食品卫生流程制度

PAGE食品卫生流程制度一、总则1.目的为确保公司食品生产经营活动符合国家食品卫生相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，特制定本食品卫生流程制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及人员。3.基本原则遵守国家法律法规，严格执行食品卫生相关标准。预防为主，从源头控制食品卫生风险。全员参与，各部门协同配合，共同维护食品卫生安全。二、食品生产环节卫生要求1.生产场所卫生生产车间应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板等表面应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。车间内应有良好的通风、采光设施，温度、湿度应符合食品生产要求。生产车间应划分不同的功能区域，如原料预处理区、加工区、包装区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.设备与工具卫生食品生产设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。与食品直接接触的设备和工具应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制作，不得使用对食品有污染的材料。设备和工具的清洗消毒应按照规定的程序进行，确保消毒效果。3.人员卫生食品生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得将与生产无关的物品带入车间。生产人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。4.原料卫生食品原料应符合国家相关标准和规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。原料采购应索证索票，建立进货台账，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。原料应妥善储存，分类存放，隔墙离地，防止污染和变质。易腐原料应冷藏或冷冻保存。三、食品加工环节卫生要求1.加工过程卫生食品加工应按照规定的工艺流程进行，严格遵守操作规程，防止食品受到污染。加工过程中应保持食品的清洁卫生，避免交叉污染。如不同食品原料、半成品、成品应分开加工、存放，使用后的加工设备和工具应及时清洗消毒。食品加工过程中使用的添加剂应符合国家规定的品种和使用范围，不得超量、超范围使用。2.包装卫生食品包装材料应符合国家相关标准和规定，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料受到污染。包装好的食品应标明食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。四、食品储存环节卫生要求1.储存场所卫生食品储存仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应有防鼠、防虫、防霉等设施，防止食品受到污染和损坏。仓库应划分不同的区域，分类存放食品，不得将食品与有毒、有害、有异味或其他污染源混放。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。食品应按照先进先出的原则进行发放，确保食品在保质期内使用。库存食品应做好标识，标明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。五、食品销售环节卫生要求1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁、整齐，地面、墙壁、货架等表面应清洁卫生。销售场所应有良好的通风、采光设施，温度适宜，防止食品变质。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备等，方便销售人员和顾客使用。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持手部清洁。销售人员应具备必要的食品卫生知识，了解食品的储存条件、保质期等信息，能够正确指导顾客选购食品。3.销售过程卫生食品销售应采用符合卫生要求的包装材料和容器，防止食品受到污染。销售过程中应注意食品的陈列和摆放，避免食品受到挤压、碰撞等损坏。不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合卫生标准的食品。六、食品卫生检验与监测1.检验机构与人员公司应设立专门的食品卫生检验机构，配备专业的检验人员和必要的检验设备。检验人员应具备相应的资质和能力，熟悉食品卫生检验标准和方法。2.检验项目与频率食品卫生检验应包括原料检验、半成品检验、成品检验等环节，检验项目应涵盖食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。原料应每批次进行检验，半成品应定期进行检验，成品应逐批进行检验。对关键控制点的食品应增加检验频率。3.检验记录与报告食品卫生检验应做好记录，记录内容应包括检验日期、检验项目、检验结果、检验人员等信息。检验机构应定期向公司管理层报告食品卫生检验情况，对检验结果不符合标准的食品应及时采取措施进行处理。七、食品卫生事故应急处理1.应急组织机构与职责公司应成立食品卫生事故应急处理领导小组，负责全面指挥和协调食品卫生事故的应急处理工作。领导小组下设应急处置小组，包括医疗救护组、调查处理组、后勤保障组等，各小组应明确职责，分工协作。2.事故报告与通报发生食品卫生事故后，应立即向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并及时通报相关情况。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。3.应急处置措施立即停止食用可疑食品，对中毒人员进行紧急救治。封存可疑食品及原料、工具、设备等，防止事故扩大。配合相关部门进行调查，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止类似事故再次发生。4.后期处置对食品卫生事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施。对事故责任人员进行责任追究，严肃处理相关责任人。八、培训与宣传1.培训计划与内容制定食品卫生培训计划，定期组织员工参加食品卫生知识培训。培训内容应包括国家食品卫生法律法规、行业标准、公司食品卫生流程制度、食品卫生操作技能等。2.培训方式与频率培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。新员工入职时应进行食品卫生知识培训，在职员工每年应至少参加一次食品卫生知识培训。3.宣传教育利用宣传栏、内部刊物、微信群等多种渠道，宣传食品卫生知识，提高员工的食品卫生意识。向消费者宣传公司的食品卫生管理情况，增强消费者对公司食品的信任。九、监督与考核1.监督检查公司应建立食品卫生监督检查制度，定期对各部门的食品卫生工作进行监督检查。监督检查内容应包括食品生产经营场所卫生、设备与工具卫生、人员卫生、食品卫生检验等方面。对监督检查中发现的问题应及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。2.考核评价制定食品卫生考