饮品店卫生制度格

PAGE饮品店卫生制度格一、总则1.目的为加强饮品店卫生管理，确保饮品安全，保障消费者健康，特制定本卫生制度。本制度依据国家相关法律法规及饮品行业卫生标准制定，旨在规范饮品店从原材料采购、加工制作到销售服务全过程的卫生管理行为。2.适用范围本制度适用于本饮品店内所有工作人员、经营场所及相关设施设备，涵盖饮品的制作、销售、储存等各个环节。3.基本原则饮品店卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则。严格把控各个环节的卫生质量，确保饮品符合卫生安全标准，积极预防食品安全事故的发生。二、人员卫生管理1.健康要求所有饮品店工作人员必须持有效健康证明方可上岗。健康证明应每年定期进行体检更新，确保身体健康状况符合饮品制作与销售的要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口饮品的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于30秒，使用流动水冲洗干净，必要时使用一次性纸巾擦干。接触直接入口饮品的操作人员在操作前还应进行手部消毒，可采用酒精消毒或其他符合食品安全标准的消毒方式。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对饮品咳嗽、打喷嚏等。三、环境卫生管理1.经营场所卫生饮品店应保持经营场所环境整洁，地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。定期对经营场所进行全面清洁，每周至少进行一次大扫除。店内应保持良好的通风换气条件，配备有效的通风设备，确保空气流通，无异味。通风设备应定期清洁维护，防止积尘和滋生细菌。经营场所内应设置垃圾桶，垃圾桶应加盖且定期清理，垃圾不得外溢。垃圾桶应定期进行消毒处理，防止异味和蚊虫滋生。2.设备设施卫生饮品制作设备、工具、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。制作设备如搅拌机、榨汁机、咖啡机等，使用后应及时清理内部残留的饮品残渣，每周至少进行一次全面消毒。盛装饮品的杯子、吸管等应符合食品安全标准，保持清洁卫生。杯子应在使用前进行清洗消毒，可采用高温消毒或化学消毒的方式，消毒后的杯子应存放在清洁、干燥、防尘的地方。吸管应使用一次性吸管或经过消毒处理的可重复使用吸管，使用后及时清理更换。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保温度控制准确，运行正常。冷藏设备温度应保持在08℃，冷冻设备温度应保持在18℃以下。定期检查设备的制冷效果和卫生状况，发现问题及时维修处理。四、原材料采购与储存卫生管理1.采购要求饮品店应从正规渠道采购原材料，选择具有合法资质的供应商。采购的原材料应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购的原材料应新鲜、无变质、无异味。水果应选择新鲜、成熟度适宜的，避免采购有腐烂、霉变迹象的水果。奶制品应选择正规厂家生产的，注意查看生产日期和保质期。采购的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用时间、品种、数量等信息。2.储存要求原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品原料、食品添加剂、清洁用品等应分开存放，避免交叉污染。冷藏、冷冻原材料应按照规定的温度要求储存，确保原材料的质量安全。冷藏原材料应存放在温度为08℃的冷藏设备中，冷冻原材料应存放在温度为18℃以下的冷冻设备中。仓库应保持清洁卫生，定期清理库存，及时清理过期、变质的原材料。建立库存管理制度，定期盘点库存，确保原材料的先进先出，避免积压过期。五、饮品制作卫生管理1.制作过程要求饮品制作应在清洁卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。制作饮品前应检查原材料的质量，确保无变质、无异味。饮品制作过程应严格按照操作规程进行，确保饮品的卫生安全。