食品卫生追究制度

PAGE食品卫生追究制度一、总则（一）目的为加强食品卫生管理，保障公众身体健康和生命安全，规范食品生产经营活动中的责任追究行为，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本食品卫生追究制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事食品生产、加工、销售、储存、运输等环节的部门、岗位及人员。（三）基本原则1.依法依规原则：严格按照国家法律法规和行业标准进行责任追究，确保追究行为合法、公正、公平。2.实事求是原则：以事实为依据，准确认定责任主体、责任性质和责任程度，做到不枉不纵。3.惩教结合原则：追究责任与教育引导相结合，促使相关人员增强食品卫生意识，改进工作，预防和减少食品安全事故的发生。二、食品卫生责任界定（一）生产部门责任1.原料采购与验收负责采购符合食品卫生标准的原料，确保供应商资质合法合规。严格执行原料验收程序，对原料的感官性状、检验报告等进行仔细核对，防止不合格原料进入生产环节。若因采购劣质原料或验收把关不严导致食品安全问题，生产部门相关责任人承担主要责任。2.生产过程控制按照食品生产规范和卫生要求组织生产，确保生产环境清洁卫生，设备正常运行且符合卫生标准。监督操作人员遵守食品加工操作规程，防止交叉污染、微生物超标等问题。若因生产过程管理不善引发食品安全事故，生产部门负责人及相关操作人员承担相应责任。3.人员卫生管理组织员工进行健康检查和卫生培训，确保员工持有效健康证明上岗，并掌握必要的食品卫生知识和操作技能。监督员工遵守个人卫生要求，如穿戴工作服、工作帽、口罩等。若因人员卫生管理不到位导致食品安全隐患，生产部门负责人负责。（二）加工部门责任1.加工环节卫生在食品加工过程中，严格遵守卫生规范，对加工设备、工具等进行定期清洁消毒。按照规定的加工工艺和要求进行操作，确保食品加工质量和卫生安全。如因加工环节卫生措施落实不到位引发食品安全问题，加工部门负责人和相关操作人员承担责任。2.食品添加剂使用严格按照国家标准和规定的范围、剂量使用食品添加剂，做好使用记录。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质。若违反规定使用食品添加剂导致食品安全事故，加工部门相关责任人承担全部责任。（三）销售部门责任1.销售食品质量把控对所销售的食品进行质量检查，确保食品在保质期内，无变质、损坏等情况。检查食品的包装、标识等是否符合食品卫生要求，不得销售“三无”食品、过期食品等。若因销售不合格食品造成消费者损害，销售部门负责人及销售人员承担相应责任。2.销售场所卫生维护保持销售场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止食品受到污染。合理陈列食品，避免交叉污染。若销售场所卫生不符合要求引发食品安全问题，销售部门负责整改并承担责任。（四）储存部门责任1.食品储存条件管理根据食品的特性，提供适宜的储存条件，如温度、湿度、通风等。定期检查库存食品的质量状况，对变质、损坏食品及时清理，防止问题食品流入市场。若因储存条件不当或库存管理不善导致食品安全事故，储存部门负责人承担责任。2.仓库卫生管理保持仓库环境整洁，做好防虫、防鼠、防潮等工作。对仓库设施设备进行定期维护，确保正常运行。若仓库卫生不符合要求影响食品质量，储存部门负责整改并承担相应后果。（五）运输部门责任1.运输工具卫生确保运输食品的工具清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品在运输过程中受到污染。运输工具应具备必要的防护设施，如防尘、防蝇、防雨等。若因运输工具卫生问题导致食品安全事故，运输部门负责人及相关人员承担责任。2.运输过程管理控制运输时间和温度等条件，避免食品在运输过程中变质。轻装轻卸食品，防止食品受损。若因运输过程管理不善造成食品安全问题，运输部门负责并承担相应责任。三、食品卫生事故调查与认定（一）事故报告1.一旦发生食品安全事故，相关部门或人员应立即向公司/组织食品安全管理部门报告。报告内容包括事故发生的时间、地点、涉及食品品种、中毒人数及症状、可能原因等初步情况。2.食品安全管理部门接到报告后，应立即启动应急响应机制，组织相关人员进行调查处理，并及时向上级主管部门和当地食品安全监管部门报告。（二）调查程序1.成立事故调查组，成员包括食品安全管理部门人员、质量控制人员、法务人员等相关专业人员。2.调查组通过现场勘查、询问当事人、查阅资料、检验检测等方式，全面收集与事故有关的证据和信息。3.分析事故发生的原因，确定事故的性质和责任主体。（三）责任认定标准1.完全责任：因个人故意行为或严重违反食品卫生管理制度，导致食品安全事故发生，该责任人承担完全责任。2.主要责任：在事故发生过程中起主要作用，如因工作失误、管理不善等导致食品安全问题，承担主要责任。3.次要责任：对事故发生负有一定责任，但并非主要原因，承担次要责任。4.无责任：经调查认定，与事故发生无直接关联的人员，不承担责任。四、追究措施（一）批评教育对违反食品卫生制度情节较轻的人员，进行批评教育，责令其认识错误，写出书面检讨，并在公司/组织内部进行通报。（二）经济处罚1.根据责任程度和事故造成的损失，对责任人员给予相应的经济处罚，罚款金额根据实际情况确定，但不得低于相关法律法规规定的下限。2.经济处罚从责任人工资、奖金等收入中扣除，上缴公司/组织财务部门。（三）岗位调整1.对于因工作失误导致食品安全问题的责任人员，可根据情节轻重进行岗位调整，如降职、调岗等，以促使其改进工作，增强责任意识。2.调整后的岗位应与其能力和表现相适应。（四）解除劳动合同对严重违反食品卫生制度，导致重大食品安全事故，给公司/组织造成重大损失或恶劣影响的责任人员，依法解除劳动合同，并依法追究其法律责任。五、整改与预防措施（一）整改要求1.责任部门或人员接到追究通知后，应立即制定整改措施，明确整改目标、内容、责任人及完成时间。2.整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效消除食品安全隐患，防止类似事故再次发生。（二）预防措施1.公司/组织食品安全管理部门应定期对食品卫生状况进行评估和分析，总结经验教训，针对存在的问题制定预防措施。2.加强员工培训教育，提高员工食品卫生意识和操作技能，定期组织食品卫生知识培训和考核。3.完善食品卫生管理制度，不断优化工作流程，加强各环节的监督检查，确保食品卫生管理工作常态化、规范化。六、监督与检查（一）内部监督1.公司/组织设立专门的食品安全监督小组，定期对各部门食品卫生状况进行检查，检查内容包括原料采购、生产加工、储存运输、销售等环节的卫生情况。2.监督小组有权查阅相关资料、记录，询问相关人员，对发现的问题及时下达整改通知，并跟踪整改落实情况。（二）外部监督积极配合食品安全监管部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息。对监管部门提出的整改意见，认真落实，及时反馈整改结果。七、