食堂员工卫生打扫制度

PAGE食堂员工卫生打扫制度一、总则1.目的为了确保食堂环境的卫生与整洁，保障员工的饮食安全与健康，特制定本卫生打扫制度。本制度旨在规范食堂员工的卫生打扫工作流程，明确责任与标准，营造一个干净、舒适、卫生的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司食堂全体员工，包括厨师、帮厨、洗碗工、清洁员等所有参与食堂日常运营的工作人员。3.基本原则卫生打扫工作应遵循全面、细致、及时、规范的原则。全面覆盖食堂各个区域，包括餐厅、厨房操作间、储物间、餐具洗涤区、卫生间等；细致入微，不放过任何卫生死角；及时清理各类垃圾与污渍，保持环境的整洁；严格按照规定的流程与标准进行操作，确保卫生质量。二、卫生打扫责任区域划分1.餐厅餐桌、椅：每餐结束后，负责清理餐桌上的食物残渣、污渍等，使用干净的抹布擦拭桌面，确保桌面无杂物、水渍。定期对桌椅进行全面清洁，包括擦拭椅子表面、椅腿，检查并清理缝隙中的灰尘。地面：每餐前后使用扫帚清扫地面垃圾，如纸屑、食物残渣等，然后用拖把拖地，保持地面干净、无污渍。每日营业结束后，进行深度拖地，必要时使用清洁剂去除顽固污渍。墙面、门窗：定期擦拭墙面，清除污渍、灰尘，保持墙面整洁。每周至少清洁一次门窗玻璃，确保玻璃明亮、无污渍。天花板、通风口：每月进行一次全面清洁，清除天花板、通风口的灰尘、蜘蛛网等。2.厨房操作间炉灶、炊具：每餐使用完毕后，及时清理炉灶上的油污、食物残渣，确保炉灶干净。定期对炊具进行全面清洗，包括锅、勺、铲子等，去除油污与异味。台面、案板：每餐结束后，清理操作台上的食材、调料残渣，使用清洁剂擦拭台面，保持台面清洁。案板使用后及时清洗，定期消毒，防止细菌滋生。地面：每餐前后清扫地面，保持地面无食物残渣、水渍。每日营业结束后，进行深度清洁，去除油污。储物架、吊柜：每周清理一次储物架和吊柜，整理物品，擦拭表面灰尘，确保物品摆放整齐、储物区域干净。抽油烟机、通风设备：每周至少清洗一次抽油烟机滤网，去除油污。每月对通风设备进行全面清洁，确保通风良好。3.餐具洗涤区洗碗池：每餐结束后，及时清理洗碗池内的餐具残渣，使用清洁剂清洗洗碗池，保持洗碗池干净、无异味。洗碗机：按照操作规程定期清洁洗碗机内部，包括喷淋臂、滤网等部件，确保洗碗机正常运行，清洗效果良好。餐具存放区：餐具清洗消毒后，整齐存放在指定区域，保持存放区干净、整洁，防止餐具再次污染。4.储物间货架、货物：定期整理储物间的货架，检查货物的保质期，清理过期或变质的食品。擦拭货架表面灰尘，保持货物摆放整齐。地面、墙面：每周清扫储物间地面，擦拭墙面，保持储物间环境整洁。5.卫生间便器、洗手池：每餐前后冲洗便器，保持便器清洁无异味。定时擦拭洗手池，清理水渍、污渍，确保洗手池干净。地面、墙面：每日清扫卫生间地面，擦拭墙面瓷砖，保持卫生间地面干燥、墙面无污渍。垃圾桶：及时清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋，保持垃圾桶周围干净。定期对垃圾桶进行消毒处理。三、卫生打扫流程与标准1.每餐结束后打扫流程餐厅首先清理餐桌上的残渣，将残渣倒入垃圾桶。用湿抹布擦拭桌面，去除污渍，然后用干抹布擦干。清扫地面垃圾，将垃圾集中到餐厅角落的垃圾桶。使用拖把拖地，从餐厅一端开始，按照顺序依次拖地，确保地面干净、无脚印。厨房操作间关闭炉灶、电器设备电源。清理炉灶上的食物残渣和油污，使用专用清洁剂和清洁工具进行擦拭，确保炉灶表面干净、无油污。将操作台上的食材、调料残渣清理到垃圾桶，用湿布擦拭台面，再用清洁剂擦拭，最后用清水冲洗干净并擦干。清洗案板，使用流动水和清洁剂彻底清洗案板表面和缝隙，然后进行消毒处理。清扫地面垃圾，用拖把拖地，去除地面油污和水渍。餐具洗涤区将餐具分类收集到洗碗池，初步冲洗掉餐具上的残渣。按照洗碗机操作规程，将餐具放入洗碗机进行清洗消毒。清洗洗碗池，去除池内的食物残渣和油污，使用清洁剂刷洗后用清水冲洗干净。整理餐具存放区，将清洗消毒后的餐具整齐摆放。卫生间冲洗便器，用卫生纸擦拭便器内外，确保便器干净无污渍。擦拭洗手池，清理水渍和污渍，使用清洁剂清洗后用清水冲洗干净并擦干。清扫卫生间地面，去除垃圾和水渍，保持地面干燥。检查垃圾桶，如有垃圾及时清理并更换垃圾袋。2.每日营业结束后打扫流程餐厅再次全面清扫地面，重点清理餐桌椅底部、墙角等容易藏污纳垢的地方。