例如，制作果汁时应先将水果洗净、去皮、去核，再进行榨汁；制作奶茶时应按照规定的比例调配茶叶和牛奶，确保口感和质量。制作饮品的工具、容器应保持清洁卫生，使用后及时清洗消毒。不得使用未经清洗消毒的工具和容器制作饮品。制作过程中应注意防止交叉污染，生熟食品应分开处理。例如，处理水果的刀具和案板不得用于处理奶制品或其他直接入口的食品。2.卫生防护措施饮品制作区域应设置防护设施，如防蝇帘、防鼠板等，防止苍蝇、老鼠等害虫进入制作区域。防护设施应定期检查维护，确保其有效性。在制作饮品时，应采取必要的卫生防护措施，如佩戴口罩、手套等，防止操作人员的唾液、汗液等污染饮品。口罩和手套应保持清洁卫生，定期更换。六、销售与服务卫生管理1.销售卫生饮品销售应在清洁卫生的环境中进行，销售区域应保持整洁，无污垢、无灰尘。销售设备如收银机、展示柜等应定期清洁消毒，确保外观整洁，无异味。销售人员应保持手部清洁，接触饮品时应使用清洁的工具，如夹子、勺子等。不得直接用手接触饮品杯口。销售的饮品应加盖密封，防止灰尘、蚊虫等污染。饮品杯盖上应标明饮品名称、价格等信息，确保消费者知情权。2.服务卫生为消费者提供的吸管、纸巾等用品应符合食品安全标准，并保持清洁卫生。吸管应使用一次性吸管或经过消毒处理的可重复使用吸管，纸巾应使用正规厂家生产的，无异味、无杂质。服务人员应热情、礼貌、周到，不得在服务过程中吸烟、饮食、随地吐痰等。服务人员应及时清理服务区域的垃圾和杂物，保持环境整洁。七、卫生检查与记录1.卫生检查饮品店应建立卫生检查制度，定期对经营场所、设备设施、人员卫生、原材料采购与储存、饮品制作与销售等环节进行卫生检查。每日营业前应对经营场所和设备设施进行清洁检查，确保符合卫生要求；每周至少进行一次全面的卫生自查，对发现的问题及时整改。卫生检查应由专人负责，检查人员应具备一定的卫生知识和检查技能。检查过程中应认真细致，做好检查记录，包括检查时间、检查部位、发现的问题及整改情况等。对于检查中发现的不符合卫生标准的情况，应立即采取整改措施，明确整改责任人，规定整改期限，确保问题得到及时解决。整改完成后应进行复查，确保卫生状况符合要求。2.记录要求建立健全卫生管理记录档案，对人员健康检查、培训记录、环境卫生清洁记录、设备设施维护记录、原材料采购与验收记录、饮品制作与销售记录等进行详细记录。记录应真实、准确、完整，保存期限不少于两年。卫生管理记录档案应妥善保管，便于查阅和追溯。记录档案应分类存放，按照时间顺序排列，方便查找和使用。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织饮品店工作人员参加卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、饮品卫生标准、个人卫生要求、环境卫生管理、原材料采购与储存、饮品制作与销售卫生等方面。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容的专业性和实用性。新员工入职时应进行卫生知识培训，培训合格后方可上岗。培训时间不少于[X]小时，培训结束后应进行考核，考核合格者颁发培训合格证书。定期对工作人员进行卫生知识复训，复训时间不少于[X]小时，复训内容应根据实际情况进行更新和补充，确保工作人员掌握最新的卫生知识和技能。2.职业道德教育加强对工作人员的职业道德教育，培养工作人员的责任心和敬业精神。教育工作人员树立良好的服务意识，为消费者提供优质、安全、卫生的饮品和服务。通过开展职业道德培训、案例分析、表彰奖励等活动，提高工作人员对职业道德的认识和重视程度，营造良好的工作氛围。九、奖惩制度1.奖励制度对于在卫生管理工作中表现突出的工作人员，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。表现突出的工作人员包括严格遵守卫生制度，积极参与卫生管理工作，提出合理化建议并有效改进卫生状况，及时发现和处理食品安全隐患等。2.惩罚制度对于违反卫生制度的工作人员，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞退等。违反卫生制度的行为包括未持有效健康证明上岗