食品卫生四不制度

PAGE食品卫生四不制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本食品卫生四不制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则遵循预防为主、全程控制、风险管理、社会共治的原则，严格遵守食品卫生相关法律法规，确保食品从原材料采购到成品交付的全过程符合卫生标准。二、食品采购“四不”规定1.不采购腐败变质、污秽不洁、有毒有害的食品采购人员应具备专业的食品质量鉴别能力，熟悉各类食品的正常感官特征。在采购过程中，严格检查食品的外观、色泽、气味、质地等，拒绝采购出现腐败迹象（如异味、变色、发霉、软烂等）的食品。对于来源不明或可能受到污染的食品，要进行严格的调查和检测，确保其安全性后方可采购。采购人员需索取并留存供应商的资质证明文件，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等，确保所采购食品的供应商合法合规。2.不采购无检验合格证明的肉类食品采购肉类食品时，必须向供应商索取有效的动物产品检疫合格证明。证明应包含动物的种类、数量、产地、检疫日期等详细信息，并加盖检疫部门的印章。检查检疫证明的真实性和有效性，可通过官方网站查询或与当地检疫部门核实等方式进行。对于无法提供有效检疫证明的肉类食品，坚决不予采购。在采购进口肉类时，除检疫合格证明外，还需索取海关报关单等相关证明文件，确保产品符合我国进口食品的卫生要求。3.不采购超过保质期的食品采购人员要仔细查看食品的包装标识，明确食品的生产日期和保质期。在采购时，确保所采购食品的剩余保质期符合要求，避免采购即将过期或已过期的食品。对于临近保质期的食品，要根据公司的销售和使用情况谨慎采购，并制定相应的管理制度，如设立专门的区域存放、优先销售或使用等，确保在保质期内妥善处理。定期对库存食品进行清查，及时清理超过保质期的食品，防止其流入生产或销售环节。4.不采购无标签的预包装食品预包装食品必须具有规范的标签，标签应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号及贮存条件等内容。采购人员在采购预包装食品时，要严格检查标签是否完整、清晰，符合上述要求。对于无标签或标签不规范的预包装食品，不得采购。加强对供应商的管理，要求供应商提供符合标签标注要求的预包装食品，并在采购合同中明确标签相关的质量要求和违约责任。三、食品储存“四不”规定1.食品与非食品不混存设立专门的食品储存区域，与非食品区域严格分开。食品储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，并具备必要的防虫、防鼠、防潮等设施。明确划分各类食品的储存区域，如主食区、副食区、调味品区、饮料区等，避免不同种类食品相互混杂。在食品储存区域内，不得存放任何与食品无关的物品，如化学品、杂物、垃圾等，防止食品受到污染。2.成品与半成品不混存分别设置成品库和半成品库，确保成品和半成品分开存放。成品库应保持整洁，按照产品类别、批次等进行分类存放，便于管理和发货。半成品库要根据生产流程和工艺要求，合理安排存放位置，保证半成品在储存过程中的质量稳定。在搬运和储存过程中，要注意避免成品与半成品发生交叉污染，如采用不同的搬运工具、分开包装等措施。3.食品与天然冰不混存食品储存区域严禁使用天然冰作为冷却或保鲜介质。如果需要对食品进行冷藏或冷冻处理，应使用符合食品卫生标准的冷藏设备或冷冻设备。定期检查冷藏设备和冷冻设备的运行状况，确保其温度控制在规定范围内，保证食品的储存质量。对于因设备故障等原因导致无法正常使用冷藏或冷冻设备时，要及时采取应急措施，如转移食品至其他合适的储存环境，避免食品因温度异常而变质。4.原料与成品不混存原料库应按照原料的种类、批次等进行分类存放，并有明显的标识。原料在入库前要进行严格的检验和验收，确保质量合格后方可入库。成品库要保持库存数量的动态平衡，及时清理积压产品，避免因库存时间过长导致质量下降。在生产过程中，要严格按照生产计划和工艺流程进行操作，确保原料与成品的流向清晰，防止混淆。同时，加强对生产现场的管理，避免原料与成品在生产区域内混放。四、食品加工“四不”规定1.不用回收食品作原料加工食品建立严格的食品原料追溯制度，确保所使用的食品原料来源合法、安全可靠。严禁采购回收食品作为加工食品的原料，包括回收的过期食品、变质食品、来路不明的食品等。在食品加工过程中，要对原料进行严格的筛选和检验，去除不符合质量要求的原料。