食品每日卫生检查制度

PAGE食品每日卫生检查制度一、总则1.目的为确保公司食品生产经营活动符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本食品每日卫生检查制度。本制度旨在规范公司内部的食品卫生管理流程，及时发现并纠正食品生产、加工、储存、销售等环节中存在的卫生问题，预防食品安全事故的发生，维护公司的良好形象和市场信誉。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售的部门和场所，包括但不限于生产车间、仓库、配送中心、门店等。涵盖公司生产经营的各类食品，包括但不限于预包装食品、散装食品、生鲜食品等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《食品经营许可管理办法》以及相关食品安全国家标准和行业标准制定。二、检查机构与人员职责1.检查机构设立食品卫生检查小组，由公司质量安全管理部门负责人担任组长，成员包括生产部门主管、仓库管理员、门店店长以及经过专业培训的食品安全员等。检查小组负责统筹安排每日的食品卫生检查工作，制定检查计划，汇总检查结果，并对发现的问题提出整改措施和跟踪落实。2.人员职责组长职责：全面负责食品卫生检查工作的组织与协调，审核检查计划和报告，对重大卫生问题做出决策，确保食品卫生检查工作的有效开展。生产部门主管职责：组织本部门员工配合食品卫生检查工作，对生产车间的环境卫生、设备清洁、人员操作规范等进行日常检查和监督，及时发现并整改生产过程中的卫生问题。仓库管理员职责：负责仓库区域的食品卫生检查，包括食品储存条件、库存食品质量、仓库清洁卫生等方面的检查，确保库存食品的卫生安全。门店店长职责：对门店的食品陈列、销售环境、食品加工操作（如有）、人员卫生等进行每日检查，保证门店食品销售过程中的卫生符合要求，处理顾客反馈的食品卫生问题。食品安全员职责：协助检查小组开展食品卫生检查工作，按照检查标准进行细致检查记录，对发现的问题提出专业建议，跟踪整改措施的执行情况，定期向上级汇报食品卫生状况。三、检查内容与标准1.生产车间卫生检查环境卫生地面应保持清洁，无明显污渍、积水，每日生产结束后进行清扫和拖地，定期进行消毒。墙壁、天花板应无霉斑、无脱落，表面光滑易清洁，每周至少进行一次清洁消毒。门窗应完好无损，关闭紧密，防止蚊虫、鼠类等进入车间，每日检查门窗的密封性，并保持清洁。设备卫生生产设备应定期进行清洁和维护，确保无污垢、无异味，每班生产前后均需对设备进行擦拭消毒。直接接触食品的设备表面应符合食品安全标准，无毒、无害、耐腐蚀，定期检查设备材质的安全性。设备的清洁消毒记录应完整，包括清洁时间、清洁人员、消毒方法及消毒剂名称等信息。人员卫生生产人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，工作服应每日更换清洗，保持整洁。进入车间前，生产人员应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，避免直接接触食品。生产人员不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。生产过程卫生食品生产应按照工艺流程和操作规程进行，防止交叉污染，不同品种、批次的食品应分开生产。生产过程中产生的废弃物应及时清理，存放在指定的容器内，并按照规定的时间和方式进行处理，防止污染环境和食品。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的剂量和使用范围添加，并有详细的使用记录。2.仓库卫生检查储存条件仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合所储存食品的要求，每日检查仓库内的温湿度，并做好记录。食品应分类分区存放，隔墙离地，不同批次、不同保质期的食品应分开存放，并有明显的标识。易腐食品应储存在冷藏或冷冻设备中，冷藏温度应保持在0℃８℃，冷冻温度应保持在18℃以下，定期检查冷藏、冷冻设备的运行状况，确保温度稳定。库存食品质量定期对库存食品进行检查，查看食品的外观、包装、标签等是否完好，有无变质、异味、发霉等现象。检查食品的保质期，对临近保质期的食品应进行标识和隔离，并及时采取处理措施，如促销、退货等。建立库存食品质量检查记录，记录检查时间、食品名称、批次、质量状况等信息。仓库清洁卫生仓库地面、货架、货柜应保持清洁，无灰尘、无杂物，每周至少进行一次全面清扫。仓库门窗应关闭严密，防止灰尘、雨水、虫害等进入仓库，定期检查门窗的密封性，并进行清洁维护。仓库内的防虫、防鼠设施应完好有效（如防虫网、鼠夹、鼠药等），定期检查并及时更换失效的设施。3.门店卫生检查食品陈列卫生食品陈列应整齐有序，分类摆放，标签标识清晰，注明食品名称、价格、生产日期、保质期等信息。陈列的食品应保持清洁，无灰尘、无污渍，定期对陈列食品进行擦拭清洁。