食堂卫生管理档案制度

PAGE食堂卫生管理档案制度一、总则（一）目的为加强公司食堂卫生管理，规范食堂卫生管理档案工作，保障员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理档案工作，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存、销售等各个环节的卫生管理档案记录。（三）基本原则1.依法依规原则严格遵守国家有关食品安全、卫生管理等法律法规，确保档案工作合法合规。2.真实准确原则档案记录应如实反映食堂卫生管理的实际情况，数据准确、内容完整。3.及时归档原则各项卫生管理活动产生的资料应及时整理、归档，确保档案的时效性。4.便于查询原则档案的分类、编号、存储等应便于查询和使用，提高工作效率。二、档案管理职责（一）管理部门公司行政管理部门负责食堂卫生管理档案的统一管理工作，指定专人负责档案的收集、整理、归档、保管和查阅等工作。（二）食堂负责人食堂负责人负责组织本食堂卫生管理档案资料的收集、初步整理，并及时移交行政管理部门。同时，配合行政管理部门做好档案的查阅、更新等工作。（三）相关人员食堂工作人员应按照各自职责，做好日常卫生管理工作记录，并及时提交给食堂负责人，确保档案资料的完整性。三、档案内容（一）食堂基本信息档案1.食堂建设规划资料包括食堂的设计图纸、建设审批文件、布局平面图等，记录食堂的建设规模、功能分区等情况。2.食堂设施设备档案详细记录食堂的各类设施设备，如炉灶、蒸箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅等的购置时间、品牌型号、数量、维修保养记录等。3.食堂人员信息档案记录食堂工作人员的基本情况，包括姓名、性别、年龄、岗位、健康证明、培训记录等。（二）食品采购档案1.供应商资质档案收集供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等资质文件，确保供应商具备合法经营资格。2.食品采购记录详细记录每次食品采购的日期、品种、数量、规格、供应商名称及联系方式等信息，采购记录应与发票、送货单等凭证相符。3.食品索证索票档案保存食品采购过程中的索证索票资料，包括食品检验报告、进货发票、检疫证明等，确保所采购食品来源合法、质量安全。（三）食品加工制作档案1.加工操作规程档案制定并记录食堂食品加工制作的操作规程，包括食材处理、烹饪加工、食品添加剂使用等环节的具体要求和操作规范。2.加工过程记录记录每日食品加工制作的详细过程，如加工时间、加工人员、加工数量、加工方式等，确保加工过程符合卫生要求。3.食品留样档案按照规定对每餐次的食品进行留样，记录留样食品的名称、数量、留样时间、留样人员等信息，并妥善保存留样食品及留样记录，以备查验。（四）食品储存档案1.仓库管理制度档案明确食品仓库的管理要求，如仓库环境条件、食品分类存放、库存盘点等制度，确保食品储存安全。2.库存记录记录食品的出入库情况，包括入库日期、食品名称、规格、数量、保质期、出库日期、领用部门及人员等信息，做到账物相符。3.库存盘点记录定期对食品仓库进行盘点，记录盘点日期、实际库存数量、账存数量、盘盈盘亏情况及原因分析等，确保库存数据准确。（五）食堂环境卫生档案1.环境卫生管理制度档案制定食堂环境卫生清扫、消毒、通风等管理制度，明确各区域的清洁标准和责任人。2.环境卫生检查记录定期对食堂的环境卫生进行检查，记录检查日期、检查区域、存在问题及整改情况等，确保食堂环境整洁卫生。3.消毒记录记录食堂餐具、厨具、设备等的消毒情况，包括消毒日期、消毒方式、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息，确保消毒效果符合要求。（六）食品安全自查档案1.自查计划档案制定食堂食品安全自查计划，明确自查的周期、内容、人员分工等，确保自查工作有序开展。2.自查记录按照自查计划对食堂食品安全状况进行全面检查，记录自查日期、检查项目、发现问题及整改措施等信息，对自查中发现的问题及时整改。3.整改报告档案对自查中发现的问题进行整改后，提交整改报告，记录整改情况、整改结果及复查情况等，确保问题得到彻底解决。（七）食品安全事故应急处置档案1.应急预案档案制定食堂食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.应急演练记录定期组织食堂食品安全事故应急演练，记录演练的时间、地点、内容、参与人员、演练效果评估等信息，提高应急处置能力。3.食品安全事故报告及处理记录记录食品安全事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、事故原因调查、处理措施及结果等信息，配合相关部门做好事故的调查和处理工作。四、档案收集与整理（一）收集要求1.各部门和人员应按照职责分工，及时收集各自工作中产生的卫生管理档案资料，并确保资料的真实性和完整性。2.档案资料应采用纸质和电子两种形式保存，纸质资料应字迹清晰、内容完整，电子资料应存储在安全可靠的存储设备中，并定期备份。（二）整理方法及要求1.行政管理部门指定的档案管理人员负责对收集到的档案资料进行整理。整理时应按照档案内容的分类，对资料进行分类、编号、装订。2.档案编号应遵循唯一性、系统性、稳定性原则，便于档案的识别和管理。编号应包含年份代码、类别代码和流水号等信息。3.装订档案时应使用统一规格的档案夹或档案盒，并在封面注明档案名称、编号、年度、保管期限等信息。五、档案归档与保管（一）归档流程1.档案管理人员对整理好的档案资料进行审核，确保资料符合归档要求。2.将审核通过的档案资料按照分类顺序依次存入档案柜或档案存储设备中，并建立档案目录索引，便于查询。（二）保管期限1.食堂基本信息档案、食品安全事故应急处置档案等永久性保存。2.食品采购档案、食品加工制作档案、食品储存档案、环境卫生档案、食品安全自查档案等保存期限为[X]年。（三）保管要求1.档案应存放在专门的档案库房内，库房应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合档案保管要求。2.档案库房应配备防火、防盗、防潮、防虫、防鼠等设施设备，确保档案的安全保管。3.定期对档案进行检查和清点，发现问题及时处理，并做好记录。对破损或变质的档案应及时进行修复或复制。六、档案查阅与借阅（一）查阅权限1.公司内部人员因工作需要查阅食堂卫生管理档案的，应填写《档案查阅申请表》，经所在部门负责人签字同意后，方可到行政管理部门查阅。2.涉及食品安全事故调查、上级部门检查等特殊情况需要查阅档案的，应经公司分管领导批准后，方可查阅。（二）查阅流程及要求1.查阅人员应在档案管理人员的陪同下查阅档案，查阅时应保持档案资料的整洁，不得在档案上涂改、标记、抽取、撤换等。2.查阅人员如需复印或摘录档案资料，应经档案管理人员同意，并按照规定办理相关手续。复印或摘录的档案资料应注明出处，并与原件核对无误。（三）借阅规定1.原则上不允许借阅食堂卫生管理档案，确因工作需要借阅的，应填写《档案借阅申请表》，经公司分管领导批准后，方可借阅。2.借阅期限一般不超过[X]个工作日，如需延期借阅，应提前办理续借手续。3.借阅人员应妥善保管借阅的档案资料，不得转借他人，不得擅自复制、传播档案内容。借阅期满后应及时归还档案，档案管理人员应对归还的档案进行检查，如发现问题应及时处理。七、档案销毁（一）销毁条件档案保管期限届满或因其他原因失去保存价值的，经行政管理部门审核，报公司分管领导批准后，方可进行销毁。（二）销毁流程1.行政管理部门负责组织档案销毁工作，销毁前应编制《档案销毁清单》，详细记录拟销毁档案的名称、编号、数量、销毁原因等