对于发现的可疑原料，要进行进一步的检测和鉴定，确保其安全性。加强对食品加工现场的监督检查，防止员工私自使用回收食品作原料。一旦发现违规行为，要严肃处理，并采取相应的整改措施，防止类似问题再次发生。2.加工食品时不用非食品原料明确规定食品加工过程中允许使用的原料范围，严禁使用非食品原料加工食品。非食品原料包括工业用化学品、废弃油脂、病死畜禽肉等。采购人员要严格把关食品原料的采购渠道，确保所采购的原料符合食品卫生标准。在原料入库时，要进行详细的验收，核对原料的种类、数量、质量等信息，防止非食品原料混入。食品加工人员要严格遵守操作规程，不得擅自使用非食品原料进行加工。在加工过程中，如发现原料存在疑问，应及时报告上级，进行确认和处理。3.加工食品时不用变质原料加强对食品原料储存条件的管理，确保原料在储存过程中质量稳定。定期对库存原料进行检查，发现变质原料要及时清理，严禁使用变质原料进行加工。在原料加工前，要再次对原料进行检查，如发现有变质迹象（如异味、变色、发霉等），不得用于加工食品。对于因储存不当导致部分原料变质的情况，要分析原因，采取相应的改进措施，如改善储存环境、优化库存管理等，防止类似问题再次出现。4.加工食品时不滥用食品添加剂严格按照国家规定的食品添加剂使用标准和范围使用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合食品加工工艺的需要，不得超量、超范围使用。食品加工人员要经过专业培训，熟悉食品添加剂的使用方法和注意事项。在使用食品添加剂时，要准确称量，做好记录，确保使用量准确无误。定期对食品添加剂的使用情况进行检查和评估，防止因滥用食品添加剂导致食品质量安全问题。同时，要积极探索采用天然、安全的食品加工技术和方法，减少食品添加剂的使用。五、食品销售“四不”规定1.不出售腐败变质、污秽不洁、有毒有害的食品销售人员要具备良好的食品卫生意识，熟悉所售食品的质量状况。在销售过程中，仔细检查食品的外观、气味、质地等，发现腐败变质、污秽不洁、有毒有害的食品，不得出售。加强对销售场所的卫生管理，保持销售环境清洁卫生，定期对货架、展示柜等进行清洁消毒，防止食品受到二次污染。建立食品销售记录制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购买者等信息。对于已销售的食品，如发现存在质量问题，能够及时追溯和召回。2.不出售无检验合格证明的肉类食品销售人员在销售肉类食品时，要严格检查所售肉类是否具有有效的动物产品检疫合格证明。对于无检验合格证明的肉类食品，坚决不予出售。向消费者宣传购买肉类食品时查看检疫证明的重要性，提高消费者的食品安全意识。同时，积极配合相关部门的监督检查，提供必要的销售记录和检疫证明等资料。对于销售的进口肉类食品，可以在显著位置公示其海关报关单等相关证明文件，让消费者放心购买。3.不出售超过保质期的食品定期对销售的食品进行清查，及时清理超过保质期的食品。在食品陈列和销售过程中，要按照先进先出的原则，确保所售食品在保质期内。设立明显的过期食品标识，将超过保质期的食品单独存放，并及时进行销毁处理。严禁将过期食品重新包装或混入正常销售的食品中。加强对销售人员的培训，使其能够准确识别食品的保质期，并向消费者正确介绍食品的保质期信息，提醒消费者在保质期内食用。4.不出售无标签的预包装食品严格检查预包装食品的标签是否完整、清晰，符合国家规定的标注要求。对于无标签或标签不规范的预包装食品，不得出售。向供应商反馈标签不规范的问题，要求其及时整改。同时，加强对所售预包装食品标签的日常检查，确保销售的预包装食品标签符合要求。在销售过程中，向消费者说明预包装食品标签的重要性，提醒消费者通过查看标签了解食品的相关信息，保障自身的知情权和选择权。六、监督检查与责任追究1.监督检查机制成立食品卫生管理监督小组，定期对公司内食品生产、加工、储存、销售等环节进行全面检查。监督小组应由质量管理人员、生产管理人员、销售人员等组成，明确各成员的职责和分工。制定详细的监督检查计划，包括检查内容、检查频率、检查方法等。检查内容应涵盖食品卫生四不制度的执行情况、食品质量安全状况、环境卫生状况等方面。采用定期检查与不定期抽查相结合的方式，对重点区域、重点环节进行重点检查。检查过程中要做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。2.责任追究制度对于违反食品卫生四不制度的行为，一经查实，要依法依规追究相关责任人的责任。责任追究包括行政责