、整改措施及整改期限等内容。质量控制部门负责对各部门的自查报告进行收集、整理和分析，形成公司/组织整体的食品卫生安全自查报告。4.提出整改措施针对自查发现的问题，自查领导小组应组织相关人员进行分析讨论，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有可操作性和针对性，能够有效消除食品安全隐患，确保食品卫生安全。5.跟踪整改效果责任部门应按照整改措施认真组织实施整改工作，并定期向质量控制部门汇报整改进展情况。质量控制部门负责对整改效果进行跟踪检查，验证整改措施是否有效落实，问题是否得到彻底解决。如整改效果未达到预期目标，应要求责任部门重新制定整改措施，继续进行整改，直至问题得到解决。六、整改落实与监督1.整改责任落实对于自查发现的食品安全问题，应明确整改责任部门和责任人，确保整改工作落到实处。整改责任部门应制定具体的整改方案，明确整改措施、整改期限和整改目标，并组织实施整改工作。整改责任人应认真履行整改职责，按照整改方案要求按时完成整改任务，并将整改情况及时报告给整改责任部门。2.整改措施执行整改责任部门应严格按照整改措施执行整改工作，确保整改工作的有效性和及时性。在整改过程中，如遇到困难或问题，应及时向自查领导小组汇报，寻求支持和帮助。整改措施执行过程中，应做好记录工作，包括整改措施的实施情况、整改过程中发现的新问题及解决方法等，以便对整改工作进行全面跟踪和评估。3.整改效果验证整改完成后，质量控制部门应组织相关人员对整改效果进行验证。验证方法可包括现场检查、抽样检验、资料查阅等，确保整改后的食品卫生安全状况符合相关法律法规和行业标准要求。如整改效果验证合格，应将整改情况记录存档，并对整改工作进行总结和评价。如整改效果验证不合格，应要求整改责任部门重新进行整改，直至整改效果符合要求为止。4.监督检查机制公司/组织应建立健全食品卫生安全监督检查机制，定期对各部门的食品卫生安全管理工作进行监督检查。监督检查可采用日常巡查、专项检查相结合的方式进行。对于监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。七、记录与档案管理1.自查记录每次食品卫生安全自查应详细记录自查情况，包括自查时间、自查人员、自查范围、自查内容、发现的问题及整改情况等。自查记录应真实、准确、完整，不得弄虚作假。自查记录应采用统一的格式，由自查人员签字确认后存档保存。自查记录的保存期限不得少于二年。2.整改记录对于自查发现的食品安全问题，应建立整改记录档案，记录整改措施的制定、执行、验证等全过程情况。整改记录应包括整改通知书、整改方案、整改过程记录、整改效果验证报告等相关资料。整改记录档案应妥善保管，保存期限不得少于二年。3.其他记录食品卫生安全管理工作中的其他相关记录，如食品原材料采购索证索票记录、食品检验报告、人员培训记录等，也应按照相关规定进行妥善保存，保存期限不得少于规定年限。八、培训与教育1.培训计划制定：质量控制部门应根据公司/组织食品卫生安全管理的实际情况和员工的需求，制定年度食品卫生安全培训计划。培训计划应明确培训的目标、内容、方式、时间安排和培训对象等。2.培训内容法律法规：组织员工学习《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，使员工了解食品安全的法律责任和义务。行业标准：培训食品卫生安全的行业标准和规范，如食品生产通用卫生规范、食品经营过程卫生规范等，使员工掌握食品卫生安全的操作要求。操作技能：针对不同岗位的员工，开展食品生产、加工、销售、储存等环节的操作技能培训，提高员工的实际操作能力。食品安全意识：通过案例分析、警示教育等方式，增强员工的食品安全意识，使其认识到食品安全工作的重要性。3.培训方式内部培训：由公司/组织内部的食品安全管理人员或邀请外部专家进行培训授课，培训方式可采用集中培训、现场讲解、视频演示等多种形式。在线学习：利用网络平台，提供食品安全相关的在线学习课程，供员工自主学习。实地参观：组织员工到