用干净的湿抹布再次擦拭餐桌、椅，确保无灰尘、污渍。检查墙面、门窗，如有污渍及时擦拭干净。清理餐厅内的垃圾桶，更换垃圾袋。厨房操作间对炉灶进行深度清洁，包括拆卸部分部件进行清洗，去除顽固油污。全面清洁操作台面、案板，消毒处理案板。清洗储物架、吊柜，擦拭表面灰尘，整理物品。深度清洁地面，使用强力清洁剂去除油污，确保地面光亮、干净。彻底清洗抽油烟机滤网，安装回位后检查抽油烟机运行情况。餐具洗涤区全面清洁洗碗机内部，包括喷淋臂、滤网、内胆等部件，确保无食物残渣和水垢。消毒洗碗池及周边区域。整理餐具存放区，确保餐具摆放整齐、无损坏。储物间整理货架上的货物，检查食品保质期，清理过期或变质食品。全面清扫储物间地面、墙面，擦拭货架表面灰尘。卫生间对便器、洗手池进行深度清洁和消毒，使用消毒剂擦拭便器内外、洗手池台面及周边。全面清扫卫生间地面和墙面，使用消毒剂消毒地面和墙面。更换卫生间垃圾桶内的垃圾袋，并对垃圾桶进行消毒处理。3.每周卫生打扫流程餐厅除每日的清洁工作外，每周对餐厅墙面进行全面擦拭，去除污渍和灰尘。检查门窗密封情况，如有损坏及时维修，同时清洁门窗轨道内的灰尘。对餐厅的天花板、通风口进行检查和清洁，清除灰尘和蜘蛛网。厨房操作间每周对炉灶进行一次全面保养，检查燃气管道、电器线路等是否正常。深度清洁厨房墙面瓷砖，去除油污和污渍。检查厨房的排水管道是否畅通，如有堵塞及时清理。餐具洗涤区每周对洗碗机进行一次全面维护，检查设备的各项功能是否正常，如有故障及时报修。清洁餐具存放区的货架，消毒处理货架表面。储物间每周对储物间进行一次全面整理，清理过期或变质的食品和杂物。检查储物间的通风设备是否正常，确保储物间空气流通。卫生间每周对卫生间的水龙头、淋浴喷头等进行拆卸清洗，去除水垢和污渍。检查卫生间的通风扇是否正常运行，如有故障及时维修。4.卫生打扫标准餐厅地面干净，无食物残渣、水渍、污渍，光亮整洁。餐桌、椅表面清洁，无灰尘、污渍，摆放整齐。墙面、门窗干净，无污渍、灰尘，玻璃明亮。厨房操作间炉灶、炊具、台面、案板等无油污、食物残渣，干净卫生。餐具洗涤区设备干净，餐具清洗消毒后摆放整齐，无污渍、水渍。储物间货物摆放整齐，货架、墙面、地面干净，无灰尘、杂物。卫生间便器、洗手池、地面、墙面干净，无异味，垃圾桶清洁，垃圾袋及时更换。四、卫生打扫检查与监督1.自查食堂员工在完成各自负责区域的卫生打扫工作后，应首先进行自我检查。检查内容包括卫生打扫流程是否完整、卫生标准是否达到要求、有无遗漏的卫生死角等。如发现问题，应及时进行整改，确保卫生质量。2.互查各岗位员工之间应相互检查卫生打扫情况。通过互查，可以发现不同视角下的卫生问题，促进员工之间的交流与学习，共同提高卫生打扫水平。互查过程中，发现问题应及时告知相关责任人进行整改。3.主管检查食堂主管应每日对食堂各个区域的卫生情况进行检查。检查时应严格按照卫生打扫标准进行，对发现的问题进行详细记录，并要求责任人立即整改。主管检查结果将作为员工绩效考核的重要依据之一。4.不定期抽查公司管理层将不定期对食堂卫生情况进行抽查。抽查范围包括餐厅、厨房操作间、餐具洗涤区、储物间、卫生间等所有区域。对于抽查中发现的卫生问题，将严肃处理，并追究相关责任人的责任。五、卫生打扫培训与考核1.培训新员工入职时，应进行卫生打扫制度和操作流程培训。培训内容包括食堂各区域的卫生责任划分、卫生打扫流程与标准、卫生工具的使用方法等。培训方式可采用现场讲解、实际操作演示等，确保新员工能够熟练掌握卫生打扫技能。定期组织全体员工进行卫生打扫培训，培训内容可根据实际情况进行更新和补充，如新型清洁剂的使用、卫生管理的新要求等。培训可邀请专业人员进行授课，也可由食堂主管进行讲解，提高员工的卫生意识和打扫水平。2.考核建立卫生打扫考核机制，定期对员工的卫生打扫工作进行考核。考核内容包括卫生打扫质量、工作效率、遵守卫生制度情况等。考核方式可采用现场检查、员工自评、互评等相结合的方式进行。考核结果与员工的绩效奖金挂钩。对于卫生打扫工作表现优秀的员工，给予适当的奖励；对于未达到卫生标准或违反卫生制度的员工，进行相应的处罚，如扣除绩效奖金、警告等。通过考核激励员工积极做好卫生打扫工作，提高食堂整体卫生水平。六、卫生打扫记录与档案管理1.记录要求食堂员工应认真填写卫生打扫记录，记录内容包括打扫日期、打扫区域、责任人、卫生状况等。记录应及时、准确、完整，不得弄虚作假。卫生打扫记录应采用纸质或电子文档的形式保存，便于查阅和追溯。2.档案管理建