学校食品卫生消毒制度

PAGE学校食品卫生消毒制度一、总则（一）目的为加强学校食品卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，特制定本食品卫生消毒制度。（二）适用范围本制度适用于学校内所有提供餐饮服务的场所，包括食堂、小卖部、饮品店等。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全食品卫生消毒管理制度，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理，预防食源性疾病的发生。2.全面覆盖原则对学校食品卫生消毒工作进行全面管理，涵盖食品处理区、就餐场所、食品储存设施、餐具饮具等各个方面。3.责任到人原则明确学校各部门、各岗位在食品卫生消毒工作中的职责，确保责任落实到人。二、食品处理区卫生消毒要求（一）食品处理区布局1.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到交叉污染。2.食品处理区应分为清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区，各区域之间应设置有效的分隔设施。（二）清洁操作区卫生消毒1.清洁操作区应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后进行全面清扫、消毒。2.墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑，定期进行消毒处理。3.地面应保持清洁，无积水、无杂物，每天用清洁剂清洗，定期进行消毒。4.食品加工设备、工具应保持清洁，定期进行清洗、消毒。（三）准清洁操作区卫生消毒1.准清洁操作区应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后进行清扫、消毒。2.台面、货架等应保持清洁，无污垢、无杂物，定期进行消毒处理。3.食品容器、餐具等应在使用后及时清洗、消毒，并存放在专用的保洁设施内。（四）一般操作区卫生消毒1.一般操作区应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后进行清扫、消毒。2.垃圾存放容器应保持清洁，定期进行清理、消毒，防止垃圾滋生蚊虫、苍蝇等。3.通风设施应保持良好，定期进行清洗、消毒，确保空气流通。三、食品储存设施卫生消毒要求（一）食品仓库卫生消毒1.食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，无异味。2.仓库地面应保持清洁，无积水、无杂物，定期进行清扫、消毒。3.货架、货柜应保持清洁，无污垢、无霉斑，定期进行消毒处理。4.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。5.仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。（二）食品冷藏、冷冻设施卫生消毒1.冷藏、冷冻设施应定期进行清洁、消毒，确保温度控制在规定范围内。2.冷藏、冷冻设备表面应保持清洁，无污垢、无冰霜，定期进行擦拭消毒。3.食品在冷藏、冷冻前应进行密封包装，避免交叉污染。四、餐具饮具卫生消毒要求（一）餐具饮具清洗消毒流程1.餐具饮具使用后应及时收回，进行清洗消毒。2.清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。3.采用物理消毒方法时，应将餐具饮具洗净后，置于消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒。4.采用化学消毒方法时，应将餐具饮具洗净后，浸泡在规定浓度的消毒溶液中，浸泡时间应符合要求。（二）餐具饮具保洁要求1.消毒后的餐具饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。2.保洁设施应具有足够的容量，能够满足学校师生的使用需求。3.餐具饮具在保洁过程中应避免再次受到污染。五食品从业人员卫生要求（一）健康管理1.食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品从业人员在工作期间如出现发热、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，待痊愈后经检查合格方可重新上岗。（二）个人卫生1.食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.食品从业人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。六、食品卫生消毒监督检查（一）自查制度1.学校应建立食品卫生消毒自查制度，定期对食品卫生消毒工作进行自查。2.自查内容包括食品处理区卫生状况、食品储存设施卫生状况、餐具饮具卫生状况、食品从业人员卫生状况等。3.自查应做好记录，对发现的问题应及时整改，并将整改情况记录在案。（二）监督检查1.学校应接受卫生行政部门、教育行政部门等相关部门的监督检查。2.对监督检查中发现的问题，学校应积极配合，及时整