食堂环境卫生管理制度

PAGE食堂环境卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂环境卫生管理，确保食堂环境整洁、卫生，保障员工的饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的环境卫生管理工作。3.基本原则食堂环境卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、注重细节的原则，严格按照相关法律法规和行业标准执行，确保食堂环境符合卫生要求。二、管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善食堂环境卫生管理制度，并监督执行。定期组织对食堂环境卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。协调相关部门解决食堂环境卫生管理工作中存在的问题。2.食堂工作人员职责严格遵守本制度，负责各自工作区域的环境卫生清洁与维护。按照规定的操作流程和卫生标准进行食品加工、储存、销售等工作，防止食品污染。积极配合食堂管理部门的检查和监督，对提出的问题及时整改。3.其他部门职责各部门应教育本部门员工爱护食堂环境，遵守食堂卫生规定，不得随意丢弃垃圾。在涉及食堂环境改造、设施设备维修等工作时，相关部门应积极配合，确保食堂环境持续改善。三、环境卫生标准1.食堂建筑与布局食堂选址应远离污染源，地势干燥，通风良好，有给排水条件。食堂内部布局应合理，按照食品加工流程分为原料处理区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区、用餐区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。墙壁、天花板应采用无毒、无味、易清洗的材料建造，表面应光滑、无裂缝、无污垢。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，无积水、无油污。2.食品加工区域卫生原料处理区应保持清洁，各类食品原料应分类存放，隔墙离地，并有明显标识。烹饪区应配备有效的排烟、排气设施，保持通风良好，炉灶、蒸箱等设备应定期清洁，无油污、无积垢。备餐区应保持干净整洁，食品应加盖或用保鲜膜覆盖，防止灰尘、苍蝇等污染。餐具清洗消毒区应配备足够数量的餐具清洗、消毒设备，餐具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理，消毒后的餐具应存放在专用保洁柜中，防止再次污染。3.用餐区域卫生餐桌、椅应定期擦拭，保持清洁，无灰尘、无污渍。地面应随时清扫，保持干净，无垃圾、无杂物。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾不得在食堂内过夜。食堂应配备足够数量的洗手设施，如水龙头、洗手液、擦手纸等，方便员工洗手。4.环境卫生维护食堂应每天进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等，做到无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。定期对食堂进行消毒，消毒方法应符合相关卫生标准，消毒频率应根据实际情况确定。保持食堂内空气流通，定期开窗通风，必要时可使用空气净化设备。食堂周边环境应保持整洁，无杂物、无积水，定期进行清理和消毒。四、食品卫生管理1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保食品来源合法、安全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品采购应建立台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，防止食品积压变质。储存食品的仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，如纱窗、挡鼠板、货架等。定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。3.食品加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。五、餐具、用具卫生管理1.餐具、用具清洗消毒餐具、用具使用后应及时清洗，清洗过程应使用专用洗涤剂，确保清洗彻底。消毒后的餐具、用具应符合卫生标准，表面无污垢、无异味、无残留消毒剂。消毒后的餐具、用具应存放在专用保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，保持干净卫生。2.餐具、用具存放餐具、用具应分类存放，摆放整齐，不得随意堆放。存放餐具、用具的区域应保持干燥、通风良好，防止发霉、生锈。禁止使用未经清洗消毒或消毒不合格的餐具、用具。六、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应建立健康档案，记录健康检查情况。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。七、环境卫生检查与考核1.检查频率食堂管理部门应每周至少组织一次对食堂环境卫生状况的全面检查。食堂工作人员应每天对各自工作区域进行自查，发现问题及时整改。2.检查内容环境卫生标准执行情况，包括食堂建筑与布局、食品加工区域卫生、用餐区域卫生、环境卫生维护等。食品卫生管理情况，包括食品采购、储存、加工过程卫生等。餐具、用具卫生管理情况，包括清洗消毒、存放等。人员卫生管理情况，包括健康管理、个人卫生等。3.考核办法对环境卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和期限。对整改不力的部门或个人，将视情节轻重给予批评教育、经济处罚等处理。将食堂环境卫生管理工作纳入绩效考核体系，对表现优秀的部门或个人给予表彰和奖励。八、应急处理1.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场。及时报告当地食品药品监管部门和公司相关领导，积极配合有关部门进行调查处理。对中毒人员进行救治，做好家属安抚工作。2.环境卫生突发事件应急处理针对可能出现的环境卫生突发事件，如火灾、水灾、燃气泄漏等，制定相应的应