食堂用水卫生制度

PAGE食堂用水卫生制度一、总则1.目的为确保食堂用水的卫生安全，保障全体员工的身体健康，防止因用水卫生问题引发的疾病传播和食品安全事故，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂的所有用水环节，包括但不限于饮用水供应、食品加工用水、餐具清洗消毒用水、食堂清洁用水等。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《生活饮用水卫生标准》（GB5749）、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、用水管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂用水卫生制度的制定、修订和监督执行。定期组织对食堂用水设施设备的检查、维护和更新，确保其正常运行。协调解决食堂用水过程中出现的问题，对违反用水卫生制度的行为进行纠正和处理。2.采购部门职责负责食堂用水相关物资的采购，确保所采购的饮用水、水处理剂、清洁剂等符合国家卫生标准和质量要求。索取并保存供应商的资质证明文件、产品检验报告等资料，建立采购档案。3.后勤保障部门职责负责食堂供水设施设备的安装、调试、维修和保养，确保供水系统的正常运行。定期对食堂用水进行水质检测，及时发现和处理水质异常情况。负责食堂用水设施设备的日常巡查，发现问题及时报告并采取措施解决。4.食堂操作人员职责严格遵守食堂用水卫生制度，正确使用各类用水设施设备。负责食品加工、餐具清洗消毒等环节的用水卫生，确保用水符合卫生要求。发现用水异常情况及时报告食堂管理部门，并协助采取相应措施。三、水源管理1.水源选择食堂用水应优先选用市政供水或符合卫生标准的自备水源。若使用自备水源，必须取得当地卫生行政部门的许可，并定期进行水质检测，确保水质符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的要求。2.水源防护对水源地应设置明显的防护标志，防止无关人员进入。定期清理水源周围的杂物和污染源，保持水源地环境整洁。采取有效的防污染措施，如设置围墙、栅栏、井盖等，防止污水、垃圾等污染物进入水源。四、供水设施设备管理1.设施设备要求食堂应配备完善的供水设施设备，包括水源井、水泵、水箱、管道、水龙头等，确保用水的正常供应。供水设施设备应符合国家卫生标准和质量要求，材质应无毒、无害、耐腐蚀，便于清洗和消毒。新安装或改造的供水设施设备，必须经卫生行政部门验收合格后方可投入使用。2.设施设备安装供水设施设备的安装应符合相关规范和标准，确保布局合理、连接牢固、无渗漏现象。管道应尽量采用明装，便于检查和维护，避免管道穿越有毒、有害区域。水箱应安装在通风良好、采光充足的地方，并有防护措施，防止污染。3.设施设备维护建立供水设施设备的维护档案，记录设备的型号、规格、安装时间、维护情况等信息。定期对供水设施设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。检查内容包括管道是否渗漏、阀门是否灵活、水泵是否正常等。对水箱、水池等储水设施应定期进行清洗消毒，防止藻类滋生和水质污染。清洗消毒后应进行水质检测，合格后方可继续使用。及时更换老化、损坏的供水设施设备，确保用水安全。五、水质管理1.水质检测后勤保障部门应定期对食堂用水进行水质检测，检测项目包括微生物指标、化学指标、毒理指标等，确保水质符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的要求。水质检测应由具有资质的检测机构进行，检测报告应妥善保存。发现水质异常情况时，应立即停止使用相关水源，并采取相应的措施进行处理，同时增加水质检测频率，直至水质恢复正常。2.水质消毒对于市政供水，如怀疑水质受到污染或在传染病流行期间，可根据实际情况对饮用水进行消毒处理。消毒方法可采用煮沸消毒、化学消毒等，但消毒后的水质必须符合卫生标准。对于自备水源，应根据水质情况选择合适的消毒方法进行消毒，如使用二氧化氯、紫外线等消毒设备。消毒设备应定期进行维护和检测，确保消毒效果。3.水质监测记录建立水质监测记录档案，详细记录每次水质检测的时间、地点、检测项目、检测结果等信息。水质监测记录应妥善保存，保存期限不少于一年，以备查阅。六、食品加工用水管理1.用水要求食品加工用水应符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的要求，不得使用未经处理或不符合卫生标准的水。食品加工用水应保持清洁卫生，不得含有杂质、异味、异色等，不得被污染。2.加工用水设施食品加工区域应配备专用的水龙头，水龙头应采用非手动式开关，便于操作和清洁。食品加工用水管道应与其他非食品加工用水管道分开设置，避免交叉污染。