主食卫生管理制度

PAGE主食卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司主食生产、加工、销售等环节的卫生管理，确保主食符合国家相关卫生标准和法律法规要求，保障消费者的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及主食生产、加工、储存、销售等活动的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有从事主食生产、加工、销售等工作的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作并及时就医，待痊愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生。工作衣、帽应每天清洗更换，不得穿戴工作服、帽进入非工作区域。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰从事接触直接入口食品的工作。工作时不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、环境卫生管理1.加工场所卫生主食加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等表面应平整、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。加工场所应配备足够的照明、通风、排烟、排水等设施，确保正常运行。加工场所应划分原料处理区、加工区、成品存放区等不同功能区域，各区域应保持相对独立，防止交叉污染。加工场所应定期进行清洁消毒，每周至少进行一次全面清洁，每天在加工前后对设备、工具、容器等进行清洁消毒。2.储存场所卫生主食储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合主食储存要求。主食应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他影响主食质量的物品混存。储存场所应定期进行清理，清除过期、变质及其他不符合卫生要求的主食。储存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，防止害虫、老鼠等对主食造成污染。3.销售场所卫生主食销售场所应保持清洁卫生，地面、柜台、货架等应定期清洁消毒。销售场所应配备冷藏、冷冻等设施，确保主食在销售过程中的质量安全。销售场所应公示主食的生产日期、保质期等信息，不得销售过期、变质及其他不符合卫生要求的主食。四、原料采购与验收管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商采购主食原料。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量控制水平、卫生状况等，确保供应商能够提供符合质量安全要求的原料。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原料的质量标准、包装要求、交货方式、验收方法、违约责任等。2.原料采购要求采购的主食原料应符合国家相关卫生标准和食品安全标准，不得采购无质量合格证明、超过保质期、腐败变质等不符合卫生要求的原料。采购的原料应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明、进货发票等相关证明文件。采购的原料应在包装或容器上标明生产日期、保质期、储存条件等信息。3.原料验收建立原料验收制度，对采购的主食原料进行严格验收。验收人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉主食原料的质量标准和验收方法。验收时应检查原料的感官性状，如色泽、气味、质地等是否正常，有无腐败变质、霉变、异味等现象。按照相关标准和规定对原料进行抽样检验，检验项目包括农药残留、兽药残留、重金属含量、微生物指标等，确保原料符合卫生要求。对验收合格的原料应填写验收记录，记录内容包括原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收日期、验收人员等信息。验收记录应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、加工过程卫生管理1.加工操作规程制定主食加工操作规程，明确各加工环节的操作要求和质量标准，确保加工过程符合卫生要求。加工人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改加工工艺和参数。在加工过程中，应保持加工设备、工具、容器等的清洁卫生，定期进行维护保养和清洁消毒。2.食品添加剂使用管理如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，建立食品添加剂使用台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等信息。食品添加剂的使用应在配料记录中详细记录，记录内容应完整、准确、可追溯。3.防止交叉污染加工过程中应采取有效的措施防止交叉污染，如不同品种的主食应分开加工，避免原料、半成品、成品之间的交叉污染。加工设备、工具、容器等应专用，不得混用。如需共用，应在使用后进行清洁消毒，防止交叉污染。加工人员应保持手部清洁，接触不同食品时应更换手套或洗手消毒，避免将污染物带入食品中。六、包装、储存与运输卫生管理1.包装卫生要求主食包装材料应符合国家相关卫生标准和食品安全标准，不得使用有毒、有害、有异味或其他影响主食质量的包装材料。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、防虫性等，确保主食在储存和运输过程中的质量安全。包装上应标明主食的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、储存条件、配料表、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。2.储存卫生要求主食储存应按照品种、批次、生产日期等分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他影响主食质量的物品混存。储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合主食储存要求。定期对储存的主食进行检查，及时清理过期、变质及其他不符合卫生要求的主食。3.运输卫生要求主食运输应使用专用的运输工具，运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。运输过程中应采取有效的防护措施，防止主食受到污染、损坏或变质。如应遮盖防尘、防雨、防晒等，确保主食在运输过程中的质量安全。运输工具应标明食品名称、生产日期、保质期、生产企业等信息，不得将主食与有毒、有害、有异味或其他影响主食质量的物品混装运输。七、卫生检查与记录管理1.卫生检查制度建立卫生检查制度，定期对主食生产、加工、储存、销售等环节进行卫生检查，确保各项卫生管理制度的有效执行。卫生检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等。日常检查由各部门负责人负责组织实施，定期检查由公司卫生管理部门负责组织实施，专项检查根据实际情况适时开展。卫生检查应制定检查标准和检查表，明确检查内容、方法、频率等要求。检查人员应认真填写检查记录，并对检查结果进行分析总结，提出改进措施和建议。2.卫生记录管理建立卫生记录档案，对主食生产、加工、储存、销售等环节的卫生管理情况进行详细记录。卫生记录应包括人员健康检查记录、环境卫生清洁消毒记录、原料采购验收记录、加工过程记录、食品添加剂使用记录、包装储存运输记录、卫生检查记录等。卫生记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。记录应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。定期对卫生记录进行整理和归档，便于查阅和追溯。同时，应按照相关法律法规和行业标准的要求，及时向有关部门报送卫生记录信息。八、培训与考核管理1.卫生知识培训定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和食品安全意识。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、环境卫生管理、原料采购与验收、加工过程卫生、包装储存运输卫生等方面的知识。培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对员工进行考核，考核合格后方可上岗。新员工入职时应进行卫生知识培训，培训时间不得少于[X]小时。在职员工每年应进行不少于[X]小时的卫生知识再培训。2.考核管理建立员工卫生考核制度，对员工的卫生知识掌握情况和卫生操作规范执行情况进行考核。考核内容应包括理论知识考核和实际操作考核两部分。理论知识考核可采用笔试、口试等方式进行，实际操作考核可通过现场操作演示、模拟操作等方式进行。考核结果应分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，并将考核结果与员工的绩效挂钩。对考核不合格的员工应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。对多次考核不合格的员工，应采取相应的措施，如调整工作岗位、辞退等。九、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。食品安全事故应急预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的生产、加工、销