易腐食品应陈列在冷藏设备中，冷藏设备温度应符合要求，定期检查冷藏设备的运行状况和食品的储存温度。销售环境卫生门店地面应清洁干净，无垃圾、无积水，每日营业结束后进行清扫拖地。墙壁、天花板应保持整洁，无蜘蛛网、无霉斑，定期进行清洁消毒。店内的桌椅、货架等设施应摆放整齐，表面清洁，无损坏，定期进行擦拭消毒。门店应保持通风良好，空气清新，无异味，定期检查通风设备的运行情况。食品加工操作卫生（如有）食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒，使用前后均需进行清洁。加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，操作前应洗手消毒，操作过程中应遵循食品安全操作规程。食品加工过程中应防止交叉污染，生熟食品应分开加工、存放，加工后的食品应及时冷藏或销售，避免长时间暴露在常温下。人员卫生门店销售人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，勤洗手，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。销售人员应注意口腔卫生，不得在销售食品时嚼口香糖、吸烟等，保持口气清新。四、检查流程1.制定检查计划食品卫生检查小组应根据公司的生产经营情况和食品卫生管理要求，每周制定详细的食品每日卫生检查计划，明确检查的部门、场所、内容、时间和检查人员等信息。检查计划应提前公布，确保相关部门和人员做好准备。2.现场检查检查人员按照检查计划和标准，对指定的部门和场所进行现场检查。检查过程中应认真细致，采用观察、测量、询问、查阅记录等方式，全面了解食品卫生状况。对于发现的问题，应及时记录在检查表上，包括问题描述、发现位置、责任人等信息。3.问题记录与反馈检查结束后，检查人员应及时整理检查记录，将发现的问题进行分类汇总。对于一般性问题，可当场向责任人反馈，并要求立即整改；对于较为严重的问题，应填写《食品卫生问题整改通知单》，明确整改要求、整改期限和责任人，及时送达相关部门和责任人。4.整改跟踪责任部门和责任人应按照整改通知单的要求，制定整改措施，组织实施整改。食品卫生检查小组应定期对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。对于整改不力的部门和责任人，应进行严肃批评，并采取进一步的措施，如经济处罚、绩效扣分等。5.结果汇总与分析每周五，食品卫生检查小组应召开会议，对本周的食品卫生检查结果进行汇总分析。统计各类卫生问题的发生频率、分布区域、原因等信息，评估公司食品卫生管理的整体状况。针对分析结果，提出改进措施和建议，不断完善食品卫生管理制度和流程。五、记录与档案管理1.记录要求食品卫生检查记录应真实、准确、完整，能够反映检查的全过程和结果。记录内容应包括检查日期、检查部门、检查人员、检查项目、发现问题及整改情况等信息。检查记录应使用统一的检查表或记录表格，检查表应设计合理，便于填写和存档。记录表格应编号连续，不得随意涂改、撕毁。对于现场检查中发现问题的照片、视频等资料，应一并作为检查记录的附件保存，以便更直观地反映问题情况。2.记录保存期限食品卫生检查记录应至少保存两年，以备监管部门检查和内部追溯使用。保存期限届满后，应按照公司档案管理规定进行妥善销毁。3.档案管理建立食品卫生检查档案，将每周的检查计划、检查表、整改通知单、整改报告等相关资料进行整理归档。档案应分类存放，便于查询和管理。食品卫生检查档案应指定专人负责管理，确保档案的安全和完整。管理人员应定期对档案进行整理和更新，保证档案信息的时效性。六、培训与教育1.培训计划制定年度食品卫生培训计划，明确培训的对象、内容、时间、方式等。培训对象包括公司全体员工，特别是与食品生产、加工、储存、销售直接相关的人员。培训内容应涵盖食品安全法律法规、食品卫生标准、公司食品卫生管理制度、操作规范等方面。2.培训方式定期组织内部培训课程，邀请食品安全专家或专业讲师进行授课，讲解食品安全知识和食品卫生管理要求。利用视频、图片、案例分析等多种形式开展培训，增强培训的直观性和趣味性，提高员工的学习积极性。组织现场实操培训，让员工在实际操作中掌握食品卫生操作技能，如设备清洁消毒、食品加工操作规范等。3.培训考核对参加食品卫生培训的员工进行考核，考核方式可以采用书面考试、实际操作考核等。考核成绩应记录在员工培训档案中，对于考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。七、奖惩措施1.奖励制度对于在食品卫生管理工作中表现突出的部门和个人，公司将给予表彰和奖励。表现突出包括严格遵守食品卫生制度，及时发现并有效解决重大卫生问题，提出创新性的食品卫生管理建议并取得良好效果等。奖励方式可以包括颁发荣誉证书、奖金、晋升机会等，以激励员工积极参与食品卫生管理工作，提高公司整体食品卫生水平。2.惩罚制度对于违反食品卫生制度的部门和个人，公司将视情节轻重给予相应的处罚。处罚措施包括警告、罚款、绩效