3.加工用水使用食品加工前，应使用流动的清洁水对食品原料进行冲洗，去除表面的污垢和杂质。食品加工过程中，应根据加工工艺要求使用适量的水，避免浪费和污染。食品加工后的剩余用水不得直接排放到地面，应妥善收集处理，防止污水横流。七、餐具清洗消毒用水管理1.用水要求餐具清洗消毒用水应符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的要求，水温应适宜，一般控制在40℃50℃之间。餐具清洗消毒用水应保持清洁卫生，不得含有油污、杂质等，不得被污染。2.清洗消毒设施食堂应配备专用的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保餐具清洗消毒效果。清洗消毒设备应定期进行维护和保养，确保正常运行。餐具清洗消毒区域应设置专用的水龙头，水龙头应采用非手动式开关，便于操作和清洁。在餐具清洗消毒区域应设置足够数量的清洗消毒池，分别用于餐具的初洗、冲洗、消毒和保洁。清洗消毒池应标识清晰，不得混用。3.清洗消毒流程餐具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。初洗：将餐具表面的食物残渣、油污等刮去，然后放入清水中冲洗。冲洗：用流动的清水冲洗餐具，去除表面的污垢和杂质。消毒：采用物理或化学方法对餐具进行消毒，消毒时间和温度应符合相关标准要求。常用的消毒方法有煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒、化学消毒等。保洁：消毒后的餐具应及时放入保洁柜中，保洁柜应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。八、食堂清洁用水管理1.用水要求食堂清洁用水应符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的要求，不得使用未经处理或不符合卫生标准的水。食堂清洁用水应保持清洁卫生，不得含有油污、杂质等，不得被污染。2.清洁用水设施食堂应配备专用的清洁用水设施，如拖把池、水桶等，便于清洁操作。清洁用水设施应定期进行清洗消毒，防止滋生细菌和污垢。3.清洁用水使用食堂清洁时，应根据清洁部位和清洁程度选择合适的清洁用水，避免浪费和污染。清洁后的污水应及时排放到指定的排水管道，不得随意倾倒，防止污水横流和环境污染。九、培训与教育1.培训内容组织食堂操作人员、管理人员等相关人员学习食堂用水卫生制度，了解用水卫生的重要性和相关法律法规要求。培训内容包括水源管理、供水设施设备管理、水质管理、食品加工用水管理、餐具清洗消毒用水管理、食堂清洁用水管理等方面的知识和技能。定期组织食品安全知识培训，提高员工对食品安全问题的认识和防范意识，其中用水卫生是重要的培训内容之一。2.培训方式采用集中培训、现场讲解、视频演示等多种方式进行培训，确保培训效果。邀请专业的卫生监督人员、水质检测人员等进行培训，提高培训的专业性和权威性。鼓励员工自主学习，提供相关的学习资料和参考书籍，方便员工随时查阅。3.培训记录建立培训记录档案，详细记录每次培训的时间、地点、培训内容、培训人员等信息。培训记录应妥善保存，保存期限不少于一年，以备查阅。十、监督与检查1.监督检查职责食堂管理部门应定期对食堂用水卫生情况进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。后勤保障部门应加强对供水设施设备的日常巡查和维护，确保设施设备正常运行。食品安全管理员应每天对食堂用水卫生情况进行检查，发现问题及时报告并督促整改。2.监督检查内容水源管理情况，包括水源选择、水源防护等。供水设施设备管理情况，包括设施设备安装、维护、清洗消毒等。水质管理情况，包括水质检测、水质消毒、水质监测记录等。食品加工用水管理情况，包括用水要求、加工用水设施、加工用水使用等。餐具清洗消毒用水管理情况，包括用水要求、清洗消毒设施、清洗消毒流程等。食堂清洁用水管理情况，包括用水要求、清洁用水设施、清洁用水使用等。3.监督检查记录建立监督检查记录档案，详细记录每次监督检查的时间、地点、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等信息。监督检查记录应妥善保存，保存期限不少于一年，以备查阅。十一、应急处置1.应急预案制定制定食堂用水卫生应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急处置措施当发现食堂用水水质异常或受到污染时，应立即停止使用相关水源，并采取相应的措施进行处理，如关闭供水阀门、排空水箱水池、对受污染的区域进行清洗消毒等。及时通知后勤保障部门和卫生行政部门，配合相关部门进行调查和处理，提供相关的用水记录和检测报告等资料。对受污染的食品、餐具等进